鹌鹑蛋的外壳大部分都是呈灰白色，并杂有红褐色和黑褐色的斑块状。优质的蛋色泽比较鲜艳，外壳硬，蛋黄是深黄色，蛋白比较粘稠。蛋的重量很小，10克左右，但营养价值却超级高的哦。
吃鹌鹑蛋的好处
1、健脑
鹌鹑蛋里面的蛋白质、脂肪含量和鸡蛋不相上下，而且它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋要高出很多，至少3-4倍，并且这两种物质是脑部神经活动不可缺少的营养。鹌鹑蛋还含有赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。是脑力劳动者的最佳补养品，尤其像是学生这类人群。
2、保护视力
鹌鹑蛋里面含有大量的核黄素，对视力也是起到很好的保护作用，尤其像整天对着电脑的办公一族的视力，具有促进作用。
3、增强记忆
鹌鹑蛋中的营养分子比鸡蛋的分子小，所以更容易吸收利用。而且鹌鹑蛋中维生素D的含量比较高，这是其他禽类的蛋所不能相比拟的。在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好的都是维生素D含量较高的人。
4、低胆固醇
很多人听说鹌鹑蛋胆固醇含量高就把蛋黄扔掉，其实，蛋黄中不仅胆固醇的含量多，也有丰富的卵磷脂。卵磷脂能将胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒，透过血管壁，直接供组织利用。所以食用蛋黄后一般不会增加血液中胆固醇的含量。
而在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，都是以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收也比较好。
沸水冲鹌鹑蛋
鹌鹑蛋打入碗内搅拌，放入少许食盐继续搅匀，再用滚烫的开水，冲一碗，饮服。可长期食用。
益母草煮鹌鹑蛋
可以活血，缓解月经痛经等，鹌鹑蛋2-5个，益母草30克左右，用0.5-1公斤水煎取熬浓汁，药汁凉后放入鹌鹑蛋一起煮，等到蛋煮熟后，剥壳再放入药汁中继续煮大概一两分钟。可以吃蛋又可以喝汤，每日或隔日吃一次。
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