35年，他只干一件事——“冒”馍。他，让“葫芦头泡馍”发扬光大；他，用实际行动诠释什么是“工匠精神”。他就是“西安质量工匠”提名奖获得者——春发生饭店的厨师长杜彦斌。
杜彦斌，春发生葫芦头泡馍的第四代传承人。1981年，18岁的杜彦斌分配到春发生饭店，做了一名普通的厨工，杜彦斌告诉小质，当时什么脏活累活都得干，但是他从来没有挑三拣四，只要后厨有活他都积极去干。
葫芦头泡馍的主要原料就是猪大肠，清洗大肠是很“艰巨”的一项工作。杜彦斌师傅说，“很多人都不愿意干，老师傅指定我去干，我就严格按照要求去干好。现在回想起来，也是当时的坚持，老师傅们才愿意将手艺一点点传给我。”于是，时间不长他就跟着老师傅学习制饼等一系列泡馍技艺。
一些老手艺人大多数有个共同点：“手艺不外传”。但是杜彦斌师傅对小质说：“企业要发展、稳定质量，必须走标准化道路。”因此，他带头推进标准化工作，不断摸索，在失败中改进，一点一滴归纳总结，先后制定了葫芦头泡馍系列标准：《春发生吊汤制作标准》、《肠子切配标准》、《饦饦馍制作标准》等。
自从这些标准的出台实施，大大提升、稳定了葫芦头泡馍的品质，大量慕名而来的客人更加赞不绝口，形成了良好的口碑效应，也影响了周边餐饮发展的方向，使得整个西安市的餐饮行业都开始注重更加稳定、标准的餐饮准则，产生了积极的社会效益。
作为一位“手艺人”，杜彦斌师傅认真诠释着“工匠精神”，他毫无保留的将自己的一套泖馍手法、制作程序、调料搭配、剂量标准、选料用料，传给徒弟，为了更好地传承和发扬老字号品牌，培养后备高技能人才，他将陈云、智攀等10名品德好、遵章守纪、工作积极、吃苦耐劳及爱岗敬业的员工收为徒弟，每天利用班会后，对徒弟们进行单独培训，现场指导，分析点评，一遍一遍不厌其烦，手把手地教他们。
同时还教他们学会做人，诚实做事，切记浮躁。杜彦斌师傅将传统制作技艺不断发扬光大，经他带出来的徒弟不下数十人，现在他亲自带的许多徒弟都分布在各岗位上成为主力军，杜师傅认为，春发生是老字号，是百年企业，在自己手里一定要将这块金字招牌擦得更亮！
“冒”馍
切肠
杜彦斌，汉族，陕西西安人，1962年9月出生，工龄35年，西安饮食股份有限公司春发生饭店高级泡馍师，春发生葫芦头泡馍第四代传承人。2003年12月获全国第三届中华名小吃三鲜煮馍、水盆大肉两项认定，2009年3月，荣登满汉全席顶级厨房葫芦头制作PK优胜奖；2010年2月6日，荣登中央电视台“天天饮食”美食八方汇中华名吃三鲜煮馍制作；曾多次参与国家领导人等重要宾客的接待工作。
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