『老面豆沙卷』
配料：普通麵粉500g 雞蛋4個 清水280ML 食用鹼3.5g 小蘇打1g 豆沙適量
01、麵粉倒入適量的清水和成麵糰，麵糰只要不粘手就可以，切不可太軟。和好的麵糰放盆裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵到原來大小的2倍左右；
02、發酵好的狀態為蜂窩狀。PS：直接和好的麵糰發酵比較慢，可以放一小團已經發酵好的麵糰進去，就會很快發酵，這個就是酵頭。北方人經常吃麵食，所以都會留酵頭。
近距離看看發酵好的狀態；這個就是老面；
03、食用鹼、小蘇打混合，再兌入2倍左右的溫水拌均勻；
04、鹼水倒入發酵好的老面裡，揉均勻，一定要揉均勻；切開看麵糰內部組織，有很多的小洞洞；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；
05、最後確認鹼水量的合適，放一個小小的麵糰到開水鍋裡蒸；
06、蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟，比原來的麵糰大1/5倍左右；
07、掰開的狀態非常細膩，跟蛋糕是一樣的；然後聞一聞是否有酸味，如果有酸味，表面明鹼水量少，需要再次少量倒入揉均勻，最後再次檢驗；
08、確認好就可以開始蒸包子了。取一小團，分成大小差不多的劑子；
09、取一團面擀成1釐米厚的薄片，表面塗上豆沙；
10/由上至下捲起來；
11/切塊後，蒸屜上鋪上溼紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當的空隙；鍋內燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；
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