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在記憶裡，豬扣是絕對的大菜，它一直現身於過年時家家戶戶的餐桌上，驚豔在歡天喜地的喜慶宴席上。直到現在，豬扣在重大的宴席上從未缺席過，它總會隆重登場。可以說，沒有豬扣的大宴席一定是有缺陷的。
喜慶之日，席上不可缺的豬扣肉
還小的時候，要過年了，家裡的大人便開始忙著做扣。看著他們忙碌的樣子，自然感覺到年就要到了，過年就少不了吃豬扣——這當然是兒時嚮往過年的原因之一。
看著爺爺做豬扣，看著爸爸做豬扣，在每年年底的家庭烹飪的無形影響下，我學會了豬扣地道的做法。在長大後的不斷實踐中，豬扣成為了我的拿手好菜。在自己的大餐中，在接待客人的家庭盛宴上，豬扣往往上桌助興。
一道美味十足的豬扣肉，其工序是極為複雜的。它的上桌必須是有準備的，臨時做豬扣和臨時抱佛腳的結果是一樣的。
經典美食——豬扣肉
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市場剛被喚醒的時時候，趕去選購新鮮上好的豬五花肉。
將五花肉切割成合適的方塊。
將五花肉皮面放到火上，將剩餘的毛燒盡。
用刀反覆刮五花肉皮面，將皮面汙垢刮掉，用溫水將肉塊清洗乾淨。
這是五花肉的沐浴儀式。這個儀式之後，五花肉便出發，去實現它一個彩虹般的夢想。它要以最美麗的姿態去換取高貴，它要以最高貴的姿態去捍衛存在的尊嚴。
將五花肉切成方塊，清洗乾淨。
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將洗乾淨的五花肉塊放到冷水鍋裡，用中火煮，煮的過程要注意給肉塊翻身。
五花肉塊煮至熟透，用一支筷子戳肉皮，能戳進便撈起，肉皮朝上。
五花肉踏上改變自我命運的路途，它沉沒在沸騰的水裡，第一次在最有溫度的環境裡築起自己斑斕的夢，那一串一串的氣泡便是它的命運交響曲。
五花肉煮到熟透，筷子能戳進肉皮。
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用較粗竹籤或釘子戳肉皮。
有了密密戳的疼痛，才有日後爆起來的精彩，才有皮肉不分離的甜蜜。
戳五花肉皮
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趁熱在肉皮上抹擦鹽巴和醋。
鹽巴和醋，這兩個小精靈，它們進入熱乎乎的肉皮裡，把肉皮裡的皮脂逼出來，在肉皮的表面疏通許許多多的通道，為下一步高溫油的進入作了充分準備，同時也將力推豬皮脆起來，爆起來。這是極為關鍵的一個環節，這個環節體現最樸素、最自然但卻是最有生命力的做法。
至於在肉皮表面塗抹老抽、蜂蜜、麥芽糖之類，誰都可以想象，醬油和糖在油鍋的高溫裡，很快被燒焦，五花肉的形象將毀於瞬間。這分明是強行給五花肉穿上表裡不一的外套，分明是在製造黑油。
抹擦鹽巴和醋的五花肉
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油鍋燒開，用料理紙吸乾五花肉表面水分，將之下入油鍋，皮朝下。炸至肉皮表面堅硬，呈金黃色，用鍋鏟敲擊時發出清脆的聲音。翻面，將另一面也炸成金黃色。
五花肉再次接受命中註定屬於自己的溫度，而這一次可謂來勢洶洶。油的熾熱煎熬，把五花肉裡的油膩煉出來，也把它的命運交響曲推到了最高潮。這一次涅槃的過程，讓五花肉有了高貴的顏色。是的，沒有最苦最痛的命運環節，哪來生命的高貴尊嚴？
將五花肉炸成金黃色
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將已炸成金黃色的五花肉放進熱水鍋裡，泡至皮軟。
徜徉在水的溫情裡，五花肉的肉質和皮漸漸軟化，金黃的肉皮變得更渾厚，整塊肉散發出誘人的魅力。
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將五花肉切成均勻的片。
將五花肉切成均勻的片
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準備薑末、蒜末、香菇末、酸檸檬、鹽、豆腐乳、生抽、十三香、料酒、白糖等各適量，將所有調料混合，加入一點兒水，攪拌均勻。當然，梅菜和芋頭是豬扣肉的絕配。
還未登臺就已散發出香味的調料，它將是豬扣肉實現命運改變的強大推動劑；它早早通過人們的嗅覺，去誘發舌尖上千千萬萬的味蕾，讓它們蠢蠢欲動。
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把攪拌好的調料倒到切好的扣肉片上，攪拌，醃製，讓每片豬扣和各種調料盡情享受它們這次最完美的相遇。
醃製五花肉
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將豬扣肉片整齊碼在碗裡，皮朝下；剩餘的調料鋪在扣肉上。
在靜靜的大碗的裡，扣肉靜靜地躺著，它正在積蓄力量，它正在孕育一個全新的生命。
將豬扣肉片整齊碼在碗裡
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將扣肉放在蒸鍋裡蒸。
在乾柴燒得旺旺的爐灶上，在熱氣騰騰的蒸鍋裡，扣肉又接受摧促它轉身成熟的溫度。在持續的高溫裡，各種調料完全釋放，瘋狂地進入到肉質裡。一碗大肉正漸漸形成一個令人神往的美味世界。
蒸好的豬扣肉
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把蒸好的扣肉倒扣在碗裡，可在扣肉上撒些蔥花以點綴，也可用青菜進行盤飾。
至此，普通的豬肉實現了最華麗的轉身，這一轉身讓這道菜成為餐桌上最美麗的風景線，成為平常百姓家裡和豪門盛宴上的驚豔傳奇。
普通的五花肉實現了最華麗的轉身，成為席上的驚豔傳奇。
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一道已成為人們舌尖上的經典美食，它的存在不僅僅是為人們提供營養與動力，而是早已成為一種符號和一種象徵。
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