深度廚房
我是地道的南方人，生於黃山的江南小鎮，黃花魚是我們的家常菜之一，通常的做法有毛豆蒸，雪菜蒸，還有紅燒，另外還有一種特別的做法就是...
很早之前，我挺怕做魚的，因為遇到的問題有：魚腥味重，煎的時候容易碎，煮的時候只有紅燒為主，這些問題都在日後的嘗試中解決了，海魚和河魚的腥味深淺不同，處理的方式也不完全相同，煎魚不要急著翻，大火熱鍋，煮的方式和調味也有多種，這些以後慢慢聊，今天主要想分享的是百發百中的燒魚方法，用醋燜燒~醋！
這樣做：
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用料：
小黃魚3條
青椒一個
香蔥少許
生薑少許
醬油10ml
丁香醋：20ml做法：
小黃魚清洗乾淨擦乾水分後身上劃一字刀
平底鍋加熱後放油，小黃魚入鍋煎
一面定型後翻煎另一面
接著放薑片和蔥白
倒入少許醬油上色
再倒入大量丁香醋（3勺起底）
接著放入青椒碎
鍋蓋燜燒至熟收汁即可
海燕的廚房筆記：
1，醋選用以香醋為佳，陳醋為佳
2，煎魚的時候要熱鍋，入鍋後不要立刻翻面，定型後再翻煎另一面
3，青椒碎是提少許辣味，可選用
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
用料
主料：黃魚1條；火腿50g；
調料：花生油30ml，食鹽適量，醬油10ml，醋20ml，蔥15g，姜10g，白糖5g，白酒適量。
做法
1.黃花魚去鱗雞內臟洗淨。
2.在魚身兩邊打一字刀。
3.火腿切成條。
4.熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。
5.加入白酒。
6.蓋蓋燜香。
7.開蓋，再加蔥薑蒜，醬油，醋，美極鮮。
8.再次蓋蓋燜出香味。
9.再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。
10.加入火腿。
11.蓋蓋中火燒15分鐘。
12.再轉大火收汁，關火。
13.盛盤即可。
好吃博士
黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。黃花魚含有豐富的營養價值，對人體有很好的補益作用，對於老年人來說，食用黃花魚會有很好的食療效果。那麼問題就來了，怎麼做黃花魚才好吃呢？
黃花魚的家常做法
1、紅燒黃花魚
弄兩天大小合適的黃花魚，裡外洗淨，並瀝乾水分，然後魚身正反兩面切2刀，為了讓魚更好的入味。鍋燒熱，倒入菜籽油，油溫微熱放入蒜頭、幹辣椒，待爆出香味即可放入黃花魚煎制，小火慢煎，待魚一面煎制金黃便可翻身煎制另一面，倒入料酒、味極鮮醬油略微煎下，輕輕翻個身更容易入味。加入清水、白糖旺火燒製湯汁濃稠，放入蔥段，轉小火放鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
2、清蒸黃花魚
1、洗淨黃花魚、去鱗、去腮、腸等。在魚的身上切一些斜的一字刀，每隔一公分的樣子。
2、把大蒜切成蒜蓉，加入鹽一起拌勻，把魚的兩面全部塗上一層蒜蓉，切開處也放一些蒜蓉。
3、把大蔥和老薑都切成小細絲，然後灑在魚的身體上，再在魚的身上均勻的倒上料酒。
4、把鍋燒開後再放魚盤，用一個小碗蒸點蒸魚鼓油。大火煮八分鐘，虛火2分鐘。開鍋把蔥絲和薑絲拿掉。
5、再切點新的蔥絲和薑絲，再切一些指椒粒放在魚的身體上，把蒸魚鼓油淋在魚的身體上，就可以食用。
陝西二槓子
因為是冰鮮的，水分大，煎的時候要用中大火快煎，煎至兩面金黃後起鍋。鍋裡留少許油，爆香蒜末薑末，放入兩個酸梅，小火慢炒，加入一點水稍微熬一下酸梅汁，然後就是少許鹽，糖，醬油調味。最後把魚放入醬汁中煮一會會即可，酸甜開胃。
文中的酸梅，是自家醃製的，新鮮梅子洗淨晾乾後放鹽醃製而成。
qi小1
