肉夾饃，西安傳統的名小吃。相傳戰國時期已有,世代流傳至今。肉夾饃中的肉是以豬肉為原料,加入丁香、蔻仁、花椒、大料、冰糖、桂皮等調味滷製而成。滷好的肉色澤紅潤、軟爛醇香、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化。
據說最好吃的肉夾饃要去西安當地才能品嚐到，沒機會西安吃正宗的肉夾肉只能到當地的老字號店品嚐，幸好生活在大都市有幾家不錯的老字號店，經朋友推薦找機會去嚐了嚐，品嚐過後小朋友就對這個肉夾饃念念不忘，偶爾饞了去品嚐一次還行，如果為了吃個肉夾饃專門跑一趟太不值當，還不如自己在家嘗試著做做，說不定做出來的味道也能討小朋友的喜愛。做之前先在網上查閱了白饃的製作方法和原理，不查不知道，一查才發現這個白饃和平時做的發麵餅類似，發麵餅經常做所以白饃製作起來就相對很簡單，滷肉對我來講更簡單，平時不做肉夾饃時也會做，白饃和滷肉準備好後相互夾在一起不就輕鬆搞定嗎？按這個想法在家給小朋友做過多次都特別受歡迎，自此之後也沒再念叨著要去外面吃肉夾饃。前段時間朋友來家裡玩帶了些豬蹄，燉湯都沒人喝，最後全部做成滷豬蹄，以為這樣可以消滅快一些，沒想到父子倆都不給力吃完還剩下一大半，藉此機會正好給小朋友做了一次肉夾饃，一方面幫忙快速消滅滷肉，另一方面做好的肉夾饃還得到父子倆的高度評價，小朋友早上吃完下午放學回來讓我再繼續給他做，可見這次的肉夾饃做得有多好吃。
白饃材料：普通麵粉250g、酵母3g、泡打粉2g、清水145g
餡料材料：滷豬蹄肉100g、青椒半根、香菜5根、滷水汁少許
1、普通麵粉中加入酵母、泡打粉和適量的清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後蓋上保鮮膜或溼布靜置45分鐘左右，大約發酵至一倍大小。揉麵過程中清水要分次慢慢加入
2、麵糰靜置發酵好後揉光滑分成5個大小相等的麵糰，滾圓再靜置15分鐘左右
3、取其中一個小麵糰，用擀麵杖擀成長舌形
4、從一端卷向另一端，收口處朝下
5、用手掌將卷好的麵皮按壓平，用擀麵杖擀成長舌形麵皮
6、從一端卷向另一端，收口處朝下
7、將卷好的麵皮垂直豎立起來，用手掌按壓平
7、再用擀麵杖擀成圓形小麵餅
8、按上述步驟將剩餘4個小麵糰全部製作完成，放入電餅鐺中上下火煎
9、煎至一面金黃時翻面煎另一面，兩面都煎至金黃出鍋
10、白饃準備好後開始準備餡料，先將滷豬蹄中的骨頭剔掉
11、用刀將滷肉隨意剁碎
12、香菜、青椒洗淨後分別切碎
13、白饃用刀從中間橫向切一刀，不要切段
14、夾入拌好的滷肉和香菜、青椒，澆上少許滷肉汁即完成製作
15、成品圖
1、麵粉與清水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整，一般比例為麵粉：清水=5：3
2、麵糰揉好後，不需要像蒸饅頭一樣發酵完全，大約發酵至1倍大小即可
3、白饃整形過程中如果粘硅膠墊，可以撒少許乾麵粉做手粉
4、煎白饃時電餅鐺中不用刷油，直接入鍋煎，家裡沒有電餅鐺可以用平底鍋放煤氣灶上小火煎
5、滷肉可以用豬蹄，也可以採用五花五，詳細製作方法參見前兩天發的文章，有詳細步驟和食材比例
6、一次吃不完的白饃下次食用時，可以用烤箱或電餅鐺重新加熱
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