火鍋，這種傳統的烹調方式，起源民間，歷史悠久。一口大鍋加水煮沸，倒入食材燒開，佐以蘸料，似乎沒有哪種地域的飲食文化不能與之相兼容。一鍋美味，煮出的是風土人情，是人間百味。
16年迅速在蘇皖開啟八家門店的八爺老北京火鍋，是個不折不扣的“野心家”。以銅鍋涮羊肉作為招牌，主打京城飲食文化，但又不放棄川味火鍋裡的特色，想要兼顧，挑戰可不小。
八爺每家門店都極具視覺張力，紅紅火火的京劇臉譜、燈籠、生肖銅像、四合院裡的雕花門窗……配上冒著滋滋聲的炭火銅鍋，涮羊肉的準備一切就緒。
6元每位的自助小料臺囊括南北常見的醬料，不同的比例搭配對應不同地域的火鍋吃法，給食客提供創作空間的同時，也讓人眼花繚亂。
調好蘸醬，選擇鍋底成為一餐中直接決定成敗的關鍵。清湯涮羊肉，辣湯涮毛肚黃喉比較常規。來八爺，你還可以試試獨家菌菇湯底，在涮肉前喝上一碗鮮美熱湯，給胃做做熱身運動。
羊肉論米賣，是看店招牌，一米長的木板整齊碼好兩排羔羊肉卷，未食已饞。肉卷紋理清晰，厚度略薄。同一原產地的羊肉串起烤制，肥瘦相間，瘦肉緊實偶覺略柴，肥肉則烤出了外脆內香的美感，羊油破“殼”流出，芳香四溢！除此之外，竹蓀、老豆腐可是必點。
以上都還算是老北京的吃法，轉到辣鍋一邊，就又是一番滋味。泡發過的毛肚爽脆，黃喉秒熟鮮嫩，蘸起辣椒油碟，搭五花小酥肉，重慶歡迎你。八爺家的辣鍋並不算特別重口，距離酣暢淋漓吃辣鍋的“爽”，有段距離。
吃到一半，服務員開始下蝦滑，菌菇湯裡浮上來淡紅色的丸子，丟入海鮮汁中打個滾，變做澳門豆撈的吃法，發揮穩定時的蝦丸從裡到外都是脆、彈、Q、鮮。沙茶醬配無刺龍利魚片很是照顧牙齒不好的人，薄片雖便於快熟，可如果再厚上一些更易吸附湯汁美味。
喝著古法酸梅湯清口，一個半小時的時間，舌尖已經穿越三地。入冬以來，我到店吃涮羊肉也頻繁起來，作為從開業起的老顧客，喜歡八爺服務一貫的細緻入微。這個八爺霸氣可還很年輕，生意紅火卻依然兢兢業業的改進，真切的感受著，他想要眾口皆調的心願。
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