與其他月餅的香甜餡不同，鮮肉月餅是鹹味。且如生煎饅頭、小籠包子一樣，適宜現做現吃。賣鮮肉月餅的店家往往臨街架起一個平底爐子，現場烘焙，鮮肉月餅出爐時應酥皮熱乎乎，肉餡微微燙口流汁，咬下去又鮮又香。為了這一口美味，上海人是心甘情願排隊五六個小時。
鮮肉月餅是老婆上次去上海出差，老婆特意給大叔買的，味道超好！於是大叔就自己試著做了幾次，很得老婆歡心。鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃，顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。今天大叔下廚房教你做鮮肉月餅，希望你吃的開心！
油皮材料：中筋麵粉 120克、低筋麵粉 125克、豬油 70克、麥芽糖或蜂蜜 5克、白糖 20克、鹽 2克、水 110克；油酥材料：低筋麵粉 180克、豬油 90克；其它材料：新鮮肉餡 300克左右、榨菜 20--50克、白或黑芝麻 適量、雞蛋液 適量、鹽 適量、姜沫 適量、蔥 適量、黑胡椒粉 適量、糖 適量、老抽 適量、雞精 適量
1、首先把鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料攪拌成餅餡待用；製作油皮：把麵粉、糖、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰；
2、然後蓋上溼布或保鮮膜鬆弛一會，然後製作油酥，把麵粉和豬油混合並不斷揉，直到成團，油皮面團和油酥麵糰都均分為20份，並揉圓；
3、接著把油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋溼布或保鮮膜，取一個擀成橢圓形，捲起；
4、然後小頭朝前端擀成長條，捲起蓋溼布或保鮮膜鬆弛10分鐘，手指摁中間，把中間壓扁；
5、接著把兩頭對摺，擀成外圍薄一點的圓麵皮，包上肉餡，收口朝下襬好，表面刷雞蛋液；
6、最後再撒點白芝麻，靜置10分鐘左右，這時可以預熱烤箱到200度，放進預熱好的烤箱，200度28分鐘左右，直到表面金黃即可，做成出爐！
鹹鮮味美的鮮肉月餅，餓的時候來上這麼一塊，真的美滋滋呢，喜歡的話，自己動手試試吧！
大叔小提示
1、傳統的鮮肉月餅,在月餅麵糰做好以後,一般會將麵糰壓平,用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章,所以採取刷蛋黃液並撒上芝麻的方法,也非常漂亮；
2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡,包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第7步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰,左手的大拇指稍稍按住餡料,用右手的虎口邊轉變把口收緊；
3、收口的時候,收口處一定不能沾上餡料,否則收口捏不緊,烤的時候必然會破的。
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