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您說的應該是南方地區種植的雜交秈稻吧？秈稻本身口感就比粳稻差，不單單是雜交的問題。
秈稻的澱粉構成與粳稻不同。秈稻中直鏈澱粉和蛋白質較多，直鏈澱粉多造成秈稻的黏性差、
米粒口感鬆散的特點，而蛋白質的含量寒地則是影響水稻口感的一個重要因素，蛋白質含量越高，口感越差。而北方粳稻與秈稻相反，支連澱粉含量較多。
南方的氣候特點決定。南方的天氣較北方炎熱，水稻灌漿成熟期灌漿速度和有機物脫水硬化速度比北方粳稻的速度快，用行話講叫做高溫逼熟。灌漿成熟期的高溫導致澱粉和蛋白質脫水硬化速度較快，構型比較散亂，這也是造成秈稻口感差的一個原因。
育種方向的原因。南方的雜交水稻的物種方向是追求高產、吃飽肚子。在哪個年代沒有追求品質的優質品種的育種選育方向，都是追求高產的育種方向，也間接的造成秈稻口感比較差。北方的粳稻育種也是如此，只不過粳稻先天口感要優於秈稻，所以口感表現要好於秈稻。如今追求品質育種也成為了一個方向，也出現了三江6號、龍稻18等優質米品種，但是作為優質米主產地的東北粳稻區仍然以稻花香、越光、松9、松粳22等老牌優質米品種為主。
以上是我對雜交水稻口感差的原因的一個分析，如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
問題:雜交水稻難吃嗎？
老張:整體而言雜交水稻的口感是要差的，這是不爭的事實！
這些年來隨著經濟水平的提高，越來越多的人對雜交水稻產生了質疑，很多人認為雜交水稻的口感太差，沒有原稻穀口感好，對此袁隆平院士也做出瞭如下解答:
“原來有人對雜交水稻有片面看法，認為高產不優質，也確實以前有些雜交水稻品質一般。但要看到，上個世紀，首先要解決的是溫飽問題，必須把產量放在優先地位。”
相信很多人都看的明白袁隆平院士的意思:產量和口感不屬於同一個戰略級別，在兩個之間必須做出選擇的時候只能選擇產量，因為溫飽更加重要！
目前來說我國58%的水稻種植面積都是雜交水稻，這麼多年來，雜交水稻也確實為咱們的民眾溫飽做出了不可磨滅的貢獻，為我國的糧食儲備提供了保障。
但是也不是說雜交水稻就沒有缺點，雜交水稻因為首先追捧的是產量，所以很多雜交水稻口感做出了讓步，不如傳統的原稻米口感好，例如咱們國家出名的紅米就是原稻米，吃過的朋友相信都吃的出來個和咱們平時吃的雜交水稻米還是口感很明顯的，這個所有人也都承認。目前袁隆平院士也正在帶頭搞高產、優質的雜交品種，優香2號就是典型的例子。
其實在老張看來，隨著經濟的發展，人們在解決了溫飽問題以後，對更高質量的大米的追求也是無可厚非的，但是不能因為追求高質量大米的同時貶低雜交水稻，甚至貶低袁隆平院士的話，那麼就做的不對了。不知道你們怎麼看待雜交大米和原稻米呢？歡迎討論！
老張談三農
我是湖南人，我認為，雜交水稻好吃。
湖南是中國水稻第一大省，60%的水稻是超級稻。湖南人吃大米飯，花樣百出。喝粥，吃乾飯，吃米線，釀糯米酒，做米糕，打餈粑，從來沒有聽說誰不想吃米飯啦。偶爾，湖南人也會吃麵條，做麵食。
湖南30%的水稻是糯稻，10%的是普通優質稻。但是，湖南農民種植超級稻的熱情，中國最高，能達到60%的水稻種植超級稻。我們應該考慮，為什麼雜交水稻能夠在中國南方大面積推廣，而粳稻只集中在江蘇省、東北三省？如果口感差，為什麼品種通過國家、省農業部門審定？
湖南農民種植水稻，還創造了很多另類方法，比如說稻田養鴨，稻田養魚（蝦、甲魚），超級稻+秋冬蔬菜，水稻+油菜等等。這些另類方法，大大增加了農民的收入，提高了種田效益。水稻文化，在中國南方根深蒂固，淵源綿長。
中國大米包括東北大米、南方大米、其他大米，其中，南方大米是中國的主要大米。雜交水稻是中國的品牌，別以為只有南方水稻有雜交品種，東北大米、其他大米也有雜交品種。換句話說，中國水稻，都是雜交水稻。所以，任何時候，我們都不能說雜交水稻口感差，藉此地域黑。那樣，會令人笑話，說我們無知，我們傻，我們窩裡鬥。
黃常慧湖南郴州汝城縣
也不一定就雜交稻不好吃吧，咱們買的大米有的就挺好吃的，對吧？不知道大家知不知道，盤錦的大米它好吃，現在盤錦種的都是雜交水稻，可是為啥那地方的米就好吃呢，可能也跟氣候，水土有關吧。因為我的老姑家就是盤錦的，種水稻，稻池子裡養螃蟹。每年我老姑都會給我們各家拿大米吃，挺好吃的，同樣的米悶出來的飯，在我家悶的就沒有在她家悶的好吃，我家離她家有二百多公里。可能不僅和生長的環境有關，還和做飯的水有關吧。
婷婷天嶽
中國是人口大國，首先要解決人們的糧食問題，阮隆平科學家創出了高產水稻，對國家對人類做出了卓越的貢獻。隨著生活遂步提高，人們對大米要求口感好，雜交水稻產量高，米質較糙，口感較差，但營養成分較高，裡面含有纖維素，對人體很有好處，常期吃還能治好腳氣病呢。
秋晨147355414
雜交水稻難吃嗎？
看這個題目及描述，稍微有些慌神，我在想，我平時吃的大米是不是袁老爺子窮其一生都在研究摸索的雜交水稻？倒沒感覺出有什麼難吃不難吃的！
北方人的主食，基本饅頭或者煎餅為主，米飯至少在我們這屬於日常的調劑主食，不常吃，一來不抗飢，二來是與南方同胞的飲食差異！
倒是大米粥基本每餐必備，但說不上難吃不難吃！
不管是普通水稻還是雜交水稻，同品種，因為氣候、地理環境及土壤性質的不同，口感上也會有所差異！
一方水土養育一方人，同樣也養育口感性狀不同的水稻！
如開始所說，南方以大米飯為主食，那麼可能對於難吃還是不難吃有所辨別，在北方，除去東北，大部分人都分不出是不是雜交！
到了超市或者糧油店裡的消費者這裡，就算是轉基因，恐怕都不能分辨出來！
生活質量這是跟經濟水平相掛鉤的，如果題主追求享受由大米帶來的高的生活質量，那麼市場上的大米儘可以往價格高的買，或者專門到水稻生產地訂購！
雜交水稻，這首先是為解決餓肚子的問題研發出來的，是的，吃不飽穿不暖的年代裡，還講究什麼口感！畢竟再怎麼口感差，總比吃樹根、樹皮還有觀音土來的舒坦！
再說了，袁老爺子研究了這麼些年，肯定不會只在產量的問題上下功夫，現在來講，即使口感有所差異，相信也差不到哪裡！
作為一個追求高生活質量的上等人，肯定是依賴優越的經濟水平，三六九等的大米，肯定也會選擇上等的大米及其他生活用品。
至於普通大眾，溫飽這是剛需！
老家老味兒
人吃飯的目的是為人體提供營養，大部分雜交水稻大米都達到國標級，完全可以滿足人體的需要。一般大米與新推出品種雜交米相比，米質是無法比擬的。
口感與營養是兩事。隨著生活水平的提高，人們對口感的要求會越來越苛求，色、香、味與營養統一的大米是今後發展的方向，需求會越越來越大。
值得一提的是，各地人群口感標準不一，有喜歡吃糯性粘性軟滑的，有喜歡吃秈性粒性硬圓的，具有鮮明的地域特色，不能一概而論。
施鵬來一高級農藝師
雜交水稻好吃嗎？不好吃那是一定的，因為其灌漿太長，說好吃那是表隆平式的忽悠！但也不是所有常規稻都好吃，也可以這樣說常規有常規的特色，雜交有雜交的優勢！把雜交米做成芽米要比常規優質米好。如果吃糙米追求纖維素，那麼常規小稻最好。如果取中庸之道那麼雜交稻也行。如果追求極品我不建議雜交稻！
