輸過敗過_不曾害怕過
河南燴麵是河南地區比較有名的一道麵食，也是人們最愛吃的一種麵條，說到燴麵其實好多地方都有吃燴麵的習慣，但是論名氣最大的話還是要數鄭州燴麵、方城燴麵和商丘羊湯燴麵這幾個，畢竟都是老字號的麵館了，無論是配料還是配方那都是獨家的。
燴麵要想好喝的話，必須是要靠湯料來煨，只有將那鮮美的湯汁完全融入到麵條中去，那樣的燴麵才好吃，而至於說燴麵的湯汁是怎麼做的那就是比較有講究了，首先鄭州的燴麵分為兩種，一種是滋補燴麵，湯汁講究的是選用羊肉和羊骨熬製而成。
羊湯燴麵要的就是在大鍋上面多熬製上幾個小時，將羊骨頭中骨髓充分熬製出來，最後出鍋的羊湯就變成了乳白色的湯汁，表面還漂著一層羊油，那味道才是真的鮮美，鄭州的另一種燴麵是三鮮燴麵，講究的是各種配料的調製，選用桂皮、香葉、八角等，調製出來的燴麵味道非常的不錯的。
商丘身邊事兒
河南燴麵 菜系及功效：豫菜精品主食 工藝：燴 河南燴麵的製作材料： 主料：小麥麵粉300克 輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克 調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、幹)10克 河南燴麵的做法： 1.和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）； 2.每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了； 3.醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒； 4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，
河南燴麵
菜系及功效：豫菜 精品主食
工藝：燴
河南燴麵的製作材料：
主料：小麥麵粉300克
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、幹)10克
河南燴麵的做法：
1. 和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒
半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
大美河南行
分享一款羊肉燴麵湯的做法。
1、準備燴麵羊肉湯的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，雞架500克，羊油250克、生薑30克、大蔥50克。香辛料20克先焯水後裝袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、乾薑5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香葉8克、甘草2克、當歸2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等組成。精鹽20充、料酒30克。
2、羊肉切成塊同羊骨架雞架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出，羊油化開。將羊骨雞架放在滷鋼桶中，倒入清水約20千克，用大火開後，打淨浮沫，再放入羊油、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包。煮1小時後香味四溢時，放入羊肉，轉用小火煮約5小時，羊肉軟時，加入精鹽，將羊肉撈出瀝水放涼，鍋裡的湯即成羊肉湯。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
小吃學院
湯料種類很多，羊肉湯 三鮮等等，而且不同的飯店，熬製的方法也不一樣，比如羊肉湯，很多店為了省事會買骨湯料，熬出來很濃，當然這種很不健康。
如果在家自己做燴麵湯料，建議用鮮羊肉，放入炒鍋中抄一下，還可以放入花椒 八角等天然佐料，然後少放入一些水，大火煮開，小火煮一會，直至羊肉熟，然後再放入水，適量，在煮開，這時候下面。這只是大概的步驟
吉貝生活
河南燴麵，個人認為就方城燴麵比較好吃！湯不是用調料調的，是用羊骨或者整羊丟大鍋裡熬的，一些老店一年四季不斷火，每天殺的羊宰好就直接丟大鍋裡，肉熟了就可以撈出來做成臊子！吃時配以羊油辣子，絕美！不像鄭州有很多店是用骨膏兌或者羊油牛油熬的！所以建議想吃正宗燴麵去小地方吃，尤其是一些鄉鎮老店，味美實惠，一箇中碗讓你吃的撐的不行！不像大城市裡面裡面什麼都放什麼都有，還給你一丁點，又貴的要死，已經失去最本真的味道！但如果你說人家環境好店面上檔次！那我沒什麼說的！
傾斜四十五度
我很納悶為什麼出現這麼無腦的問題！一說燴麵，很多人都會提起鄭州的燴麵，簡直是扯淡。要說燴麵，在河南絕大多數地方都有燴麵，其歷史不是所謂的鄭州燴麵所能比的。湯料怎麼調？這個問題更白痴！聽說過清湯燴麵嗎？退一步說，你愛怎麼調就怎麼調
