這幾天有很多粉絲問我，正宗的麻婆豆腐是如何製作的，需要哪些調料，製作的時候有哪些訣竅，今天，我們就請來了51歲的重慶孫廚師長，是我多年的好朋友，請他為大家講解正宗麻婆豆腐的做法，
只要大家認真看了，人人第一次就可以做出非常好吃的麻婆豆腐。
麻婆豆腐
食材：老豆腐250克（嫩豆腐也可以）、牛肉50克（豬肉也可以）。
調料配方：蒜末5克、泡薑末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子彈頭也行）、金陽麻椒4克、豆豉10克、豆瓣醬15克、白糖2克、老抽3ml，食鹽、胡椒、味精、食用鹽適量、澱粉8克左右、高湯75克、蔥花3克。
正宗做法：
1.先將豆腐切成1.5釐米（2.0也行）的正方形，洗淨後備用，牛肉洗淨，剁成肉末備用。
2.鍋底給水，放入豆腐和食用鹽，進行焯水，然後過冰水備用，此過程是為了去除豆腐的豆腥味，讓豆腐吃著更勁道。
3.鍋底給油，放入小米椒和麻椒，開小火炒香炒幹，然後起鍋，剁成辣椒碎花椒碎備用。
4.鍋底另給油，5層熱，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡薑末、泡椒碎、豆豉、豆瓣醬炒香，然後下入高湯、豆腐、食鹽、老抽，中火煮3-5分鐘，在放入適量胡椒和味精。
5.澱粉與水混合，先將三分之二的澱粉放入在鍋中，慢慢攪拌，煮20秒後，在把剩餘的澱粉水放入鍋中，攪拌均勻，即可裝盤，最後撒上蔥花即可出鍋。
麻婆豆腐
6大訣竅：
1.嫩豆腐和老豆腐都可以做麻婆豆腐，牛肉和豬肉也都可以，大家請根據自己喜愛去選擇。
2.一定要先把辣椒花椒炒香，再剁成碎末備用，可以讓豆腐更麻辣鮮香。
3.下入豆腐後，一定要中火煮3分鐘，讓豆腐充分進味，再進行勾芡。
4.用高湯煮的麻婆豆腐，吃著更香，比水煮的好吃些。
5.勾芡也要分2次進行，可以讓豆腐的口感、賣相、味道更好。
6.大家想吃麻辣味更重，等豆腐裝盤後，再撒上一層辣椒碎花椒碎即可。
麻婆豆腐
- 請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發“醬料”兩字。
這就是孫廚師長教給大家的麻婆豆腐的做法，非常簡單明瞭的為大家講解清楚了，相信大家看完後，掌握他的調料配方和6大訣竅，您也可以和孫廚師長做的一樣好吃，您有更好的建議請留言！
閱讀更多 胡師傅美食菜譜 的文章
