天熱起來了，餐桌上最受歡迎的開胃菜，當屬涼拌菜。在涼拌菜中最受歡迎的我想涼拌皮蛋絕對是第一個的，下酒下飯菜。皮蛋這個食材有的人很愛吃，也有人不愛吃。畢竟皮蛋也是自帶香氣的，這香氣和口感真的是很棒的。不過也會有人介意這種食材裡面的重金屬殘留，所以說好吃但是不宜多吃，也是不無道理的。饞嘴的時候還是需要嚐嚐味道的，皮蛋的做法也是很簡單的，涼拌一下就行。只是涼拌的過程中注意這一點，吃起來就更放心。
皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
涼拌皮蛋
1、食材準備：皮蛋兩個或者多個，剝開殼洗淨；青椒兩個，剁成小塊；生薑剁碎；蒜粒剁碎。
2、將皮蛋放入熱水中燙2-3分鐘，然後切開，然後切開擺盤。將生薑末和蒜粒末均勻的灑在皮蛋上。
3、熱鍋熱油將青椒小塊放進去，加辣醬煸炒1-2分鐘，至熟透。將青椒和油淋灑在皮蛋上面出香味。
4、最後在皮蛋上撒上香醋即可。
烹飪小提示：
1、皮蛋在製作過程中容易受到沙門氏桿菌的汙染，高溫殺菌吃的更放心，開水燙一下不影響口感也更安全。這一點經常被忽略，加上這一步吃的更安心。
2、切皮蛋的時候可以在刀面上抹油，這樣切的時候就不容易粘粘。
3、皮蛋是鹼性食品，食用時加醋可以達到酸鹼平衡，口感更加佳。
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