随着天气越来越热，这个春天也已经过去了一半时间，等到了夏天，云南的雨季就到了，而雨季，正是云南野生菌大量产出的时候。对于很多喜欢吃蘑菇的朋友而言，野生菌大杂烩就是他们心中最美味的食物。云南的可食用野生菌种类多达数百种，其中不乏松茸，鸡枞等闻名世界的珍贵食用菌，也有像青头菌，牛肝菌等比较常见的菌类。
野生菌市场
但因为野生菌种类繁多，所以，分辨野生菌是否有毒就成为了一项极为严肃的事情，毕竟如果吃了有毒的蘑菇，轻则头昏呕吐，重则可能危及生命！
有毒的蘑菇
这次，我们就和大家说几种分辨野生菌是否有毒的方法，虽然这些鉴别方法不足以涵盖所有野生菌，但对于鉴别常见的有毒菌类还是有些作用的。但还是要特别提示一下！非专业人士，建议到菜市场购买野生菌，切勿自己上山采集野生菌，以免采集到有毒的菌子！
那么，如何辨别有毒的野生菌呢？
一般情况下，有毒的菌子颜色都比较显眼，有疣，菌帽上有疙瘩，斑点，沟托，沟裂。菌子断裂后会有浆液流出，味道刺鼻。
有毒菌子还可以从下面几个方面识别：
1.看外形：一般毒菌子的颜色都比较显眼，菌伞上有红紫色，黄色或者杂色的斑点，柄上有环和托。
毒蘑菇
2.气味：毒菌通常都有辛辣，恶臭，刺鼻气味。而可食用的菌类则只有清香，无异味。
毒蘑菇
3.大蒜检测：咱们云南人烹饪野生菌，都有放大蒜的习惯，一来是为了增加菌类的鲜美口感，二来就是检测毒素！正常情况下，大蒜只会因为煸炒而稍微变黄；但如果你烹饪的菌类中有毒菌子，那么大蒜就会吸收毒菌的毒素，变成黑色，深褐色等。当你发现大蒜变色后，一定要引起重视，很可能就是有毒菌子在里面！
4.牛奶检测：将少量新鲜牛奶撒在菌子表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，那么则有可能有毒。
以上就是一些野生菌的检测方法了，但因为我们云南的野生菌种类实在是太多了，所以无法做到涵盖所有的检测方法，我们建议大家到指定的野生菌市场购买，因为卖野生菌的农户大多都有识别菌子是否有毒的能力，他们卖的菌子，安全性上是要比自己采摘的高，但即便是这样，也要提高警惕，更不要自己上山采集。
美味的野生菌炒饭
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