文丨職業餐飲網 微雨
6月6日，聯合利華飲食策劃與美菜網達成深度戰略合作協議。
雙方整合資源優勢，旨在為全國中小餐飲門店構建一條高效透明的供應鏈，並推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務於一體的綜合性餐飲解決方案。
（聯合利華飲食策劃總裁張海濤與美菜網CEO劉傳軍）
雙方的核心競爭優勢非常明顯，一個是業內專業的原材料供應商，擁有200萬家精準中小餐飲客戶；一個在餐飲研創以及後廚標準化方面深耕多年。在此背景下，雙方的合作更加專業，可以高效地為中小餐飲商家提供服務。
而在此之前，很多頭部品牌的強勢入局讓供應鏈市場的競爭愈發激烈，對此，雙方認為，聯合利華飲食策劃和美菜網深耕餐飲多年，有著資源的先發優勢，服務方向更為聚焦，可以為200萬+中小餐飲提供清晰的定製化落地需求。
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優化供應鏈背後20%的運營成本空間
“餐飲上半場在於鏈接人與商家，後半場在於商家與供應鏈，而餐飲供應鏈至少有20%的運營成本優化空間。”
聯合利華飲食策劃中華區總裁張海濤口中的“20%”，反饋到中小餐飲商戶這一終端，是可以利用雙方的資源優勢，進一步降低供應鏈運營成本，從而給到他們更多的優惠。
“除了大型連鎖，比如海底撈、西貝等有自己的穩定供應鏈體系之外，現今中小餐飲市場的供應鏈管理，多數由老闆或廚師進行食材採購的傳統模式。
這種模式容易造成食材需求種類多、數量少、採購時間與選擇空間都很有限，以及品控不好管理等問題。
而且，近年來我們也看到走連鎖化的中小企業進行了中央廚房的嘗試，但由於成本過高而導致運營困難。”
在業內人士看來，上述只是一些偏隱性成本，中小餐飲面臨的最大利潤瓶頸是“四高一低”的行業現狀。
“為什麼要和聯合利華飲食策劃合作？是因為我們接下來的目標，不僅是優化配送端的效率，還要進一步增強服務粘性，包括服務B端進行產品結構調整，優化後廚的成本結構，降低商家的價格敏感度——‘不是選材多便宜，而是讓商家方便的同時提供更好的品質輸出，產品是認證的，而且成本是可控的’。”美菜網CEO劉傳軍認為。
“效率”、“品質”、“性優比”，這幾個關鍵詞，可以解釋聯合利華飲食策劃與美菜網達成深層戰略合作的意圖。
美菜網的核心優勢具象為“線上一鍵一站式採購，免費配送，大幅縮短餐廳採購時間，解決後顧之憂。”
聯合利華飲食策劃則聚焦於餐飲行業食品安全以及後廚餐飲一體化解決方案上。
顯然，未來的競爭不再是個體公司之間的競賽，而是商業生態系統下的資源協作之間的對抗。
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定製化服務，包含爆品打造和產品升級
在張海濤看來，中小餐企的經營痛點除了上述提到的，具體到門店端和產品線，問題也頗為明顯：製作能力不足，菜餚口味不穩定；研發能力不足，得不到外部支持。
“結合這一痛點，利用自身優勢，我們和美菜網在此之前進行了一系列初步合作嘗試，事實證明，可以形成與競爭對手相比更具顛覆性的差異化優勢。”
（1）以醬汁切入，“十三香小龍蝦”醬料引爆市場
調味品是不可或缺的，中小餐飲在招牌菜中可能使用一些秘製的調味品以保證口味獨特。
“我們先前推出‘開普勒’計劃，以汁醬包為切入點，配合美菜平臺優勢和相關原材料一起打包銷售，滿足中小餐飲對特色菜式、便捷、食品安全的需求、形成美菜相對於其他平臺的差異性。”
張海濤介紹，之前結合爆品小龍蝦，在醬料這一環節上進行了優化，引爆了市場，“很多商家會自行炒制底料，或者靠第三方的配方輸出進行加工，效率和時間成本都很高，但我們這款醬料幫助部分商家優化了效率，節省了人力和後廚空間成本，而且商家可以自我進行口味上的添加和削減，操作靈活。”
（2）聚焦新品研發和乾鍋類、烤魚等的品類升級
如何研發出符合中小獨立單店餐飲客戶需要的高品質RTU產品？
“聯合利華飲食策劃會利用廚師的資源優勢，為中小獨立單店客戶提供食客喜歡的菜式研發服務，根據其需求，協助進行工業版本落地，達到口味好操作簡單的目的。”
除此之外，針對單品店集中爆發的趨勢，我們會和美菜網進行地方美食的發掘活動，聚焦特色品類，如干鍋和烤魚，進行口味和加工工藝的優化升級。”
（3）變“實驗室”研發環節為“到店式”服務生態
兩年間，聯合利華飲食策劃與美菜的合作，在產品研發及推廣應用兩方面，都是沿用到店式深度走訪這一模式。
目的很明確，可以第一時間發掘商戶菜單中的常見味型和菜式，為產品升級收集資料。
同時，分析美菜商戶對汁醬包的接受程度和汁醬包與商戶的契合點。
結語：
其最顯著的表現，就是聯合利華飲食策劃以及美菜這樣專業化的第三方供應鏈服務商不斷進行供應鏈資源方面的整合。
當然，相較於國外市場，中國餐飲供應服務集中度極低，市場還有足夠的空間留給洞察先機的行業推動與整合者。
聯合利華飲食策劃秉承“釋放廚師熱情，盡享烹飪之樂”這一主旨，與美菜網“讓天下餐廳沒有難做的生意”這一主題相結合，不僅是順應社會化分工趨勢，更是順應了垂直供應鏈細分市場的玩法。
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