每當看到這樣的標題，吃貨妹不禁想，這sei啊，又開始耍流氓了！為什麼不加上前面的定語，
“長期、大量”？！亞硝酸鹽雖然稱不上什麼“紅花少年”，但也沒有報導中的那麼“十惡不赦”啊~下面，我們來看看那些年被誤解過的“亞硝酸鹽”，感受一下這個世界對亞硝酸鹽滿滿的惡意。
誤解一：隔夜菜堅決不能吃，裡面亞硝酸鹽超標，吃了會致癌！
真相：一次要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒，每天要吃1kg隔夜炒青菜，持續N年，可能會致癌。
“隔夜菜吃了會致癌”這一說法彷彿已經深入人心，對於很多求真務實的人來說，也確實做過實驗來驗證它。
那麼隔夜菜中的亞硝酸鹽，要吃多少才中毒？如果浙大的檢測很準確，那麼要吃近1公斤的隔夜（24h）炒青菜，而且是每天都要吃這麼多隔夜炒青菜，持續N年，有可能會致癌。而人體亞硝酸鹽中毒劑量為0.3-0.5g，要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒。即便如此，你也不能每天都吃隔夜菜啊！！偶爾吃一次嫑擔心~
誤解二：醃菜不能吃，裡面有亞硝酸鹽，吃了會致癌！
真相：醃菜醃製20天以後亞硝酸鹽含量很低，一次吃最少吃15kg醬醃菜才有可能亞硝酸鹽中毒，每天吃1kg醬醃菜，持續N年，可能會致癌。 唉，想想都鹹~
不可否認的是，醃菜裡確實有亞硝酸鹽。這是因為在醃製過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細菌中的硝酸還原酶的作用下，轉換成亞硝酸鹽。然而，醃菜只有在醃製的3-8天時，是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨後會逐漸降低，二十天以後亞硝酸鹽含量就很少了。
那麼，要吃多少醬醃菜，才會中毒致癌？我們還按照以上算法，最後得到一次吃最少吃15kg醬醃菜才有可能亞硝酸鹽中毒，每天吃1kg醬醃菜，持續N年，可能會致癌。
最後總結一下，吃隔夜菜、鹹菜，喝重複燒開的水沒那麼容易中毒。細觀亞硝酸鹽的“壞名聲”，主要還是因為人沒有合理使用。當然，要是想花式作死，倒也可以試試每天千滾水配隔夜菜，就著饅頭吃鹹菜，那酸爽~
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