趕酒會糖酒平臺

首先，醒酒是什麼？

醒酒就是把酒從酒瓶倒進另外一個容器，在這個過程中給酒換氣，讓酒最大程度與空氣接觸，然後擱著，從幾十分鐘到幾個小時不等。

其次，為什麼要醒酒？

1. 為了給酒“鬆綁”，讓酒的香氣更開放、口感更柔順。

2. 為了給酒去除異味和“硫氣”。有些葡萄酒剛開瓶容易出現的火柴味和臭雞蛋味是能通過醒酒來緩解的。

3. 很多老酒也要被換置到玻璃器皿中，但主要作用不是為了換氣，而是為了把酒裡的沉澱物過濾掉。

什麼酒適合醒，什麼酒不行？

「特別需要醒的酒」

1）未到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒，比如波爾多，比如巴羅洛等。

2）醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第乾白、貴腐等。

3）自然型葡萄酒，因為沒有加硫，所以酒容易變質，在陳放過程中也容易受感染，所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味。

4）頂級質量的酒，無論是什麼風格的酒，只要是頂級質量的，都有無盡複雜的風味，需要時間的過程來訴說它的變化。挑得起大梁的酒，就算是纖細優雅風格，也扛得住氧氣的考驗。

「什麼酒不該醒」

1）太便宜的酒，如果這瓶酒的風味就寥寥無幾，你再把它的骨架給削走，暴露的不是更多風味，而只是更多酒精了。

2）清爽風格的酒，當我們說清凜的時候，我們一般指的是骨架型高等質量酒；當我們說清爽的時候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質量的酒（酸度較高、風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口），比如桃紅葡萄酒，比如干紅裡的 Beaujolais, 比如干白裡的 Vinhos Verdes。

3）優雅風格的弱單寧酒，勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡，有時放在杯子裡的晃動就是最佳的醒酒方式。

4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他們已經在漫長的陳放過程中，通過橡木塞進行“微換氣”啦。他們已經將自己調整為複雜多層脆弱的體系了，已經載著滿滿的經過消化後的經歷與積累頤養天年了，如果突然被大量氧氣襲擊，會石榴裙下死的！此時唯一需要做的，是讓他們稍微伸展一下腿腳，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細碎，是單寧和色素結合以後掉落下來的）。以溫柔的方式把他們換到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！

醒酒的具體方法

「普通醒酒法」

1. 把酒打開。

2. 一手拿醒酒器，另一手拿醒酒器，讓酒慢慢倒進醒酒器中。注意，倒的時候要均勻，不要一會兒倒的多一會兒倒的少。

當然，如果你想犯神經病，也可以用神之水滴倒法。

正常倒法

神之水滴倒法……不能保證圍觀群眾也有相同效果、

3. 如果想加快醒酒過程，可以溫柔地晃晃酒瓶。當然，我也聽說過暴力醒酒法……

特別暴力，請勿模仿…

4. 擱一會兒！一般一兩個小時的醒酒時間比較常見，但具體醒多久，就是見仁見智的問題啦。

一般來說，越好的、越沒有進入適飲期的酒需要醒的時間就越長。

如果不太放心的話，半小時之後每隔一段時間就嘗一下，看看香氣有沒有更強烈，口感有沒有更柔順。如果你發現酒的狀態變好得越來越慢了，那就差不多了。

「溫柔醒酒法」

如果你覺得倒入醒酒器還是對酒還是太暴力，可以打開酒以後，倒出一杯的量，把瓶塞塞回去，然後顛倒一下酒瓶。這樣酒在酒瓶裡面有一個接觸空氣相對大的面。

「雙重醒酒法」

如果你有很多酒，但是隻有一個醒酒器怎麼辦？或者你想醒一瓶白葡萄酒，但倒進醒酒器後沒有辦法控制溫度怎麼辦？可以用一個漏斗把酒給倒回去！這就是 Double Decanting。當然，最好要保證酒沒有沉澱物的情況下。

一定要保證酒沒有沉澱物才可以這樣做！

「老酒換瓶法」

1. 如果想給老酒去掉沉澱物需要在開瓶一天前，至少也要幾個小時之前讓酒保持一個正立的姿勢。這樣沉澱物會沉在瓶底。

2. 為了能夠看清沉澱物什麼時候開始出現，可以打開 iPhone 手電筒，放在桌上，倒酒的時候觀察酒脖子，如果倒到最後發現酒脖子處沉澱物開始出現了，馬上停止。

注意渣渣的出現，及時收手

3. 老酒醒酒器最好用一個醒酒面積小的醒酒器，因為年份比較遠的酒酸度和單寧都已經不能承受更多氧化了。

每日食譜

為什麼醒酒，就從醒酒的目的就可以知道為什麼

通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：其一，讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑑的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。

其二，潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。如果不換瓶，只是把酒塞除去，那麼只有瓶口很小面積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化打開的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑑的不良氣息散去，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。

Enjoy雅趣

究竟哪些葡萄酒需要醒，哪些不需要？最好醒多長時間？醒酒的一整套正確姿勢到底是什麼？那些造型奇葩的醒酒器，是不是真的有神馬高級功能？別急，看完此文，你統統都有了答案。

01 醒酒並沒有很玄幻

醒酒的主要目的有兩種：分離酒液沉澱物，讓酒液與空氣接觸。分離酒液沉澱物，主要針對於陳年葡萄酒。葡萄酒中的沉澱有多種，除了少數裝瓶時不做過濾的酒莊，大部分沉澱是老酒的單寧在瓶子發生了聚合。這種丹寧聚合物對人體無害，也不會影響酒的風味，但畢竟會影響人的飲用體驗，所以要進行醒酒，讓酒業進入醒酒器而沉澱物留在瓶底。試想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某個具有紀念意義的時刻被打開，卻喝到沉澱渣滓，是不是讓人很想原地爆炸？

讓開瓶後的葡萄酒，儘可能與空氣接觸，主要針對於年輕葡萄酒。葡萄酒天性是種脆弱的液體，在跟空氣中養分充分接觸後，才能儘可能展現本身的花香、果香等，種種更微妙的風味。如果你在酒桌上看到有人在一個勁搖晃酒杯，那他八成也是儘可能讓杯中酒的香氣釋放出來。

02 多維度葡萄酒醒酒表

更多的人，時常會被這個問題搞得暈頭轉向：究竟哪些葡萄酒才需要醒，醒多長時間才合適？首先要明確的是，在葡萄酒的世界裡，從來沒有絕對的回答。葡萄酒的種類實在太多，沒人能說得清具體有多少種，所以至於哪支葡萄酒需要醒，在某種程度上，可以定義成偽命題。

不過，我們還是可以以不變應萬變，通過一些基本規律和原則，逐漸形成自己對醒酒與否的獨立判斷。

其中，成熟期就是一個重要參考指標。一般來說，年輕的好酒，需要醒。尤其是那些緊緻，難以入口的葡萄酒，醒後完全是另一種畫風。剛到成熟期的紅葡萄酒，半個小時可以醒來，味道成熟期，單寧較重的，則需要醒上一到兩小時。而對於香氣極脆弱的陳年老酒，在空氣中逗留的時間愈長，意味著香氣分子死亡的也愈快，儘快飲用是更好的選擇。

當然了，還有個比成熟度更簡單粗暴，快捷有效的判斷標準，就是價格。通俗來說，價格越低的，越不需要醒酒。三百元以下的餐酒級葡萄酒，即開即飲就好，不在我們今天的討論範疇。而售價較貴，三千元以上的，則需要根據年份來判斷成熟度，再確定醒酒的具體時間。

如果你還是覺得不好理解，可以參照下圖我們整理出來的，

需要說明的是，這個表格只適用於一般情況。總還是有小部分特例，就需要我們具體問題具體分析了。比如雖說絕大多數白葡萄酒不需要醒，但好品質的勃艮第白葡萄酒開瓶後可能會有燃燒過的火柴味，需要醒酒半小時到一小時，讓火柴味散去，而螺旋蓋密封的白葡萄酒，在瓶中醒酒即可。

03

現在我們重新來梳理一遍，整套醒酒正確姿勢。其實每個步驟都不復雜，重點在一氣呵成，流暢連貫，加分項是手長得好像很有錢的樣子。

① 若事先確定要喝的是年輕新酒，直接取出就好，若是陳年老葡萄酒，需先將其取出保持直立。觀察瓶底的沉澱狀態，待其沉澱物穩定在瓶底。

② 準備好一個不做作，潔淨的醒酒器。別看這步不難，但真的hin關鍵，造型奇葩詭譎的醒酒器，殺傷力足以摧毀再大牌的酒。

③ 準備一個光源。這步主要針對陳年老酒來說，具體操作就看個人喜好了，如果你喜歡古典情調的呢，可以用蠟燭做光源，如果你喜歡簡單高效的呢，蘋果手記自帶手電筒就可以。

④ 開瓶。 不要隨意晃動或轉動酒瓶，開瓶後透過光源檢查瓶底，確保沉澱物沒有汙染上方液體。老酒瓶塞易碎，開啟時要更加小心。

⑤ 傾倒葡萄酒。目光與酒瓶成90度，緩慢且均勻的將酒液注入醒酒器中。要一次完成，不要讓沉澱物倒流回去和酒液混到一起。如果是陳年老酒，與此同時要用蠟燭或手電筒置於瓶口下方，這樣就能透過光線觀察沉澱物的移動，防止把沉澱物倒進去，傾倒新酒一般就不需要光源了。

⑥ 等待。等醒好後，將葡萄酒倒入杯中，就開始享用吧！

04 跟奇葩醒酒器說拜拜

醒酒器款式繁多，有索芮、螺旋、分酒、鴨形、樹形等不同奇葩詭譎的造型。那麼你可能會問了，這些造型，對醒酒能起到更好的幫助嗎？答案是否定的。它們大多是為設計而設計的產物，不實用不說，還很難清理。

越牛逼的人，出場自我介紹越少，甚至只有名字沒有介紹。醒酒器同理，越是高逼格的醒酒器，造型花樣越少。下圖中我們所用的醒酒器，就兼具實用與顏值。

醒酒器底部的表面積大小才是決定紅酒與空氣接觸程度的關鍵因素，可以看到，這款醒酒器底部足夠大，簡潔利落的造型，大方又不搶戲，才是醒酒必備。

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夥力精選

基本介紹

醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發酵葡萄酒時所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發揮，並讓酒裡的沉澱物隔開。

醒酒器的形狀標誌一般是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，並結合美觀裝飾，讓呈現著美味佳釀的桌面更添雅緻。

過程概述

對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。

對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師一般也會徵詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以儘快地消散。

主要作用

醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲存多年的紅酒，會有一股異樣的腥味，直接品嚐並不能體會真實的口感。

醒酒方法

在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉澱物充分沉到瓶底；在自己家裡，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放於酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉澱物的流動狀況。

至於醒酒需要多長時間，由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，並沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜誌《LaRevueduVindeFrance》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式，對10瓶不同產區的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗，結果表明：“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶，“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，還有2瓶在上述三種及“開瓶後即倒入杯中”等侍酒方案中的表現沒什麼差別。

一般的做法是在開瓶之後，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。

醒酒步驟

換瓶前，請準備一隻醒酒器、一個漏斗，最好再準備一張濾布，以幫助過濾瓶內流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準備一個光源，最好點一支蠟燭。

開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。以乾淨的溼布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭乾。開瓶時，請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細審視瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體。

傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中後，持酒人可藉著下方的光源，謹慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，捨去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉澱物會立即汙染清澈的液體，難以補救。

作用原理

醒酒器採用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器採用上述原理，通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值。

使用方法

根據不同的葡萄酒，醒酒器可分紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄醒酒器，三者之間在用法上是有區別的。

經典型

CLASSIQUE1500是醒酒器裡最經典的一個款式，用於隔離沉澱物之用，通常可裝一瓶750毫升的紅葡萄酒。由吹玻璃師傅設計，CLASSIQUE1500型號均是手工製造的，其瓶肚子直徑長23釐米，讓瓶內有足夠的空間讓酒氧化的同時，把酒的芳香仍保留在瓶裡。

原材料：水晶玻璃

容量：1500毫升

醒酒最大容量：750毫升

高度：24.5釐米

使用說明：

把一瓶750毫升的紅酒慢慢倒入醒酒器，瓶頸寬形脖子的作用是讓酒裡薄層順瓶身下滑。需要注意的是，無須把瓶底的酒全部倒進醒酒器，因為瓶底裡基本是沉澱物為多。

時尚型

時尚型醒酒器原波蘭德儒（Deru）玻璃裝飾設計生產，型號Prestige，呈酒杯形狀，其功能同樣達到有效氧化、沉澱的效果，並減少了佔據桌面位置。此外，它還可用來盛裝果汁、雞尾酒、桑格利亞酒等。

原材料：礦物玻璃

容量：1.1升

醒酒最大容量：0.7升

高度：31釐米

使用及說明：雖然容器容量是1.1升，但是為了達到一個很好的氧化效果，建議最好倒放700毫升的葡萄酒足以。

白葡萄酒型

白葡萄酒型（Vinblanc1200）醒酒器專門為保持冰涼飲用葡萄酒而設計，如阿爾薩斯、勃艮第、波爾多等地的白葡萄酒，又或者是盧瓦爾省的紅酒。

原理：在瓶底部凹陷處，容下另外一個小玻璃容器（兩者是成套的）用於裝冰塊，靠冰塊與醒酒器壁的接觸來保持瓶璃酒的涼度，冰塊放的多與少，可以決定酒的不同溫度。

原材料：高質量玻璃

容量：1.2升

醒酒容量：一瓶750毫升葡萄酒

高度：23釐米

使用說明：基本與CLASSIQUE1500相近，而Vinblanc1200醒酒器的氧化速度要比CLASSIQUE1500慢。

桃紅葡萄酒型

桃紅葡萄酒型（ROSéSTUDIOBOHEME）醒酒器與白葡萄酒型醒酒器可通用，目的均在用餐期間，保持白葡萄酒或桃紅葡萄酒的冰涼度。

原材料：高質量玻璃

容量：1.2升

醒酒容量：一瓶750毫升葡萄酒

使用說明：如果用於某些需要冰凍喝的紅葡萄酒，在瓶底冰塊容器放3-4塊冰塊即可。

山海愚夫惟成

許多學喝紅酒的朋友，剛開始都會先接觸到一個陌生的詞彙——醒酒。那麼“醒酒”到底是幹什麼用的呢？

醒酒是一個在葡萄酒、香檳、烈酒等等裡面的一個專業詞彙，英語的說法是dencat，而用來對各種酒類進行醒酒工序的器具被稱之為“醒酒器”，英語譯為“decanter”，它同時也是一本著名的酒類專業雜誌的名字。

“醒酒”從字面上來看，可以簡單地理解成，一杯酒因為熟睡了太久，所以就得讓他重新甦醒過來，可這簡單的道理中，其實有著化學作用。葡萄酒在釀造的過程中，會自然地釋放出大量的二氧化硫以及其他發酵的伴生品，特別是常年發酵的高年份葡萄酒。他們不僅雜質多，而且一打開葡萄酒的時候，會有很多陳年的不悅之氣，使得極大地影響一瓶陳年佳釀的芬芳口感。

在喝之前進行醒酒，可以讓酒體在喝之前與空氣加大接觸，把不雅的氣體揮發掉，有利於美酒本身展現出自己芬香的氣息！另外醒酒還有一個重要的作用，是針對紅葡萄酒的“單寧”來產生效應的。

葡萄酒的味道特質由五個方面組成，就是果糖、果酸、單寧、酒精度和礦物質。其中的單寧是一種苯酚結構，廣泛存在於葡萄皮裡面。單寧主要的功能是抗氧化，這種天賦可以使得人們經常飲用葡萄酒後，能夠起到有效延緩衰老，同時，還能確保陳年的葡萄酒酒體健康完整。但是單寧的存在會使得我們喝起來帶乾澀的不良感覺，所以通過醒酒器，便能讓空氣裡面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒，可以很快地展現出優雅的芳香。

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關於為何要醒酒的問題，我們至少可以找到兩個最直接的答案。

首先，醒酒當然是為了除去葡萄酒中的雜質。在過去，葡萄酒很少是經過過濾後裝瓶的，因此在飲用前都需要進行過濾，而醒酒作為過濾的手段一直被人們保存至今。儘管現在大多數葡萄酒在裝瓶前都經過了初步過濾，但酒瓶中也往往會出現一些沉澱物，尤其是那些經過長年陳釀的葡萄酒；

其次，許多葡萄酒事實上並不是完美。細菌的滋生帶來的難聞氣味，死酵母氣味以及臭雞蛋氣味等等都不受人歡迎，而葡萄酒又是一種脆弱的液體，因此在醒酒時，那些不悅的氣味將被釋放掉一些，所以醒酒勢在必行。另外，經過適當地暴露於氧氣中，葡萄酒的香氣也能被釋放出來，口感也會更加圓潤。　

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一般來說，價格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但通過酒杯的輕鬆晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。 其實，大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。 陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒，沒有力氣再“醒來”，需要換瓶去渣，儘快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉澱在瓶底部，然後再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。 以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的“醒酒”會連其果香也丟掉。

老兵話股市

醒酒，就是把木塞打開之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。

一、為何醒酒

在過去，許多葡萄酒在裝瓶前都不會進行過濾或澄清處理，因此葡萄酒中往往含有一些固體懸浮物。為了使上桌的葡萄酒看起來更雅觀，人們通常會通過醒酒來澄清酒液。因此，這也催生了許多或實用或優雅或奇形怪狀的醒酒器。不過在釀造工藝發達的今天，許多葡萄酒在出廠時都已經經過過濾或澄清處理了，醒酒到底還有沒有必要呢？其實，醒酒還是非常有必要的，為什麼這麼說呢？

雖然得益於工藝的改進，許多葡萄酒不用再通過醒酒來去除酒中懸浮物。但不可忽略的是，隨著葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）的陳年，酒液中還會逐漸形成各種各樣的沉澱物。它們不僅影響著視覺，還有可能影響葡萄酒的口感。因此對於這種葡萄酒來說，適當的醒酒可以將沉澱與酒液分離開來。

那麼，年輕葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢？錯！年輕葡萄酒雖然極少帶有沉澱，但通過醒酒可以讓閉塞的酒液重新恢復活力，釋放芳香。同時，醒酒還可以讓葡萄酒進行自由呼吸，這樣一來，葡萄酒中的單寧變得柔順，異味得以消除，甚至還會發展出更為複雜的風味來。

二、如何醒酒？

如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉澱，那麼你可以按照以下步驟進行。

（1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態改為豎立狀態，以讓沉澱充分落至瓶底；對於沉澱較多的老酒可以提前一至兩天豎放。

（2）準備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個乾淨的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當然你也可以根據需要準備好過濾裝置。

（3）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉澱的時候會更加直觀。另外，為了避免沉澱倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。

（4）做好以上準備後，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，並將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉澱帶入醒酒器中。

（5）當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉澱的時候，停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉澱但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮採用過濾裝置將剩餘酒液轉移至醒酒器中。

當你做好這一切共工作後，轉移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉澱也無需過分擔心，因為相比瓶中的沉澱，這些都已經無傷大雅了。

醒多長時間醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了。年輕的、廉價的紅葡萄酒：醒酒20分鐘至1小時足矣；強勁的，優質的紅葡萄酒：醒酒1小時甚至更長時間；甜白葡萄酒和貴腐酒：不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；老年份的陳年葡萄酒：換瓶去渣後，半小時以內就可以飲用。

醒酒小貼士

（1）葡萄酒越年輕、單寧含量越豐富，需要的醒酒時間就越長；

（2）可以通過醒酒器和酒瓶之間的多次轉換來快速醒酒；

（3）可以適當搖晃醒酒器加速醒酒；

（4）葡萄酒增氧機雖醒酒速度快，但不建議用於陳年型葡萄酒；

（5）對於風格醇厚或價格實惠型葡萄酒來說，醒酒可以很好地提升其口感風味；

（6）學會藉助蠟燭或手機閃光燈等幫助醒酒；

（7）不鏽鋼過濾器可除去酒中的微小顆粒；

（8）葡萄酒對溫度很敏感，因此醒酒過程需注意保持恆溫。

凌耶百事通

從專業角度講，醒酒根本不是單寧氧化，香味復甦什麼的，那都是所謂的專家或營銷製造的噱頭。真正醒酒原理如下:

釀造酒的時候，葡萄中的糖分，通過發酵變成了酒精。通過檢測合格裝瓶變成葡萄酒，作為商品出售，但是，葡萄酒如果不採取措施，酒精會繼續發酵，會變成醋。

所以為了抑制葡萄酒繼續發酵變酸，要加入二氧化硫抑制繼續發酵。不信話你可以看一下所有葡萄酒配料表，標籤上都有二氧化硫。但是，在飲酒的時間，如果裡面的二氧化硫不揮發出來，就會變得苦澀，刺鼻，這就是為什麼醒酒器是大肚子瓶子，便於二氧化硫揮發，並不是什麼氧化。

所以，說白了，醒酒就是，讓裡面的二氧化硫揮發出來，這樣的話口感會更好，也沒有了刺鼻的氣味兒。

如果葡萄酒一次喝不完，剩餘的酒，如果不在短時間喝完，就會發酸，就是因為裡面的二氧化硫已經揮發了，還會繼續發酵，變成醋，發酸，就是這個道理。

行業有一句話，會釀醋的一定會釀酒，會釀酒的不一定會釀醋。

金戈鐵馬69

其實就是裝逼格，百分之九十以上的中國人能喝到真正的葡萄酒嗎？能喝出各種紅酒的區別嗎？中國的文化不應該是大口喝酒🍺大口吃肉嗎。

關鍵字: 幾十分鐘 葡萄酒 紅酒