為何，麵食種類如此豐富？
為何，麵包比蛋糕更有嚼勁？
為何，麥澱粉卻很難成型？
……
說到主食，米有米飯、米線；面有饅頭、包子、烙餅、麵條、麵包……造成面製品種類多樣的根本原因在於小麥蛋白質，即麵筋，也是腎臟的剋星！
麥澱粉 麵筋
早些年，腎病飲食被戲稱為“麥澱粉飲食”。腎病需要優質低蛋白飲食，尤其要減少主食中蛋白質的攝入，限於當時的食品工藝技術，更多是以口感很差、價格低廉的麥澱粉來代替主食。
若大家對麥澱粉比較陌生，可以在家做一個小實驗：
- 抓一把麵粉放入水中反覆揉洗，最後你的手裡會剩下一團非常有粘性的物質——小麥蛋白（麵筋）。
- 淘洗水風乾後留下的白色不粘物質——小麥澱粉。
所以，簡單的理解：
小麥=麥澱粉+麵筋
對腎友的危害
面製品種類多、有嚼勁都是麵筋的“功勞”！
麵筋主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，約佔小麥蛋白質的80%。正是這些蛋白和水的結合形成了麵粉特有的黏、彈性，造就了品種繁多的面製品。
遺憾的是，麵筋是一種非優質蛋白，不僅人體不好利用，還會產生大量的含氮廢物，增加腎臟負擔。因此，腎病少吃米麵，正是要減少這類物質的攝入！
然而，卻有很多“無知”的腎友，被面筋Q彈的口感、特殊的香味所吸引，一面在減少肉類的攝入，一面卻大吃特吃麵筋製品，美滋滋的認為達到了低蛋白飲食的要求。
殊不知，這卻讓麵筋成為了腎病惡化的罪魁禍首！
哪些食物屬於麵筋製品
-01.水面筋
洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘撈出來成為水面筋，常見菜品有烤麵筋、素炒麵筋、素齋等。
-02.油麵筋
生面筋團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色即為油麵筋，常見菜品有油麵筋塞肉、香菇油麵筋等。
-03.烤麩
麵筋發酵後的產物，多孔外觀像海綿，常見於涼皮、四喜烤麩等菜品。
此外，還有一小部分人會對面筋過敏，學術上把這種過敏現象稱之為“麥膠性腸病”，民間俗稱“麩質過敏”或“乳糜瀉”。
這是由於其中的“醇溶蛋白”造成個體化的過敏反應。因此，腎病、過敏人群要禁止食用這類食物！
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