蘿蔔牛腩湯米粉
主料
蘿蔔牛腩湯500克幹米粉200克
輔料菜心100克
步驟
1.蘿蔔牛腩湯從冰箱取出來，加熱燒開
2.加入過的蘿蔔牛腩湯放一邊待用
3.青菜洗好，幹米粉提前一晚泡軟，早上撈出來就可以了
4.鍋中放入適量水燒開
5.燒開倒入菜心，重新燒開
6.菜心燒開後，再放入泡過的米粉，重新燒開即可裝碗
7.把煮好的青菜和米粉裝到碗裡，加入兩大勺的蘿蔔牛腩湯
春筍肉末拌米粉
春筍肉末拌米粉
食材：春筍、豬肉、米粉、黑木耳、香蔥、紅辣椒、雞蛋;
春筍肉末拌米粉的做法
1、豬肉濾去血水，洗淨，剁成肉末，用鹽、生抽、老抽、料酒、生粉，提前醃製入味;
2、黑木耳泡發，洗淨，冷水下鍋，水開後，煮四五分鐘，撈出木耳，沖涼，切成細丁;
3、雞蛋兩個，加少量鹽打散成蛋液，平底不粘鍋加少量油，油熱後，倒入蛋液，待底部剛凝固，翻面，待另一面剛好凝固，盛出，用刀切成小粒，備用;
4、春筍去殼，切成細圈，鍋內加水，加少量鹽、植物油，水燒開後，倒入春筍粒，焯水片刻，撈出，沖涼，瀝乾水份備用;
5、蔥、姜、蒜瓣分別切碎末;紅辣椒切細丁;
6、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅椒碎，下入春筍粒，略翻炒;下入黑木耳，加適量鹽，翻炒片刻;加入醃製好的豬肉碎，用鍋鏟將肉碎快速翻散，與其它食材一起翻炒片刻，下入雞蛋碎，加適量生抽、老抽，加一點高湯或溫水，燜片刻，待湯汁快要收幹，即可起鍋裝盤。(可以單獨做菜，也可以是粉、面的蓋澆炒碼)
7、另起鍋，燒開水，下入乾粉，待粉煮至微軟，撈出米粉，用少量鹽、植物油、生抽拌勻，根據喜好，澆上幾勺春筍肉末，拌勻，即可開吃。
牛肉丸湯米粉
牛肉丸湯米粉
主料
江西米粉 80克 潮汕牛肉丸 50克 瘦肉 40克 紅莧菜 50克
輔料
雞粉 1克 鹽 2克 生薑 2克 料酒 5毫升 生抽 5毫升
胡椒粉 1克 香醋 20毫升 菌子油 20毫升
步驟
1.各式食材準備。
2.米粉，用溫水泡發，洗淨備用。
3.牛肉丸一剖兩半，打花刀;瘦肉切片，加料酒，生抽，用手抓勻後醃10分鐘。
4.紅莧菜摘除老筋老葉，洗淨備用。
5.坐鍋燒水，水開後加入米粉。
6.煮約5分鐘至米粉熟透，撈出放入碗底。
7.小奶鍋中加入水，下薑絲。
8.大火燒開後下切好的牛肉丸。
9.湯汁再次沸騰後加精鹽。
10.加胡椒粉調味。
11.再煮約3分鐘後加入醃好的瘦肉。
12.加雞粉。
13.再入紅莧菜。
14.紅莧菜燙熟後關火。
15.邊湯帶肉一起倒入米粉碗中。
16.加入香醋，菌子油，拌勻即可享用啦。
17.拌勻開吃吧。
麻辣米粉
麻辣米粉
主料：米粉800克、300克
輔料：菜籽油、麻辣魚調料15克、番茄火鍋底料15克、生抽5克、大蔥1根、姜5克、豆瓣醬30克、料酒2克、花椒粉3克，胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黃豆100克
做法：1、把米粉涼水下鍋煮開，煮5分鐘左右撈起，用涼水過涼，撈起瀝乾水分
2、蔥姜洗淨切末，雞肉切末
3、熱鍋涼油，下番茄火鍋底料、加麻辣魚調料，加豆瓣醬翻炒出香味出紅油，加蔥姜翻炒均勻出香味
4、加雞肉翻炒均勻，加料酒、生抽翻炒均勻，加花椒粉翻炒均勻，加水翻炒均勻小火熬製3分鐘左右、加少許白糖、胡椒粉翻炒均勻即可
5、湯鍋加水大火燒開，下米粉燙2分鐘左右撈起，裝碗，加雞肉醬，撒上香菜末，炸黃豆、酸豇豆拌均勻即可
香辣拌米粉
香辣拌米粉
製作方法
第一步：準備食材。米粉300克、剁辣椒適量、尖椒1個、香蔥適量、香菜適量、蒜適量、熟花生碎適量。
第二步：把米粉提前用清水浸泡3-5個小時，直至米粉變軟。
第三步：尖椒切末、香菜切末、香蔥切末、蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後把米粉放到鍋中煮2-3分鐘。然後撈出放到涼開水中。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將剁辣椒放入鍋中煸炒出紅油，再將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：將炒好的辣椒連油一起倒入大碗中，然後把尖椒末放入碗中，接下來放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺生抽攪拌勻均然後放涼，料汁就做好了。
第七步：將米粉瀝乾水分撈出，然後倒入料汁拌勻。
第八步：吃的時候，撒上香蔥、香菜、花生碎即可。
家常炒米粉
家常炒米粉
材料：粗米粉適量
輔料：流星包菜半個 胡蘿蔔半根 肉絲適量 金鉤適量 香蔥適量
調料：生抽 鹽 糖 料酒 胡椒粉 生抽少許
做法：
1、燒開水將粗米粉放入煮軟撈起過涼備用(這個過程不用太久，放入看米粉再次開了就可以，否則米粉會太爛影響口感)
2、熱鍋熱油將肉絲、蔥白和金鉤放入爆香
3、然後加入流星包菜和胡蘿蔔絲繼續翻炒入味
4、接著將過涼的米粉放入
5、藉助筷子和鏟子不斷翻炒使其和輔料攪拌均勻
6、放入所有的調料拌勻即可出鍋
酸菜牛肉米粉
酸菜牛肉米粉
準備材料：酸菜100克、牛肉100克、青椒1只、乾紅椒4-6枚、姜1塊、泡發米粉一碗
準備調料：
醃肉調料：鹽少許、糖1/2匙、生抽1匙、蠔油1匙、澱粉1/2匙、黑胡椒碎少許
炒蓋碼調料：油2小匙、鹽少許，糖1/2匙
米粉湯調料：生抽1/2匙，鹽適量(如用高湯可省略)
1、酸菜、牛肉、青椒、姜分別切絲，乾紅椒切小段備用。
2、牛肉絲放小碗中，加入醃肉調料拌勻，醃製3-5分鐘。
3、炒鍋加熱，入1匙油，下牛肉絲翻炒到8-9成熟盛出。
4、鍋內留底油加入剩下的1匙油，下青椒絲、薑絲、乾紅椒略煸炒出香味，放入少許鹽調味，下酸菜絲炒勻。
5、加入糖1/2匙調味，放入炒好的牛肉絲，翻勻，可以略微加1-2小匙水讓湯汁厚一點，即可出鍋。
6、另用一小鍋坐上水(或者用高湯、骨湯更好)，加一點鹽和生抽調味，水開後放入泡好的米粉煮到水開。
7、將煮好的米粉帶湯(喜歡吃幹拌的則可以不要湯或者少加湯)盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉絲蓋碼即可食用。
咖喱牛肉炒米粉
咖喱牛肉炒米粉
上海這邊賣炒米粉的很少，大多數都是桂林的湯米粉，特別懷念家鄉的炒米粉，那味道特別好。這款咖喱牛肉炒米粉，芳香四溢，美味十足，想家的時候來一份，懷念曾經的味道。
材料：
細米粉150克、牛肉50克、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、雞蛋1個、小蔥10克、咖喱2快、醬油5ml、鹽2克、油適量。
做法：
1、米粉在溫熱的水中浸3分鐘撈出，再放入冷水中浸2分鐘。
2、撈出，瀝乾水分。3、牛肉切絲，倒入醬油拌均勻，再倒入適量的油抓板均勻，醃製15分鐘。
4、洋蔥、胡蘿蔔切絲、小蔥切段。
5、鍋裡倒油燒熱，倒入打散的雞蛋液翻炒雞蛋，盛出備用。
6、鍋裡再倒一點底油，放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲，翻炒變得略軟盛出。
7、留適量底油，倒入醃製好的牛肉絲快速滑炒，牛肉變色盛出。
8、鍋裡倒適量底油，放入咖喱塊。
9、把咖喱塊壓扁翻炒散。
10、倒入米粉，撒鹽，用筷子快速在鍋裡劃拉。
桂林米粉
桂林米粉是許多人熱衷難忘一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據個人洗好添加。入口爽滑順直、一通到底。絲絲酸辣的滋味在舌尖瀰漫，最是讓人停不下來。
食材：
幹米粉1把，叉燒肉或鍋燒肉一塊，酸豆角或酸筍2大勺，熟黃豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小蔥4根
調料：
滷汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少許，糖少許。
1：備好材料。
2：材料切好。
3：米粉在盆裡加水泡5小時。(米粉乾硬乾硬的，最好是泡上一上午最合適)
4:鍋中水燒開，下入米粉。
5：煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度。(米粉屬於不好煮的一類粉，所以在鍋中要比平時煮其他麵食或粉的時間都要延長些，以保證能煮熟)
6：煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳。(這次是買的桂林當地的米粉，所以不管是顏色還是口感都非常的好那)
7：煮個4,5分鐘後撈出米粉在冷水裡過下。
8：然後在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟。
9：為了米粉的口感好些，最好是再煮一次，這次的時間在1分鐘左右即可撈出過水備用了。
10：滷水和剁椒在鍋中加熱下。
11：倒入材料煮下。
12：然後加入清水，糖，醋調下味道即可。
13：米粉可以幹拌也可以和湯汁一起食用，看自己的喜好而定。
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