米和麵是我們每天都在吃的主食，有人喜歡米飯也有的人更加喜歡吃麵。北方人愛吃麵食，南方人愛吃米飯，一直以來都有“米飯好是還麵食好”的爭論，沒有確切答案。其實這是地域特徵決定的，種啥就吃啥。
米飯和麵條到底哪個更健康呢？
作為世界上最主要的兩種主食，關於米和麵孰好孰壞的爭論，一直沒有確切答案。對此，食品專家從四個方面做了詳細解讀。
膳食纖維和維生素：《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。
鋅：在鋅含量上，大米略高一點。
蛋白質：在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉幾乎打了平手。
總體上看，大米和麵粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麵。
米和麵的營養成分有什麼區別？
1、從含量和質量上來說：面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，米和麵打了
平手。
2、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以麵食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜餚又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。
3、從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。
4、從酸鹼平衡來說：精白米麵都是酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。
5、若論消化程度來說：大米和麵食都沒有什麼差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等麵食低，因而單位質量所提供的能量較低。
是因為，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，麵包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的米飯和饅頭，米飯提供的能量比饅頭提供的少一些。
吃米飯好還是吃麵好？
其實，米和麵的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係！因此，不論你是愛吃麵星人還是愛吃米星人，你都不要一味排斥另一種主食。
儘量少吃精白大米和精白麵粉，多吃粗糧，並和菜餚合理搭配，只有這樣才能獲取更全面的營養。
所以這次雙方旗鼓相當，都沒有取得勝利。最重要的是保證食物多樣性，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養！
吃米飯和麵食哪個更容易胖？
1、米飯的熱量
每100克大米中營養成分包括熱量347大卡，脂肪0.8克。
白米飯是眾多主食的一種，是提供能量和營養的主要來源，我們透過消化系統將食物轉換成身體所需的熱量，以應付身體的基礎新陳代謝和日常工作、活動等。
從營養角度來說，大米能提供澱粉質，屬於碳水化合物的一種;是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。除大米外我們還可以從穀類產品(如麥片、麵包、大米、粉面)、水果、蔬菜、牛奶和豆類中找到。
據營養學家研究建議，我們每天膳食當中，碳水化合物應占全日總能量的60%~70%。以一個成年女性為例：大約每天應該吃3至6份的五穀類食物。
維持日常生活和新陳代謝，我們要攝取足夠的碳水化合物，若為了減肥而戒除所有五穀類食物，改吃肉類，或只吃生果充飢，可能會吸收更多熱量(視乎煮的方法和進食分量)，增加發胖的機會。
2、麵食的熱量
每100克麵粉中營養成分包括熱量366大卡，脂肪2.2克
雖說麵條中脂肪和熱量含量相對不是很高，如果長時間大量的食用，比如一天三餐都吃麵條，還每餐都吃兩三碗，還是會導致體內脂肪堆積，從而出現發胖現象。再說，一天三餐都吃麵條，很容易營養不良。
而且，肥胖也可能是營養不良造成的。相對來說，麵食比較容易被人體吸收，並且大家在吃麵時不會配太多其他的菜，因而麵食的攝入量容易在不經意間增多。所以在吃麵食的時候要注意多多加入配菜、肉類等，這樣提高了飽腹感，麵食就不會吃太多。
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