世界上有沒有不會變質的食物呢？
如果有的話，那就只能是一種東西：蜂蜜 科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的
抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年，美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定，這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。
但市場上的蜂蜜為什麼都有保質期呢？
作為食品上市，根據《食品法》的要求，食物商品上都要標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為 2年。在這裡必須指出的是，如果“蜂蜜”不是成熟的蜂蜜，或者是已經摻了水的劣質產品，久置後勢必會發酵冒泡、變酸，當然是不能食用的。如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值要略差一些。
成熟的純蜂蜜為什麼不會變質呢？
蜂蜜變壞腐敗，可以說很難，但這並不是因為它不會被氧化。一般食物如果被氧化，那麼就會腐壞，併發出吲哚類化合物的腐臭氣息。蜂蜜也會被氧化，但氧化的產物是葡萄糖，也可以食用，也就是說，蜂蜜即使被氧化也不會腐敗。
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