在我們大四川的民間，初冬會用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。做好的酸菜可以配雞、鴨、魚、肉做湯菜，連湯帶菜酸爽開胃，肉也能多吃好多～
全國人民最熟知的就要算酸菜魚了，魚含豐富優質蛋白，氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇；酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
這麼好吃又有營養的菜，你唯一要擔心的就是米飯又蒸少了：）
酸菜魚
食材
——
草魚 1條 ／ 四川酸菜 400g
蔥段 ／ 薑片 ／ 蒜瓣
花椒 3g ／ 野山椒 1勺 ／ 紅泡椒 1勺
幹辣椒 10g ／ 料酒 1勺 ／ 水澱粉
白胡椒粉 1勺 ／ 麻椒 3g ／ 蛋清 1個
糖 1勺 ／ 鹽 適量 ／ 香菜 ／ 香蔥
油 ／ 水
步驟
——
❶
新鮮草魚宰殺乾淨，將魚去頭，剔骨，取兩面淨魚肉，魚頭從中間片開，將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。四川酸菜、香菜及香蔥切小段備用。將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉抓勻。
❷
起一鍋放入適量油，入花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，下入切成小段的四川酸菜進行煸炒，加入少許料酒和糖，最後倒入足量的水。
❸
將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精和鹽。調成小火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香菜段和香蔥段。
❹
起一鍋放入適量油，溫油後加入乾紅辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
TIPS
——
● 草魚如果沒有，可替換黑魚、鱸魚等其他品種
● 一定要用四川酸菜，東北酸菜不可以哦
@ 所有人，來嘮嘮，你心目中C位出道的川菜是哪道？
閱讀更多 黃小廚 的文章
