粵菜當中有三樣菜是最考廚師火候：咕嚕肉、幹炒牛河、 魚香茄子煲。其中，魚香茄子煲，絕對是人見人愛的一道家常美味，口感細膩，味道鮮美，卻一點也不油膩。魚香茄子煲的美味讓人慾罷不能，色澤油亮，香糯軟棉的茄子非常入味，簡直是米飯的殺手，光是聞著誘人的香氣，都能吃下一碗米飯。一直以來人們習慣上叫魚香肉絲、魚香茄子煲等等。。名字裡都帶魚，但菜裡不見得有。魚香茄子煲，雖然沒有魚，濃香醬汁的茄子混合著綿軟的肉餡透出鮮美的魚香，是絕妙的搭配。
其實，魚香茄子煲的配料和做法有不同版本，川味版、廣味版、京式等。不同地域特色造就萬千口味，不同烹飪配方成就各式佳餚！在生活中，我們也要多吃紫色的茄子，因為它具有軟化血管減少色斑、延緩人體衰老等功效。生活可以平淡，吃飯不能簡單，用心才能做好菜。端午節到了，大叔希望家人都健康快樂，在平淡的生活裡有不平凡的幸福！用燒熱的瓦煲裝上濃香醬汁的魚香茄子煲，熱乎乎的，慢慢吃，慢慢享受美味嫻靜的時光。今天大叔下廚房教你做魚香茄子煲，希望你吃的開心！
茄子 三根、豬肉末 1小碗、青紅椒 各一個、香蔥 一把、郫縣豆瓣醬、姜蒜 適量
1、首先把茄子切成滾刀塊，青紅椒切塊備用即可；
2、然後將茄子放入碗中，倒入澱粉，用手抓抹均勻後靜置幾分鐘；
3、把炒鍋預熱後加入植物油至產生油紋，放入茄子煎至兩面微黃後控油撈出；
4、然後在豬肉末加入蔥薑蒜、一勺料酒和少許澱粉醃製五分鐘；
5、接著把炒鍋預熱後加入植物油至產生油紋，倒入醃製好的肉末炒出香味；
6、依個人口味倒入適量郫縣豆瓣醬；
7、然後炒出紅油後，倒入青紅椒繼續翻炒；
8、生抽、糖、醋、澱粉和水調成魚香汁；
9、然後將調好的汁倒入鍋中煮開勾芡；
10、最後把勾好的湯汁倒在茄子上，再撒上一把蔥，鮮美無比的魚香茄子煲就可以上桌啦！
香辣開胃，入口濃稠，特別下飯的魚香茄子煲，口感潤滑，餘味飄香，讓人回味無窮！喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、茄子要選擇長條茄子，容易熟，並且樣子也好看；
2、肉末要少放，這樣做出來的菜才不會太膩！
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