我是杜杜
作者/杜杜 主讲人/杜杜 图片/晨曦摄影
和你一起终身养生，我是杜杜。
上个周，我去三姐家做客，发现她又买了好多零食。什么辣条、薯片、酸梅、面包、饼干等等。毫无疑问，我的三姐是一个标准的吃货，平时特别爱吃各种零食。正好她又在某大学超市工作，超市里琳琅满目全是零食。因为本身就爱吃，在加上超市内部价格相对便宜。所以，她就经常买。
于是，我就劝她说：“姐，你也少吃一点零食吧。高脂肪、高热量吃多了不但不健康，还更容易发胖。”我三姐一听就不乐意了，反驳我说：“弟弟，家里炒菜用的食用油不也有脂肪，我们天天炒菜里面放的各种肉不也有脂肪，那我们不是也天天吃吗？”我连忙解释道：“姐，食用油里、肉里的脂肪和零食里的脂肪它不一样！”后来，我跟她解释了好长时间她才明白。当然，这并没有改变她吃货的天性。
说到这，很多朋友难免会好奇，同样含有脂肪这到底有什么区别？区别非常大！好，下面杜杜就跟大伙聊一聊食用油、肉类和零食中的脂肪，它们到底哪里不一样？
我是杜杜
我们常吃得油（脂肪）大概分为2种：
1、动物油，含有大量的饱和脂肪酸。
2、植物油，含有大量的不饱和脂肪酸。
1、什么是饱和脂肪酸？
饱和脂肪酸：它们结构稳定，常温成白色固体，主要在动物的脂肪里。如猪油、牛油、还有肥厚的肉类及奶制品里。香滑可口，烹饪食物很好吃，能够补充能量和增加饱腹感。但是由于常温易凝固，相对难以消化。摄入过量可能会引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
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2、什么是不饱和脂肪酸？
不饱和脂肪酸又称：顺式不饱和脂肪酸。它们常温下是透明液体状，味道没有饱和脂肪酸那么香滑可口，但是容易消化。它们主要在植物油里，如葵花籽油、菜籽油、花生油、玉米油等等。能够软化血管，疏通血栓，对人体健康非常有益。
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但是零食中含有的脂肪酸，跟这2种脂肪酸有本质的区别！这也是我们今天要聊得最重要的事。零食中含有的脂肪酸，叫“反式不饱和脂肪酸”。对，这个词是不是很耳熟？很多食品广告中都会提到这个词说：不含反式脂肪酸，吃起来更健康。
3、什么是反式不饱和脂肪酸？
反式不饱和脂肪酸：主要来自于工业文明，人们把植物油里的脂肪结构经过氢化，变成氢化植物油。味道变得像饱和脂肪酸一样香滑美味，结构稳定，不仅降低了美食成本，还大大提高了食物的保质期。
比如：市面上大多的饼干、糕点、植物奶油蛋糕、奶茶、辣条、炸鸡块、巧克力、巧克力派、咖啡、薯条、薯片等等，为了降低成本、提高口感、造型好看、增加保质期，大都采用了“反式不饱和脂肪酸”。
反式脂肪酸最大的问题是：难代谢！如果你吃下去同等分量的饱和脂肪和反式脂肪，消化完饱和脂肪需要3天，那消化完反式脂肪得需要30天甚至是更长。 在这30天里，这些反式脂肪会变成你身体的一部分，让你长胖，代谢不了就会堆积。像高血脂、高血压什么的就来了。
尽量少吃或者不吃含反式脂肪的食物，选择亲手自制是最好的回避方式。即使不自制，也要懂得看食物成分表，成分表会明确的告诉你所含的物质成分。
现代人都非常聪明，为了蒙混过关，给“反式不饱和脂肪酸”起了很多的别称。
比如：氢化植物油、氢化油、人造奶油、麦淇淋、植物起酥油、起酥油、人造黄油、植脂末、植物奶油等等。注意，只要在成分表看到这些字眼，基本上都含有“反式脂肪酸”。当然，零食之所以不健康不只是有脂肪这一个因素。还有一个很重要的因素就是：添加剂。那下一期，我们再从添加剂的角度来具体的聊一聊，孩子一定要少吃得9大类零食。
下周见。
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