毛氏紅燒肉
By 方太生活家
配料：
五花肉 500克、綿白糖 150克、大蔥 50克、鮮生薑 10克、花椒 5克、桂皮 10克、香葉 5克、八角 5克、幹辣椒 10克
烹飪步驟：
1.食材準備
2.五花肉切大大的四方塊
3.大蔥切段，生薑切片，備用
4.不粘鍋不放油，涼鍋下去五花肉，一定要用小火（3段）煸炒，炒5分鐘左右，把五花肉的油充分煸炒出來，油可以留著炒素菜
5.繼續小火（3段）鍋中倒入一炒勺清水，加入綿白糖，小火不停攪拌，炒糖色
6.糖色變為棗紅色時下入五花肉，保持小火炒
7.然後加入開水，轉中火（5段）下入香料，燉2小時
8.最後大火收汁，一定要儘量收乾淨，讓湯汁全部包裹在肉上才好吃，美味的毛氏紅燒肉就做好了
烹飪小貼士：
下面為大家介紹一下優質五花肉的挑選方法：
1、肥瘦適當的五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不油不澀，口感恰到好處；
2、富有彈性，好的五花肉肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油；
3、顏色鮮紅，新鮮五花肉正常應該是鮮紅色，若顏色呈現不正常，千萬別選購；
4、色澤明亮，明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮豔則很可能經過人工處理；
5、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅；次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
大家喜歡吃紅燒肉嗎？
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