首先準備一根新鮮的茄子，然後把茄子清洗乾淨去掉蒂在去掉皮，接著再把茄子放在案板上切成兩釐米左右的塊放在盆裡。這是往盆裡打入一個雞蛋攪拌均勻之後再倒入十克左右的澱粉，再加入少許的清水再次用筷子攪拌均勻。
下面再準備一段蔥白，清洗乾淨切成碎末放入一個乾淨的碗裡，接著再準備一塊生薑切成薄片也放入碗裡，之後準備幾粒大蒜子，切成薄片和蔥姜放入一個碗裡備用。另外準備一個小盆，切上一個西紅柿放入盆裡。再準備一個紅椒，去掉辣椒籽切成塊和西紅柿放入一個盆裡，接著準備一個青椒也切成塊和紅椒,西紅柿放入一個盆裡。最後切幾片泡發好的黑木耳和紅椒西紅柿放一個盆裡備用。
下面開始起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等油溫上來後加入麵粉五克快速攪動熬成油麵。熬好之後起鍋裝入一個小盆裡備用。
下面再準備另一口鍋，往鍋中倒入半鍋食用油大火燒開，等油溫五成熱時把茄子倒入鍋中大火炸90秒左右。直至將茄子炸至金黃撈出控油備用。
下面在另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等油溫上來後倒入蔥薑蒜快速翻炒出香味。炒出香味之後倒入西紅柿,青紅椒,黑木耳翻炒一會。之後往鍋中倒入五克左右的蒸魚豉油，再倒入兩三勺清水翻炒一會。然後往鍋里加入兩克的雞粉,食用鹽,白砂糖,胡椒粉進行調味。最後再把炸好的茄子倒入鍋中 ，然後再加入5克的陳醋,1克的老抽提色，再改小火煮八分鐘左右，再把是先熬好的油麵汁倒入鍋中。再用小火繼續熬煮五分鐘，之後倒入少許的芝麻油翻炒均勻即可起鍋裝盤。簡單美味的茄子就製作完成了。
溫馨提示:茄子只需要放入鍋中油炸90秒鐘即可，不宜炸的時間太久。
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