蟛蜞，屬於螃蟹這個龐大家族中的其中一員，屬於淡水產小型蟹類，又名磨蜞、螃蜞，其頭胸甲略呈方形，體寬3-4釐米。
蟛蜞醬，則是湛江、福建一帶的做法。當蟛蜞成熟時，選肥大鮮活的蟛蜞，剔去肚內雜質，洗淨後加鹽和烈酒醃製；另將薑末、紅糟倒入油鍋焙炒，透熟後加入醬油、糖、辣椒醬、五香粉、味精及黑芝麻等配料，放入醃製好的蟛蜞拌勻，再放入石磨裡磨成柔滑的蟛蜞醬。
上佳的蟛蜞醬呈烏黑色，十分粘稠，味道濃郁鹹香而不帶腥味，十分惹味，滑而無微砂感，是上等的醬料。行家都知道發酵3天的蟛蜞醬味道最鮮，而發酵一兩個星期的蟛蜞醬味道會濃郁點，但鮮味稍低。
蟛蜞醬有很多吃法，最原生態的要數蟛蜞醬炒菜了。例如炒通菜、豆角、瓜類等。把油燒得滾熱，先放蟛蜞醬爆一下，特有的香味就散發開來，再把蔬菜倒進炒勻，再加點糖吊味就可以了。
鹹鮮與青蔬的搭配，色、香、味均一流，而用來蒸豬肉，尤其是蒸透明的半肥瘦豬肉，更是精品。這豬肉蒸過後，夾帶著濃郁的鹹香味道，就能讓食客欲罷不能。
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