大頭朝上尖頭朝下存放的雞蛋,質量減少得更少,更鮮嫩。而橫著放,則容易出現蛋黃貼在蛋殼上的現象,這樣在煮雞蛋時,就非常容易散黃。
從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不可再久置或再次冷藏
雞蛋取出後在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不能保質,要馬上食用。
雞蛋禁用紅藥水染紅
我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞,屬外用消毒藥,不可內服,因內含有毒的汞。
紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔,再透過蛋殼內的一層薄膜,進入蛋白和蛋黃,人食後便會引起中毒。
雞蛋不要與揮發性物質同裝運
蔥、姜、辣椒等揮發性物質的強烈氣味,會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
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