夏菜之苦，主要為苦瓜。尤其在這盛夏，多食苦瓜具有清涼敗火、排毒養顏的作用，還能降血糖、血脂、抗炎等。與豬肉同食，肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維搭配，使之形成了一道既美味又有營養的菜餚。釀苦瓜這道菜的做法其實並不難，食材也好找。稍一動手，便能學會一道風味獨特的客家菜。這道菜最大的特點在於它是蒸菜，恰到好處地防止了營養成分的流失。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人。天氣越來越熱了，苦瓜是最好的解暑勝品。眾所周知，苦瓜有養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的功效，特別是夏天，吃點苦味的食品可以起到清熱解毒的作用。
做釀菜很容易，只要食材上有個洞，能塞肉進去就行。比如豆腐、茄子挖個洞，青椒、苦瓜疏通個洞，田螺就用它天生的洞洞。而餡料更簡單，愛怎麼折騰都行，無非是五花肉絞碎，一定要五花肉帶肥的才好吃，加入芡粉、生薑、馬蹄、香菇、豆豉、辣椒、墨魚、松茸、黑海魚子醬、伊比利亞黑毛豬火腿……隨便。蒸五六分鐘好了。但是呢，因為苦瓜的口感，很多人不大喜歡吃它。今天這道釀苦瓜，在客家釀肉的基礎上，加入了鵪鶉蛋，即提升了顏值，又增加了口感，害怕或者不喜歡吃苦瓜的朋友，不妨一試哦！今天大叔下廚房教你做釀苦瓜，希望你吃的開心！
苦瓜、肉末、蝦米、馬蹄、鵪鶉蛋
1、首先將苦瓜切成大小合適的小段，把裡面的瓤去掉，儘量用勺子把裡面白色的去幹淨，這是苦瓜最苦的部分；
2、然後將苦瓜放在沸騰的水裡煮一下，一則可以去除苦味，二則可以減少待會蒸的時間；
3、把煮過變色的苦瓜段盛出來，過涼水備用即可；
4、接著把蝦米和馬蹄洗淨切碎，和肉末混合在一起，加適量鹽、醬油和蠔油調味，最後可加少許生粉讓這餡料有粘性一點；
5、把調好味的肉餡裝進苦瓜段裡，不要裝滿，因為還要在上面打上鵪鶉蛋的；
6、最後把鵪鶉蛋打在每一個苦瓜段上，上鍋大火蒸10-15分鐘就可以啦！
這樣做出來的肉釀苦瓜，減少了苦味，很好吃！如果喜歡話，也可以做一些芡汁淋上上面，那就更加入味了。喜歡清淡口味的，就這樣吃也很好！
大叔小提示
1、苦瓜選用新鮮的，挖苦瓜的時候，輕輕挖，不要挖散了；
2、不喜歡吃蝦米的，可以換做別的肉，按照個人喜好就可以啦！
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