一年一度的端午佳節將至，鹹鴨蛋是家家戶戶餐桌上必不可少的傳統節日美食。6月12日在PP視頻上線的第十二期《尋味中國》節目中，尋味人帶領大家深入氣候溫潤、物產豐饒的江蘇省高郵市，探訪了響譽大江南北的席上珍品——高郵鹹鴨蛋的原地產及醃製工藝過程，深入解密高郵鹹鴨蛋“紅沙油”“鮮細嫩”的背後獨特品質。
得天獨厚的原生態養殖基地 造就“國寶”級高郵麻鴨
尾隨一曲婉轉動聽的高郵民歌，尋味人聞聲來到了風景秀美的高郵湖，跟隨節目組的鏡頭放眼望去，煙波浩淼的湖面上成千上萬只高郵麻鴨正在款款遊弋。高郵湖是江蘇省第三大淡水湖，總面積達到780平方公里，經過多年流淌、沖刷、集聚，形成了大片蘆葦蕩和溼地，高郵鴨就在這裡繁衍、生息，無處不在的優質水面資源，為各種魚類、鳥類和水生植物的生長提供了得天獨厚的生態環境，同時這些生物又為生活在高郵湖上的麻鴨提供了天然的飼料，因此而造就了聞名世界的優質鴨蛋。作為我國著名的蛋肉兼用鴨種和特有的地方資源，高郵鴨被列入國家畜禽品種資源保護名錄，成了與貴州茅臺、金華火腿齊名的“國保”。
在女歌手的介紹和帶領下，嘉賓們參觀了汪曾祺先生的紀念館，領略到了汪老對故鄉高郵鹹鴨蛋的高度讚美和獨特情懷。尋味人小黑更是直言對汪曾祺先生描述高郵鹹鴨蛋“筷子頭一紮下去，吱，紅油就冒出來了”忍不住咽口水。緊接著，嘉賓們終於如願品嚐到了工作人員端上來的珍貴雙黃鹹鴨蛋，高郵鴨蛋的個頭很大，但外殼很細密，不像鵝蛋那麼粗糙，蛋白如碧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，璧合珠聯，吃起來既有蛋黃沙沙的粗糲，又有蛋白鮮嫩的細緻，實為人間之珍品，食用之精品。與普通鹹鴨蛋如此不同的高郵鹹鴨蛋，是通過怎樣特別的工藝手法制作出來的呢？
傳統工藝與現代技術相結合“標準化生產”質量更安全
尋訪完高郵麻鴨的養殖環境，品嚐過味道獨特鮮美的高郵鹹鴨蛋，節目組帶著疑問來到生產車間。技術人員在帶領嘉賓們參觀鹹鴨蛋的生產製作過程中介紹，要做出一枚真正好吃地道的高郵鹹鴨蛋，除了鴨蛋本身的優質新鮮之外，古法傳承的醃製工藝也尤為關鍵。一顆合格的鴨蛋需要經歷選蛋、裹蛋、醃蛋多個步驟。傳統醃製工藝是將生鴨蛋浸入用黃土、鹽、白酒和水調製成的泥料裡，等鴨蛋粘上泥料後再滾上草木灰，取出後放在空缸裡，待二十多天後便醃製成鹹鴨蛋。
此外，車間工作人員特別強調，醃製好的鴨蛋還有很關鍵的一步，就是洗蛋，這一步驟關係到進入消費者餐桌的鴨蛋品質，所以同樣不能鬆懈。醃製好的鴨蛋需要先導入水中清洗，經機器流出再洗一遍。然後用全自動燈光照蛋，篩選出壞掉的蛋。篩選完成以後機器會根據蛋的重量，自動分類。接下來用126度的蒸汽高溫殺菌，蒸汽蒸煮20分鐘，用真空包裝最終出來成品鹹鴨蛋。
作為歷代朝庭貢品，高郵鴨和高郵鴨蛋久負盛名，經久不衰，已成為高郵的代名詞和名片。高郵鴨蛋挑選正宗麻鴨蛋，傳統古法醃製，精心工藝，手工製作，也在傳統加工工藝的基礎上融入現代科技，率先從臺灣引進了集蛋品清洗、統計、檢測、分級等於一體的流水線，結束了延續上千年的蛋品手工加工史。通過實施產前、產中、產後全過程標準化生產，不僅大大提升了高郵鹹鴨蛋的產量，同時也更加安全地保證了鴨蛋的品質，也使得鴨蛋更健康，更衛生。
《尋味中國》是由蘇寧易購聯合PP視頻打造的原產地探尋類電商綜藝真人秀節目，一直致力於探尋有品質的中國味道，深入挖掘原產地臻品，助力精準扶貧。尋味中國，蘇寧在路上！
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