說起肥腸，很多人馬上兩眼放光，因為這是一道下飯菜，吃起來鮮香厚重，質感香醇。當然，有人喜歡也有人討厭，討厭的人說，聞起來臭烘烘的，不敢吃。其實廚娘想說的是，肥腸之所以臭是很正常的，因為肥腸本來就是豬用來輸送和消化食物的器官，所以聞起來當然臭啦！這個臭也當然是可以有辦法去除的，通常有以下幾種方法：
1、在盆裡放入適量的鹽和醋，加入水混合，把肥腸放進去浸泡10分鐘，然後再把肥腸翻過來，放在淘米水裡搓洗片刻，再放在清水裡沖洗2次就沒味道了。再和酸菜一起爆炒，炒出來的肥腸基本一點臭味都沒有，而且還特別的鮮香下飯呢！
2、把喝不完的可樂倒掉一半在盆裡，把肥腸放進去浸泡半個小時，再拿出來用淘米水搓洗，再過一下清水也是沒有味道的。這兩種去除異味的方法，大家覺得有用的話，記得收藏起來，的確很有效果。
爆炒肥腸
準備好食材：肥腸300克、洋蔥絲（大概半個）、胡蘿蔔絲50克（大概小半根）、青椒塊（大概半個的量）、蒜米4粒、生薑4片、大蒜1根
1、我買的肥腸超市幫清洗過了，不過還是有味道，回來我還要處理下，在鍋裡倒入半鍋水，放入薑片，滴入幾滴料酒好去味，把肥腸放進去，冷水燒煮把肥腸煮熟，再放進淘米水裡搓洗幾下，放到清水裡沖洗2次，然後撈出來用手榨下水分，瀝乾待用
2、把鍋架上，把肥腸倒進去幹煸幾下，把裡面的水分給逼出來，然後再倒入油爆炒，這樣的好處就是避免先放油再放肥腸翻炒的時候，肥腸中沒有瀝乾的水分和油發生接觸後發生濺油到身上燙傷自己
3、倒入適量的花生油，放入小半勺食鹽（放入食鹽和肥腸一起炒，可以讓肥腸皮更加的酥脆，也容易入味）把蒜米和蒜段放進去一起爆炒香
4、放入一勺老乾媽醬一起翻炒均勻
5、把青椒、胡蘿蔔和洋蔥一起倒進去爆炒
6、等洋蔥半軟後，放入一勺食鹽調味（前面放過一次鹽了，所有後面放的鹽要少量點，要不然會鹹死人哦）
7、放入蒜葉炒均勻，關火準備出鍋
盛出裝盤，一盤色香味俱全的爆炒肥腸就做好啦！
肥腸吃起來很酥嫩而不能嚼，一口一段，肥腸的美味下飯！
來，盛上一碗米飯開吃咯！
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