養蜂人都想多產蜜，可產多了蜜又愁賣不出去。所以我們能不能把蜂蜜進行深加工，變成其他產品賣呢？
曾經我看過一本很厚的專業書籍——《蜂產品深加工技術》，介紹了一些利用蜂蜜，蜂花粉等為原料，加工成其他商品的方法。雖然這些加工方法個人是很難做到的，但有些是可以試試的，比如今天我說說蜂蜜釀酒的方法。
平時產的蜂蜜如果品質不高，成熟度不好，味道不好，愁賣 ，這些蜂蜜都可以釀酒的。我沒試過，只把方法寫出來，相信有懂釀酒的應該容易知道。
一，現把蜂蜜原料置於夾層鍋里加熱，待蜜溫升至42℃作用，用60目濾網過濾，除雜。再按每公斤蜜加入2.5--3公斤水稀釋成蜂蜜水。然後繼續加溫到90℃左右，保持5分鐘。這樣有害微生物殺滅了，完成預處理。
二，等蜂蜜水冷卻到30℃以下，加入0.1%---0.3%磷酸氫二銨，0.1%---0.2%酒石酸鉀，0.1%--0.2%檸檬酸，0.1%---0.2%複合維生素。
三，給蜂蜜水裝壇接種。這釀造過酒的朋友應該懂得，先用產酒精力強的酵母，引入菌種後放在冰箱內保存，隔一段時間應進行一次傳代培養，以防菌種老化。
把消毒了的試管內裝入8---10ml經滅菌的蜂蜜液或麥芽汁培養基，用接種環在無菌條件下將菌種接於試管中，置於25---30℃條件下培養24--48小時。
在300ml的燒瓶中加入100ml的滅菌蜜蜂水和0.1g磷酸二氫銨，再將試管中生長的菌種倒入，搖晃均勻，封瓶置於25--30℃下培養24--48小時。
按此方法逐漸培養到需要的量，當然是提前幾天培育菌種，等蜂蜜水處理好能用。
四，發酵。把酒罈用高溫燻蒸消毒，將蜂蜜水倒入壇中，不能倒滿，留20cm空隙，再把菌液倒入酒罈攪勻。夏天菌液量是蜂蜜水的2%，冬天是5%。用塑料，不透氣的油紙密封保存。
把酒罈放在18--20℃的發酵室發酵，最好能控制好溫度。如果發酵溫度超過30℃，要採取措施降溫，然後在酒罈中補加菌種，確保發酵正常進行。一般15--25天發酵完成。
五，換缸。發酵完畢，用缸吸管把酒罈中發酵的上清液吸入另一個消毒後的缸裡，放置1.5---2個月進行第二次換缸除雜。最後在每升酒中添加0.1%--0.2%偏重亞硫酸鉀，以保證正常發酵。
這樣把酒缸密封保存，置於陰涼處半年以上，就成了陳釀了。
最後，把陳釀蜂蜜酒密封加熱到88℃，保持一分鐘，殺死酒中的微生物和破壞酶，穩定酒的成分，就成了正正的蜜蜂酒了。可以裝瓶保存，作為商品出售了。
看起來很麻煩啊！希望釀造酒的人能試一試。
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