在結束春節期間系列組文《味道的力量》之際，真趕上央視《舌尖上的中國第三季第三集宴》播出，飲食文化的歷史感、莊重感、儀式感、美感穿透人心，孔子曰：膾不厭細。食不厭精，自隋唐以來，飲食食譜就已經大行其道，宋朝鼎盛，明清又有新的發展，現代人五味雜陳，不知道怎麼吃，吃什麼了，集成、繼承、創新、發展，營養健康、知書達禮、尊重大自然食材，是當下飲食文化的內涵。高端大氣上檔次的宴席，固然秀色可餐，但是美食在民間，美味在平實中，家常飯食永遠是追夢逐遠的烙印。
中國飲食文化博大精深，中外兼收幷蓄，及內斂又外露。美食家周惠民介紹說，19世紀以後，洋人從海上絲綢之路來華經商，也不斷將其食物介紹到中國，讓胡食更加多元，卻多了個“番菜”的名稱。以至於現在有本幫菜、外幫菜、西餐三種別名菜系之說。在上海大都匯，濃油赤醬是本幫菜的主打特色，清淡是外幫菜的特點。
還是這個周惠民撰文說，烹小鮮與治大國，老子的話，將政治比作烹調，順其自然，食材的本真，烹得可吃，調得好吃，調味簡單，一鹽一醋，亮亮堂堂，文火燉煮，不翻騰，不攪合，減少人為干預，這樣順應自然的烹調理念自然沒錯，用到治國一樣清楚明白。中國飲食的背後是哲學，蘊含極高的境界。
這個周惠民還在2017年5月《世界博覽》撰文《何不食肉糜》，肉糜不是肉醬，而是稀飯加肉末，同時傳達一個信息，中國歷史故事，往往都堆積到一個人身上，層疊堆加，自圓其說，形成完整的故事，使人倍加相信，譬如說晉惠帝何不食肉糜之說。
晉惠帝司馬衷曾經在華林園裡遊玩，聽到蛤蟆咕呱咕呱的叫聲，就對侍從們說：“這叫喚的東西是官家的還是私人的？”侍從們說：“這叫喚的東西在官家地就是官家的，在私人地就是私人的。”到了天下災荒的年歲，百姓餓死，司馬衷竟然問：“他們為什麼不吃肉粥呢？”可見他的昏聵痴頑到了什麼樣子。
今天我們來探討飲食，實際上是對飲食作為一種文化來發掘整理和傳播。顧文豪《舌尖上的文明史》寫到，不論是對昨日世界的喚起，還是探尋時世變遷的深因，食物，都不再是簡單的果腹之物，相反，它全面參與到了個人記憶與整體社會的塑造過程中。
味道已不是過去一小群貴族和歐洲皇室、阿拔斯王朝或中國皇家文化的專利，也不是當今前沿美食家的特權。美食體現了一個族群的世界觀與審美觀。食物及其質地不僅事關味道，更與人類自由息息相關，我們採集、加工、買賣及其料理食物的方式不僅是一種必要的工業，更是生活的藝術，可以展現生命的意義。
傳統與創新，飲食與健康，繁雜與簡約，饕餮與平衡，極致與中庸，都是美食、飲食的內涵和外延，味蕾與快感，創新與發展，主食工業化與手工製作，一直從舌尖傳導在精神層面的美感、快感、辛福感，尋求食材的來源、製作的精良，呈現的美輪美奐，達成健康的體魄和道德精神禮教的完美結合。
飲食、美食從中國的“吃了嗎”到“吃什麼象什麼”，從果腹、吃飽，到吃好吃精吃細，到追求原生態和本真，週而復始，這裡麵包含中國的哲學思想，天人合一，恆念物力，簡約為本，包容並蓄，感恩饋贈，自我修養，和睦團結等等。
但是縱觀中國美食、飲食和農耕文明、糧食安全，無不是從數量到質量的演變，任何時候都不忘初心，飽時不忘飢時，多是不忘少時，追求美食與美味、極致與簡約、健康與膳食、數量與質量、華麗與本真、傳統與創新的完美平衡。美食折射一個民族的生產方式演變，更展示人類繁衍和走向文明的進程，塑造精神世界的自我和群體融合，戮力尋求真善美。
味道的力量是什麼？是文化的力量，它從千年走來，從野蠻走向文明，厚重的歷史滄桑感，和高雅的審美情趣；是生活的原動力，一日三餐折射老百姓的平常生活，是那麼熨帖，那麼鮮活。
味道的力量給予我們，是保持一個不忘初心的心態，保持食材的本真，簡約不奢侈，節約不浪費，汲取家庭美德力量，體悟父輩的艱辛，迴歸民族和家庭的根系。
( 孫曉明)
作者系中國糧食經濟學會、中國糧食行業協會理事
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