西安壹周
飄香拌麵的漂香一是蔥油二是醬汁。
1、鈔鍋上火放菜籽油和1/5的雞油，燒熱再加入大蔥、洋蔥和香蔥炸香，和香辛料少許，油與蔥的比例是4：1，蔥成焦黃色時關火，濾出油放涼後靜置4小時既為蔥油。
2、芝麻醬與花生醬為5：1配比後，加些香油釋開成稠糊狀，而後加入蒜汁、雞精汁、生抽、鹽水攪勻，再加入做好的蔥油攪成稀糊狀既是拌醬。
3、麵條開水下鍋後點兩次水再漂浮上來後關火，撈出放清水中沖洗一下，也可放開水中清洗，而後倒些蔥油迅速拌勻。
4、麵條盛碗里加入30克拌醬和少許香蔥碎既可上桌。
小吃學院
飄香拌麵是沙縣小吃裡的一種美食，其做法看似簡單，要做好並不容易，飄香拌麵的靈魂所在就是拌麵用的料汁了，其中芝麻醬是不可或缺的醬料，再配上其它佐料製作成拌麵用的料汁，當熱騰騰的麵條拌上料汁後，香氣撲面而來，飄香拌麵的名字可能是因此而來的吧。今天在家嘗試做了飄香拌麵，味道特別棒，感覺比沙縣小吃裡賣的都香，一大碗拌麵下肚簡直太過癮了，下面把飄香拌麵的家常做法分享給大家。
食材準備：麵條（掛麵或鮮麵條都可以）、小青菜、小蔥、蒜、芝麻醬；
1、小青菜沖洗乾淨備用、蔥洗淨切末備用、蒜搗成蒜蓉備用；
2、調製料汁：碗裡放入兩勺芝麻醬；
3、加入適量蠔油、生抽、醋、鹽、再加入蒜末；
4、加入兩小勺辣椒油，適量溫水攪拌均勻即可；
5、鍋裡水燒開下入麵條煮開後放入小青菜再次煮開後撈入碗裡；
6、澆上調製好的料汁、放上蔥花、炸好的花生米即可；
7、攪拌均勻就可以吃了，芝麻醬的香味很濃郁，伴著麵條一起吃簡直太香了，麵條這樣做簡單又省事，還特別好吃。
8、喜歡這個飄香拌麵的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
西安美食達人圈
飄香拌麵的醬要香。沙縣拌麵用的都是花生醬。花生醬要用油拌到順滑。面用的是生面。把二兩的生面放開水煮熟，煮麵的同時用盤子調好調料，放兩勺花生醬，一勺醬油，一點味精，一勺油。面熟時放點開水到盤裡拌開調料，撈起麵條放入盤中，可加些蔥花或者酸菜之類的就可以拌起來吃了。拌麵要趁熱吃，一邊拌一邊吃最香！以上用料可以根據個人口味調配！
