黃花菜又叫金針花、金針菜、萱草等，是人們喜歡吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，香味濃郁，清香鮮嫩，鮮美可口，營養價值很高，被視作“席上珍品”。但是很多人卻不敢吃。因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，儘管秋水仙鹼本身沒有毒性，但秋水仙鹼會氧化生成毒性極強的二秋水仙鹼。這種物質對胃腸道有強烈的刺激性，一般來說會導致嘔吐、腹瀉等症狀，因此一次不宜食用過多，不超過50克為宜。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的重要組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜的花、莖、葉、根都可入藥，還有清熱利溼、利尿消腫、健胃消食、明目安神、止血通乳等功能。因此夏季適當食用一些黃花菜，有非常好的保健作用，尤其是夏天心煩不眠、體虛浮腫的人可以適當食用一些。但是瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
新鮮的黃花菜雖然食用不當，容易中毒，是不是鮮黃花菜就不能吃了呢？當然不是，我們只要注意食用的方法，就完全可以避免，享受這種美味。下面來看看黃花菜的具體食用注意事項吧。
【黃花菜炒肉】
原材料：新鮮黃花菜200克，裡脊肉75克
調料：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、植物油、白胡椒粉（具體調料用量見步驟）
製作過程：
1、新鮮的黃花菜花蕊中的秋水仙鹼量最多，摘掉花蕊也就去掉了大部分的秋水仙鹼。這個是黃花菜花蕊的圖片，我特意拍了一張。
2、因此我們食用之前不要怕麻煩，要摘掉其花蕊。我是把其根部掰掉，再扒開花瓣將裡面的花蕊一個個摘掉。
3、全部摘掉花蕊的黃花菜清洗乾淨，然後煮鍋燒開水，下入少許鹽將黃花菜焯水，一定要焯水，切記。因為秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞。焯水時間不用太長，十幾秒就可以撈出。
4、撈出後再放入涼水中浸泡約2 個小時左右，中途換一次清水，秋水鮮鹼易溶於水，食用前最好先長時間浸泡，以清除掉有毒物質。將焯水浸泡過的黃花菜撈出攥幹水分就可以烹飪了，食用如此處理過的黃花菜就不會中毒了。
5、豬裡脊肉切成細絲，加入少許白胡椒粉、1/2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、1湯匙植物油攪拌均勻醃製15分鐘。
6、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入豬肉絲煸炒至變色，然後下入1湯匙生抽，1/2湯匙老抽煸炒上色。
7、最後下入攥過水的黃花菜、2/3小勺鹽快速煸炒幾下關火。非常簡單的黃花菜炒肉就做好了。
小貼士：
1、黃花菜一次不宜食用過多，每個人每次食用50克為宜。
2、一定要注意摘掉其花蕊，再就是要焯水，最後再冷水浸泡過，這樣的黃花菜就可以放心食用了。
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