紅酒為什麼需要醒酒？醒酒是什麼意思？

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為什麼醒酒，就從醒酒的目的就可以知道為什麼

通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：其一，讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑑的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。

其二，潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。如果不換瓶，只是把酒塞除去，那麼只有瓶口很小面積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化打開的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑑的不良氣息散去，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。

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究竟哪些葡萄酒需要醒，哪些不需要？最好醒多長時間？醒酒的一整套正確姿勢到底是什麼？那些造型奇葩的醒酒器，是不是真的有神馬高級功能？別急，看完此文，你統統都有了答案。

01 醒酒並沒有很玄幻

醒酒的主要目的有兩種：分離酒液沉澱物，讓酒液與空氣接觸。分離酒液沉澱物，主要針對於陳年葡萄酒。葡萄酒中的沉澱有多種，除了少數裝瓶時不做過濾的酒莊，大部分沉澱是老酒的單寧在瓶子發生了聚合。這種丹寧聚合物對人體無害，也不會影響酒的風味，但畢竟會影響人的飲用體驗，所以要進行醒酒，讓酒業進入醒酒器而沉澱物留在瓶底。試想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某個具有紀念意義的時刻被打開，卻喝到沉澱渣滓，是不是讓人很想原地爆炸？

讓開瓶後的葡萄酒，儘可能與空氣接觸，主要針對於年輕葡萄酒。葡萄酒天性是種脆弱的液體，在跟空氣中養分充分接觸後，才能儘可能展現本身的花香、果香等，種種更微妙的風味。如果你在酒桌上看到有人在一個勁搖晃酒杯，那他八成也是儘可能讓杯中酒的香氣釋放出來。

02 多維度葡萄酒醒酒表

更多的人，時常會被這個問題搞得暈頭轉向：究竟哪些葡萄酒才需要醒，醒多長時間才合適？首先要明確的是，在葡萄酒的世界裡，從來沒有絕對的回答。葡萄酒的種類實在太多，沒人能說得清具體有多少種，所以至於哪支葡萄酒需要醒，在某種程度上，可以定義成偽命題。

不過，我們還是可以以不變應萬變，通過一些基本規律和原則，逐漸形成自己對醒酒與否的獨立判斷。

其中，成熟期就是一個重要參考指標。一般來說，年輕的好酒，需要醒。尤其是那些緊緻，難以入口的葡萄酒，醒後完全是另一種畫風。剛到成熟期的紅葡萄酒，半個小時可以醒來，味道成熟期，單寧較重的，則需要醒上一到兩小時。而對於香氣極脆弱的陳年老酒，在空氣中逗留的時間愈長，意味著香氣分子死亡的也愈快，儘快飲用是更好的選擇。

當然了，還有個比成熟度更簡單粗暴，快捷有效的判斷標準，就是價格。通俗來說，價格越低的，越不需要醒酒。三百元以下的餐酒級葡萄酒，即開即飲就好，不在我們今天的討論範疇。而售價較貴，三千元以上的，則需要根據年份來判斷成熟度，再確定醒酒的具體時間。

如果你還是覺得不好理解，可以參照下圖我們整理出來的，

需要說明的是，這個表格只適用於一般情況。總還是有小部分特例，就需要我們具體問題具體分析了。比如雖說絕大多數白葡萄酒不需要醒，但好品質的勃艮第白葡萄酒開瓶後可能會有燃燒過的火柴味，需要醒酒半小時到一小時，讓火柴味散去，而螺旋蓋密封的白葡萄酒，在瓶中醒酒即可。

03

現在我們重新來梳理一遍，整套醒酒正確姿勢。其實每個步驟都不復雜，重點在一氣呵成，流暢連貫，加分項是手長得好像很有錢的樣子。

① 若事先確定要喝的是年輕新酒，直接取出就好，若是陳年老葡萄酒，需先將其取出保持直立。觀察瓶底的沉澱狀態，待其沉澱物穩定在瓶底。

② 準備好一個不做作，潔淨的醒酒器。別看這步不難，但真的hin關鍵，造型奇葩詭譎的醒酒器，殺傷力足以摧毀再大牌的酒。

③ 準備一個光源。這步主要針對陳年老酒來說，具體操作就看個人喜好了，如果你喜歡古典情調的呢，可以用蠟燭做光源，如果你喜歡簡單高效的呢，蘋果手記自帶手電筒就可以。

④ 開瓶。 不要隨意晃動或轉動酒瓶，開瓶後透過光源檢查瓶底，確保沉澱物沒有汙染上方液體。老酒瓶塞易碎，開啟時要更加小心。

⑤ 傾倒葡萄酒。目光與酒瓶成90度，緩慢且均勻的將酒液注入醒酒器中。要一次完成，不要讓沉澱物倒流回去和酒液混到一起。如果是陳年老酒，與此同時要用蠟燭或手電筒置於瓶口下方，這樣就能透過光線觀察沉澱物的移動，防止把沉澱物倒進去，傾倒新酒一般就不需要光源了。

⑥ 等待。等醒好後，將葡萄酒倒入杯中，就開始享用吧！

04 跟奇葩醒酒器說拜拜

醒酒器款式繁多，有索芮、螺旋、分酒、鴨形、樹形等不同奇葩詭譎的造型。那麼你可能會問了，這些造型，對醒酒能起到更好的幫助嗎？答案是否定的。它們大多是為設計而設計的產物，不實用不說，還很難清理。

越牛逼的人，出場自我介紹越少，甚至只有名字沒有介紹。醒酒器同理，越是高逼格的醒酒器，造型花樣越少。下圖中我們所用的醒酒器，就兼具實用與顏值。

醒酒器底部的表面積大小才是決定紅酒與空氣接觸程度的關鍵因素，可以看到，這款醒酒器底部足夠大，簡潔利落的造型，大方又不搶戲，才是醒酒必備。

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基本介紹

醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發酵葡萄酒時所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發揮，並讓酒裡的沉澱物隔開。

醒酒器的形狀標誌一般是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，並結合美觀裝飾，讓呈現著美味佳釀的桌面更添雅緻。

過程概述

對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。

對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師一般也會徵詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以儘快地消散。

主要作用

醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲存多年的紅酒，會有一股異樣的腥味，直接品嚐並不能體會真實的口感。

醒酒方法

在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉澱物充分沉到瓶底；在自己家裡，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放於酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉澱物的流動狀況。

至於醒酒需要多長時間，由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，並沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜誌《LaRevueduVindeFrance》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式，對10瓶不同產區的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗，結果表明：“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶，“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，還有2瓶在上述三種及“開瓶後即倒入杯中”等侍酒方案中的表現沒什麼差別。

一般的做法是在開瓶之後，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。

醒酒步驟

換瓶前，請準備一隻醒酒器、一個漏斗，最好再準備一張濾布，以幫助過濾瓶內流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準備一個光源，最好點一支蠟燭。

開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。以乾淨的溼布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭乾。開瓶時，請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細審視瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體。

傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中後，持酒人可藉著下方的光源，謹慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，捨去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉澱物會立即汙染清澈的液體，難以補救。

作用原理

醒酒器採用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器採用上述原理，通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值。

使用方法

根據不同的葡萄酒，醒酒器可分紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄醒酒器，三者之間在用法上是有區別的。

經典型

CLASSIQUE1500是醒酒器裡最經典的一個款式，用於隔離沉澱物之用，通常可裝一瓶750毫升的紅葡萄酒。由吹玻璃師傅設計，CLASSIQUE1500型號均是手工製造的，其瓶肚子直徑長23釐米，讓瓶內有足夠的空間讓酒氧化的同時，把酒的芳香仍保留在瓶裡。

原材料：水晶玻璃

容量：1500毫升

醒酒最大容量：750毫升

高度：24.5釐米

使用說明：

把一瓶750毫升的紅酒慢慢倒入醒酒器，瓶頸寬形脖子的作用是讓酒裡薄層順瓶身下滑。需要注意的是，無須把瓶底的酒全部倒進醒酒器，因為瓶底裡基本是沉澱物為多。

時尚型

時尚型醒酒器原波蘭德儒（Deru）玻璃裝飾設計生產，型號Prestige，呈酒杯形狀，其功能同樣達到有效氧化、沉澱的效果，並減少了佔據桌面位置。此外，它還可用來盛裝果汁、雞尾酒、桑格利亞酒等。

原材料：礦物玻璃

容量：1.1升

醒酒最大容量：0.7升

高度：31釐米

使用及說明：雖然容器容量是1.1升，但是為了達到一個很好的氧化效果，建議最好倒放700毫升的葡萄酒足以。

白葡萄酒型

白葡萄酒型（Vinblanc1200）醒酒器專門為保持冰涼飲用葡萄酒而設計，如阿爾薩斯、勃艮第、波爾多等地的白葡萄酒，又或者是盧瓦爾省的紅酒。

原理：在瓶底部凹陷處，容下另外一個小玻璃容器（兩者是成套的）用於裝冰塊，靠冰塊與醒酒器壁的接觸來保持瓶璃酒的涼度，冰塊放的多與少，可以決定酒的不同溫度。

原材料：高質量玻璃

容量：1.2升

醒酒容量：一瓶750毫升葡萄酒

高度：23釐米

使用說明：基本與CLASSIQUE1500相近，而Vinblanc1200醒酒器的氧化速度要比CLASSIQUE1500慢。

桃紅葡萄酒型

桃紅葡萄酒型（ROSéSTUDIOBOHEME）醒酒器與白葡萄酒型醒酒器可通用，目的均在用餐期間，保持白葡萄酒或桃紅葡萄酒的冰涼度。

原材料：高質量玻璃

容量：1.2升

醒酒容量：一瓶750毫升葡萄酒

使用說明：如果用於某些需要冰凍喝的紅葡萄酒，在瓶底冰塊容器放3-4塊冰塊即可。

山海愚夫惟成

這兒所說的“醒酒”，可不是醉酒之後的解酒。所謂“醒酒”(Decanting)，就是打開瓶蓋之後，故意讓酒接觸到空氣，以“喚醒”沉睡於瓶內的單寧等物質，使香氣復甦，產生豐富的層次變化。

（注：單寧是一種多酚，廣泛存在於植物中，如葉、果皮、樹皮等部位。茶多酚知道吧，這就是單寧。葡萄酒的單寧，實際上是指“葡多酚”，它具有抗氧化的作用，只有單寧質量足夠好，葡萄酒才能陳年。）

那麼為什麼紅酒需要醒酒呢？

經過醒酒，第一，可以去除久置多年所產生的自然沉澱物，這些沉澱物雖不會改變酒的質量，卻會影響口感，同時也可過濾掉開酒時偶爾掉在酒中的酒塞碎末；第二，可使葡萄酒進行有效的氧化作用，這個氧化過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。

有的人以為“醒酒”只要打開瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒入適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可以享受酒香帶來的快感。

酒齡超過10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入“醒酒器”，除去酒中的沉澱物。有些年份久遠的葡萄酒。開瓶前還需先直立幾天，讓沉澱物沉積到瓶底再打開。

哪些酒需要進行醒酒？

10年以內的紅酒，因為年份較短，需要較長時間的呼吸和透氧，約在喝前2小時開瓶。

10年以上的紅酒，由於在瓶中成熟時間較長，大約醒酒0.5～1小時就可以了。

陳年紅酒，開瓶後先換瓶，以去酒槽，醒酒時間更短一點，只要酒香能充分發揮，就要儘快飲用，以免香氣敗壞，味道迅速變酸。

一般而言，劣質酒、便宜及酒齡輕的葡萄酒不需要醒酒，而且醒不醒酒的差別不大；有些年份不好的酒存放越久，酒質反而越粗糙，還不如早早喝掉為妙。此外，白葡萄酒基本上也無須醒酒，只有少數高級陳年乾白酒或甜白酒才需要醒酒。

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醒酒的原因：

　　許多人第一次喝葡萄酒都是開瓶後直接飲用，但是總覺得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在開瓶之前一般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少在運輸，儲藏等過程中，振盪會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝的香味。

　　所以，一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。

　　其實醒酒的目的在於：若有較長的時間和空氣接觸，會有助於柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來說，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質更柔順、香氣更散發。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉澱物(或稱酒渣)。

　　除了紅紅酒外，酒精度高的白紅酒也可以醒酒。因為這種白紅酒端出來的時候都偏涼，透過醒酒可以使之升溫，同時還會散發出沁人心脾的芬芳。

　　但是不是所有的紅酒都需要醒酒，醒酒就是讓酒發揮到最活力旺盛的完美狀態的過程。（另外也是揮發二氧化硫的過程，少量二氧化硫是防腐作用）很多餐酒是不需要醒酒，開瓶倒酒杯內幾乎酒可以飲用，但是最好飲酒前，酒倒入杯內搖動幾下杯子讓酒和氧結合一下在喝。

紅酒小知識：

1.“軟木塞才好，螺旋塞都很low”

【用橡木塞還是螺旋塞？這是個問題】

先說用途，再說優缺點。無論是用橡木塞還是螺旋塞，一定要考慮這幾個因素：

密封，保證酒液不外洩

允許少量氧氣透過，保證葡萄酒的陳年能力

易於開啟，便於飲用

不影響葡萄酒的質量

從陳年角度來說，透氣性和壽命更長的軟木塞更佔優勢，因為優質的葡萄酒可能需要20到30年才能在瓶中完美成熟，而螺旋塞則達不到這個效果；

從對葡萄酒的影響方面來說，螺旋塞則可以秒殺軟木塞，軟木塞雖然高貴，但是卻會帶來致命的TAC汙染，這種汙染會直接影響葡萄酒質量；比如說你滿懷希望的打開一瓶酒，還沒來得及放下開瓶器，撲面而來的不是想象中的酒香，而是濃烈的黴菌和潮溼腐爛木頭的氣味，此時任誰心中都不會好受。而螺旋塞則可以完美解決TAC汙染.

但是，但是，國內很多朋友在意的不是葡萄酒好不好喝，而是這瓶酒能給自己帶來多少光環，喝了會不會讓自己很有面子，會讓自己顯得逼格更高，因此會更加在乎開啟軟木塞的那種儀式感；這似乎也沒錯，如果沒有開瓶時的期待，只是一擰，一扭酒打開紅酒瓶，喝酒的樂趣就少了一半。

但是這並不意味這螺旋塞就很Low，奔富前首席釀酒師約翰·杜瓦爾先生就偏愛螺旋塞，他的頂級葡萄酒都是用的螺旋塞，因為可以更好的避免TAC汙染；而舊世界的釀酒師則認為軟木塞是葡萄酒靈魂的一部分，永遠不可能被取代，大部分都堅持用軟木塞；因此並不能說軟木塞才好，螺旋塞都很low！

2.“瓶身上標75cl的才是真酒，其他的都是假酒”

先看圖

事實上，葡萄酒的容量標示為“cl”和“ml”都是對的，因為毫升（ml）是公制單位，釐升（cl）是英制單位，具體怎麼標示取決於酒莊莊主，舊世界對單位沒有嚴格的限制；比如說上面三張圖，前兩張都是舊世界，第三張是新世界，舊世界的既可以標為“75cl”，也可以標為“750ml”，而新世界則相對自由，一般都是標為“750ml”。

3.“瓶底凹槽深才是好酒”

老規矩，看圖說話

提前透露

1.這是一瓶假酒，波爾多沒有這個酒莊，AOC級別的葡萄酒酒標也不會允許被設計成這樣；

2.這是山寨的拉圖（拉圖為波爾多五大一級莊之一）；

3.通常情況下，花哨的酒標都是為國人準備的，因為這類酒標看起來比較上檔次？

4.注意背標國際碼下面的拼音“LAFEI”，很明顯的假酒！！

並不是說深凹槽就是好酒，比如上圖這款酒就是假酒，凹槽只是用來沉澱老酒的酒渣；對於在近幾年就可以喝完的酒來說，有沒有凹槽影響不大；總結下來就是：老酒都有深凹槽，有深凹槽的並不一定是好酒。

4.“喝的多就能更懂葡萄酒”

不是喝得多就能更懂酒，想要懂酒，不僅要多喝多品，還需要有正確的喝法，我總結下來就是：多喝多品多學習多交流。

這句話拆解開來就是：

多喝好酒；用品酒的態度去喝酒；在品酒的之前知道這款酒好在哪裡；喝完後能夠描述出這款酒是什麼感覺；這也是老劉經常問一些朋友們喝完後是什麼感受的原因；說出來，才算懂。

簡單的說就是：

1.你要喝到一些真正的好酒；

2.需要有人告訴你這酒好在哪裡，該怎麼品。

一瓶好的經典波爾多混釀應該是：

1.經典的梅洛，赤霞珠，品麗珠混釀，波爾多風格；

2.紅色水果香氣，奔放而濃郁，口感飽滿圓潤，香氣會娓娓道來，舊世界重在回味，波爾多混釀則讓它變得簡單易懂；

3.越喝越有驚喜，這是好酒的共同特點。

如果你只喝中級莊，列級莊的波爾多，那麼只能說明你經濟條件好，你喝的是很貴的波爾多，但是你不是真的懂波爾多。

同理，一瓶好的貴腐葡萄酒在於其清晰的口感，酸度和甜度平衡，喝起來特別舒服，你得喝過好的，然後才能區分的出。

多喝好酒，總沒錯！

5.“名莊=名酒！”

名莊=名酒，這句話在舊世界，問題一般都不大，因為舊世界名莊一般只生產少量的幾款酒，酒莊都是人工採摘葡萄，用傳統工藝釀造，產量不大，因為專注，所以更加精益求精，葡萄酒的質量也不會低！

但是在新世界，就不一定了；比如說澳洲奔富酒莊（Penfolds Winery），既有世界級的葛蘭許，又有幾十塊的餐酒，因為奔富的發展路線就是大眾化，批量化流水線生產，在這裡，名莊不一定都是名酒！

希望以上內容能幫助大家！

無處不經濟

一般來說，價格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但通過酒杯的輕鬆晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。 其實，大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。 陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒，沒有力氣再“醒來”，需要換瓶去渣，儘快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉澱在瓶底部，然後再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。 以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的“醒酒”會連其果香也丟掉。

老兵話股市

醒酒，就是把木塞打開之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。

一、為何醒酒

在過去，許多葡萄酒在裝瓶前都不會進行過濾或澄清處理，因此葡萄酒中往往含有一些固體懸浮物。為了使上桌的葡萄酒看起來更雅觀，人們通常會通過醒酒來澄清酒液。因此，這也催生了許多或實用或優雅或奇形怪狀的醒酒器。不過在釀造工藝發達的今天，許多葡萄酒在出廠時都已經經過過濾或澄清處理了，醒酒到底還有沒有必要呢？其實，醒酒還是非常有必要的，為什麼這麼說呢？

雖然得益於工藝的改進，許多葡萄酒不用再通過醒酒來去除酒中懸浮物。但不可忽略的是，隨著葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）的陳年，酒液中還會逐漸形成各種各樣的沉澱物。它們不僅影響著視覺，還有可能影響葡萄酒的口感。因此對於這種葡萄酒來說，適當的醒酒可以將沉澱與酒液分離開來。

那麼，年輕葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢？錯！年輕葡萄酒雖然極少帶有沉澱，但通過醒酒可以讓閉塞的酒液重新恢復活力，釋放芳香。同時，醒酒還可以讓葡萄酒進行自由呼吸，這樣一來，葡萄酒中的單寧變得柔順，異味得以消除，甚至還會發展出更為複雜的風味來。

二、如何醒酒？

如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉澱，那麼你可以按照以下步驟進行。

（1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態改為豎立狀態，以讓沉澱充分落至瓶底；對於沉澱較多的老酒可以提前一至兩天豎放。

（2）準備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個乾淨的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當然你也可以根據需要準備好過濾裝置。

（3）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉澱的時候會更加直觀。另外，為了避免沉澱倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。

（4）做好以上準備後，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，並將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉澱帶入醒酒器中。

（5）當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉澱的時候，停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉澱但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮採用過濾裝置將剩餘酒液轉移至醒酒器中。

當你做好這一切共工作後，轉移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉澱也無需過分擔心，因為相比瓶中的沉澱，這些都已經無傷大雅了。

醒多長時間醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了。年輕的、廉價的紅葡萄酒：醒酒20分鐘至1小時足矣；強勁的，優質的紅葡萄酒：醒酒1小時甚至更長時間；甜白葡萄酒和貴腐酒：不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；老年份的陳年葡萄酒：換瓶去渣後，半小時以內就可以飲用。

醒酒小貼士

（1）葡萄酒越年輕、單寧含量越豐富，需要的醒酒時間就越長；

（2）可以通過醒酒器和酒瓶之間的多次轉換來快速醒酒；

（3）可以適當搖晃醒酒器加速醒酒；

（4）葡萄酒增氧機雖醒酒速度快，但不建議用於陳年型葡萄酒；

（5）對於風格醇厚或價格實惠型葡萄酒來說，醒酒可以很好地提升其口感風味；

（6）學會藉助蠟燭或手機閃光燈等幫助醒酒；

（7）不鏽鋼過濾器可除去酒中的微小顆粒；

（8）葡萄酒對溫度很敏感，因此醒酒過程需注意保持恆溫。

凌耶百事通

從專業角度講，醒酒根本不是單寧氧化，香味復甦什麼的，那都是所謂的專家或營銷製造的噱頭。真正醒酒原理如下:

釀造酒的時候，葡萄中的糖分，通過發酵變成了酒精。通過檢測合格裝瓶變成葡萄酒，作為商品出售，但是，葡萄酒如果不採取措施，酒精會繼續發酵，會變成醋。

所以為了抑制葡萄酒繼續發酵變酸，要加入二氧化硫抑制繼續發酵。不信話你可以看一下所有葡萄酒配料表，標籤上都有二氧化硫。但是，在飲酒的時間，如果裡面的二氧化硫不揮發出來，就會變得苦澀，刺鼻，這就是為什麼醒酒器是大肚子瓶子，便於二氧化硫揮發，並不是什麼氧化。

所以，說白了，醒酒就是，讓裡面的二氧化硫揮發出來，這樣的話口感會更好，也沒有了刺鼻的氣味兒。

如果葡萄酒一次喝不完，剩餘的酒，如果不在短時間喝完，就會發酸，就是因為裡面的二氧化硫已經揮發了，還會繼續發酵，變成醋，發酸，就是這個道理。

行業有一句話，會釀醋的一定會釀酒，會釀酒的不一定會釀醋。

金戈鐵馬69

其實就是裝逼格，百分之九十以上的中國人能喝到真正的葡萄酒嗎？能喝出各種紅酒的區別嗎？中國的文化不應該是大口喝酒🍺大口吃肉嗎。

壹朵妖妖

關鍵字: 沉澱 醒酒 紅酒