去了一趟山西省昔陽縣大寨村，這裡有著一種很傳統也很美味的“乾糧”，當地人稱“昔陽壓餅”。壓餅始於何時已無從考證，但在昔陽用餐，壓餅一定是餐桌上的一碟主食，或者閒時大人孩子手中的零食。
在昔陽，尤其是大寨一帶，小作坊加工壓餅者眾，是當地老鄉增收的一種特色產業。家住武家坪的毛妮就是其中一家，由於誠信經營，手藝地道，用料講究，小作坊的生意一直不錯。
現年56歲的毛妮，從事壓餅加工十多年了，她說小生意雖然來錢慢些，但是一個穩定的收入，靠壓餅供的男孩子成家了，也把女兒供的讀了大學。近幾年，來大寨的人越來越多，小店生意也越來越好了。
壓餅的食材也很簡單，就是小麥粉或者玉米麵糊糊，加上鹽，配以蔥花、花椒葉、芝麻、麻子等不同的口味。
先要把面做成半糊狀，加進輔料，還要油寖醒面，接下來就準備由專用平底鐵鏊壓制烘烤。
面盆裡的勺子，主要是用於計量，一勺一張餅。
鏊烤熱了，舀一勺糊糊倒在壓餅鏊正中央，用手一壓，隨著嗞啦一聲細微的聲音，鉄扇合在了一起，稍後把壓餅鏊反過來烤另一面，一張餅幾分鐘就好了。
因為酥脆的口感，吃在嘴裡，咔咔直響，樂趣無窮，深受小孩喜歡。因為它含有鹽、芝麻和各種調料，作為小點心越嚼越香，大人也喜歡吃。每天店裡的客人不斷。
打開一袋，小心翼翼取出一張，一不小心它就會脆裂，索性在袋子裡就掰開，一塊一塊地往嘴裡送，咔嚓咔嚓的咀嚼後，白麵的、蔥花的、芝麻的、食油的香味就慢慢彌散浸潤到口舌，尤其是微微發麻的椒葉，滿口噴香的麻子，讓你立刻就來精氣神。
用於加工壓餅的鐵鏊子。由熟鐵製成，內面油亮光滑。原理近似晉南雞蛋餅的鏊子，不同的是它內面沒有紋理。 ------------ 瞭解更多百姓生活，請點擊關注“老寧攝影”。
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