開在步行街的四川小吃滷味，只需改變一點接待量提高3倍
想解決賣小吃滷味遇到的這個問題，我們也研究過很多次，也要求員工在語言上行動上給顧客提供一些幫助，但是收效甚微。我為這個問題一籌莫展，直到有一天……
這一天我到小吃滷味店去探店，站在外面圍觀的人群旁邊，有個排隊的小妹妹就跟她朋友抱怨說：這個老闆真不懂做生意，這些滷菜已經穿成串串了，可以直接叫個人在門口發口袋啊，然後我們自己裝了去付款就行了。現在他們這買的人一會要這個一會兒要那個，服務員又累效率又低，還不如我們自己裝，想裝哪個味就哪個味，多方便的……
這句話對於小吃滷味店的生意起著決定性的作用。我隨後就思考了一下這個可行性。很快，我聯繫了一個廠家幫我們做了一批一次性大杯子，可以讓顧客將選中的小吃滷味串裝進去，然後我另外抽調了一個人手，專門安排在門邊發杯子——遇到了年輕人或者是那些看上去想買滷味小吃的，就給他們發一個杯子，如果他們沒興趣，自然會把杯子還給我們。但是實際情況是，很多人也許本來買也可以不買也可以的那種，收了我們的杯子之後，就會情不自禁的往店裡走了——他們想用美味，把杯子裝滿。
這很快被證明是一個好方法。小吃滷味店的接待能力迅速上升。這樣做了一個月之後，除開新增加的發杯子的那個人手的成本，店裡的營業額翻了翻，接待數量增加了3倍。
但是目前的情況不算完美，我們的客單價還不夠，小吃滷味在這一塊要提升的地方還很多。當然了，既然我們已經走上了這樣的一個道路，我相信後來會越來越順利的。
分享到:
閱讀更多 滷水專家 的文章
