我買雞蛋有固定的商家，每次必須等到那商家出現我才買的，這個商家是一位維吾爾族的老闆，據他自己說，是從南疆來的，雞蛋也是從南疆牧區運來的，雞蛋真的是牧區牧民的，光從外表看就與普通的雞蛋不同，個頭比較小，外殼比較薄，顏色比較淺，新鮮的有一層薄薄的白色的膜，打開雞蛋以後，可以看到，雞蛋的蛋黃略小，蛋黃是金黃色的；雞蛋攪拌的時候有濃稠感，液體顏色為深黃是真的土雞蛋。 而普通的雞蛋蛋黃略大，蛋黃呈淺黃色的。攪拌開了，液體很稀且顏色偏淡黃。
所以，土雞蛋炒出來的顏色也是黃燦燦的很是好看，口感也比較好，看著都有食慾。這次的《豆角炒雞蛋》。也是時令懶人菜了，現在正是吃豆角的季節，價格也是不到5元一公斤，算是不太便宜的菜了，但是，至少比豇豆便宜好多了，豇豆可是快8元一公斤了，同是豆字菜，差別就是太大了。
主料：雞蛋、豆角
輔料：植物油、鹽、辣椒
做法：1、把豆角去掉頭尾，湯鍋水大火燒開，下豆角、加少許的鹽燙2分鐘左右撈起
2、過涼水撈起，豆角切丁
3、把辣椒洗淨切丁
4、把雞蛋打散，攪拌均勻
5、熱鍋涼油，油熱7成下豆角和辣椒翻炒出香味
6、加鹽翻炒均勻，加雞蛋液，
7、稍微煎到雞蛋定型，快速用筷子劃散，把雞蛋和豆角融合在一起，成丁丁形狀即可
小貼士炒
豆角要提前加鹽翻炒，因為雞蛋特吸鹽，這樣雞蛋就不鹹了
將買回來的新鮮豆角裝入帶孔的塑料袋中，放入陰涼處，每天可用手灑少許水在上面，這種方法可保鮮2-3天哦
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