端午節放假，陪朋友老李一家去大荔辦事，十一點半驅車從西安出發，一點半到達大荔縣城，最急切要解決的問題就是填飽肚子，大荔特色小吃說起來真的不算少，大荔撓粉，漿水面，漿水魚魚，攪團，水盆羊肉，密汁軲轆，泡油糕，帶把肘子，火燒，旦旦餅，蜜棗晉糕，棗沫糊，水磨絲，九品十三花，爐齒面。大家商量結果決定吃從來都沒吃過的大荔麵食一絕——大荔爐齒面。
於是我們便沿街開車緩行，從西新街直走到大荔西環汽車站，也沒看到掛爐齒面牌子的店鋪，沒辦法只好向站在路邊的一位中年帥哥打聽。這位帥哥聽我口音後幽默詼諧地說，看來你是少小離家老大回了，隨後便口若懸河，一口氣講出了大荔有名的爐齒麵館共三家，並告訴我們每家的地址和線路。按照這位大荔通指引的方向，我們來到了位於西二環與西新街什字的老郭家爐齒面飯店。
這家老郭家爐齒面飯店剛好位於什字路口東南角，我們剛才還路過這裡，要不是圍檔施工，這會可能己吃上爐齒面了。繞過圍擋，老郭家飯店的招牌馬上映入眼簾。黑色牆體上方高懸著一塊非常醒目的大紅色牌匾，書寫著“老郭家”三個錦繡的金色行書大字，左邊用白色書寫著老郭家百年老字號，右邊用白色書寫著爐齒面。門楣上用大紅綢子繞著一塊黑色牌匾，上書八個金色隸書大字“老郭家爐齒面飯店”。門右側牆上貼著飯店職工和各種榮譽獎狀的照片，左側掛著一塊鏡子，前面擺著放有洗手的臉盆毛巾及架子。
走進飯店，右邊是打月牙餅和滷肉的操作間，面街的大窗戶透過玻璃讓顧客一眼就能看到裡面的人和商品。裡面案板上慄紅色的滷肉及焦黃色的月牙餅香味撲鼻。大門正對電腦掃碼支付的吧檯，大廳左側便是一個大包間，實木方桌椅子擺放整齊，一百來平方的飯店環境清潔優雅。牆壁上掛著飯店特色飯菜的介紹圖片，飯店簡介，獎牌，品種價格表。
我們每人點了一碗爐齒面，一個月牙餅加滷肉，又特點了一個拼盤，我們來到爐齒面操作間，還沒進門，一股誘人的香味讓人頓感食慾大開。只見扦面師傅抓起一塊小麵糰，用小杆杖三下五除二將面杆成足球大小的橢圓形，然後對摺兩下，再用刀順著對摺方向劃幾下，打開後，象火爐爐齒形狀一樣的、薄如宣紙、絲巾一樣的惰園形整張面片便下入滾開的大鐵鍋裡，幾分鐘便撈進碗裡，澆上汁子，調料，臊子端上飯桌，透明細薄光滑的爐齒面挑上筷子，帶著酸辣油香的臊子入口，那種別的麵條無法替代，從來沒有的味道領人胃口大開，就著酥脆夾著滷肉的月牙餅，喝著開胃的酸辣臊子湯，吃著清爽可口的拼盤，感覺這就是陝西最好的快餐，遠遠賽過老外的啃德雞，披薩餅，德克士，麥當勞，日本料理，看著每個人鼻尖額頭的晶瑩汗珠和她們的笑臉，滿意的回答已經掛在臉？頰。更讓人驚奇的是買單時每人費用還不到十五元。
生長在北方的陝西人都是從小吃著麵食長大的，在盛產小麥的陝西省可以說是麵食的王國，除饅頭，花捲，包子，燒餅，鍋盔，煎餅，油糕，油條，油餅，餃子外，光面條就有五十至一百種，較有名氣的有咸陽匯通面，渭城箸頭面，武功旗花面，楊凌蘸水面，乾縣掛麵，乾縣驢蹄子面，戶縣軟面，禮泉烙面，彬縣御面，合陽踅面,大荔爐齒面,韓城大刀面,永壽長壽麵,漢中梆梆面,安康窩窩面,定邊蕎剁面,耀州鹹湯面,麟遊血條面,富縣雞血面,禮泉羊肉合面,乾州酸湯掛麵,潼關一窩絲扯麵,西安猴頭面、猴耳朵面、油潑箸頭面,三原疙瘩面、合汁掛麵、幹爛臊子面,岐山掛麵、臊子面、大刀鍘面,還有關中的米兒面、蒜醮面,陝北的雜麵、抿節,等等。曾吃過不少種麵條，但口感還是覺得大荔的爐齒面最過癮。
時隔一日，約了十二人再去大荔黃河溼地，路過老郭家爐齒面飯店後，大家再次同意在此進餐。有五人是前天才吃過的，這次我們要了十二碗麵，十五個月牙餅，一個拼盤，一盤油炸豆腐絲，二斤多滷肉，所有人風掃殘雲似的先吃完酸辣可口的爐齒面，然後月牙餅加滷肉就菜喝酸辣清香的臊子湯。每人不到二十元還打包拿走幾個肉夾饃，問大家吃的怎麼樣，個個直豎大拇指，“好吃”！在農村縣城這真是經濟實惠的營養快餐！
這次巧遇老郭家爐齒面三代傳人郭寶林以及經營兩店之一的女婿楊飛，據他們翁婿介紹:老郭家建店於上世紀70年代初期，在大荔縣開了數家爐齒面飯店，創始人是郭百萬老先生。現掌門人小兒子郭寶林.是郭家三代真傳。同州滷肉始於明朝弘治年間，至今五百來年，經歷代廚師不斷改進，日臻精美，色、香、味、形俱佳。眼觀色澤棗紅。油而不膩，佐酒飯菜，美食叫絕，家喻戶曉。二十世紀三十年，馮玉祥將軍在同州府剿匪，一士兵在三合巷車馬店面館，端起飯碗吶喊：“這叫啥面嘛？適逢馮將軍查紀，隨口答道：“這面像爐齒，就叫爐齒面吧。這樣，又光又滑又薄，加上油潑辣子，小米醋，光滑可口的爐齒面，就揚名同州了。郭百萬老師傅，從小就業飲食行業，在傳承先人廚藝中，不斷鑽研探索，力求適應本地人口味，總結出滷肉、爐齒面特殊的調味放方劑。幾十年來深受大荔人喜愛。月牙燒餅松、脆、空、軟，加上老郭家的滷肉，佐上一碗爐齒面，真乃您悠哉樂哉。
大荔爐齒面是郭百萬老先生獨創的一門絕技，它不但在陝西乃至全國都是飲食文化的瑰寶，所以他才被中國陝菜網評為“陝菜旺店”，而冠以此殊榮的麵條店在陝西千萬個店裡僅有十三家。（宋九成）
閱讀更多 西部維權在線 的文章
