離開故鄉20多年了，最是忘不了的，就是一到春天成片的香椿樹又發出了嫩芽。一簇簇新鮮的香椿芽，傲然挺立在枝頭。清新的香椿香味四溢，十分好聞。 今年的春天天暖的較早，香椿樹發芽也早。可我卻再也見不到家鄉那成片的香椿發芽的景象了。
香椿芽一開始是紅褐色的，粗粗的梗香脆可口，等漸漸地長大就變成了翠綠色，葉柄也慢慢變老，成為一根木棍再也咬不動了，芽也就變成了香椿葉，再吃就沒有原來好吃了，所以要趁葉片剛展開時採來食用。
小時候，我家的香椿樹比較高大。當然還是低矮的香椿樹較多。鄰居家種的香椿樹就只有一人多高。這些香椿樹是新種植的，因此比較低矮。而採摘香椿芽也就容易多了，只需用手輕輕一擰香椿的嫩芽，香椿芽就很自然地掉落了。 我家的香椿樹卻異常的高大，小時候都是我和哥哥爬到樹上去掰，後來用鉤子鉤。鉤子是自己製作的，其實製作起來很簡單，只需一個鉤子和一根竹竿，把事前製作好的鉤子綁在竹竿上就成了摘椿芽的工具了。
依稀記得童年村裡，家家戶戶都會種香椿樹，種椿樹的目的一方面是為了賣點錢，用來應付日常生活開銷，另一方面也是為了自己吃。到了三、四月份，香椿競相發芽，村莊裡便瀰漫著香椿的香氣。每天天剛微微亮，母親就起床採摘香椿芽了，然後把椿芽賣給村裡一個專收香椿芽的人那裡。 母親用自制的鐵鉤子採摘著一簇簇椿芽，而我則在香椿樹下面撿拾著椿芽，然後把椿芽放在籃筐裡。母親動作很快，香椿左邊一簇，右邊一簇。落在我頭上，肩膀上，脊背上，鞋子上，有的就直接掉到我的籃筐裡來了！母親的速度一加快，我就開始急了，不管三七二十一，直接在地上一劃拉能成一堆，放進籃筐裡。結果小樹枝，草棍子都一股腦地夾在裡面放在了竹籃裡。
而這時母親就開始說起我來了：“你那是幹啥呢？又不是讓你撿樹枝。”我一看籃筐，果真是，於是哈哈傻笑，母親也就跟著笑。採摘完椿芽還要用草繩把椿芽捆成一把一把的，這樣就比較容易稱量。 把椿芽賣出去之後，母親總會給我留下一部分椿芽，給我做香椿炒雞蛋。剛從樹上採摘下來的椿芽有股清香的味道，雞蛋的香味和椿芽的清香交織在一起。每次母親做這道菜的時候，我一定是吃的最多的，以至於下一頓都不吃飯了。
香椿還可以用來醃製。把椿芽洗淨，然後在上面撒上一定量的鹽，然後反覆揉搓，最後把揉搓好的椿芽放進罈子中或者罐子裡密封，差不多一個星期就可以食用了。食用的時候切成碎葉片狀或者小細條狀，再加點香油攪拌一下就成了一道美味可口的香油拌椿芽了。 前幾年村裡人聽說白楊樹長得快，而且特別值錢。一棵碗口粗的白楊樹能賣好幾百塊錢呢！而更粗一點的白楊樹甚至能賣到上千元錢呢！白楊樹生長速度極快，五年就可以長成木材。村裡人開始都砍香椿樹種白楊樹，於是一棵棵香椿樹被被刨了出來，地上多了一個又一個大坑。坑裡全都種上了白楊樹，果不其然，不到五年的時間，白楊樹就已經長成了碗口粗。
於是村裡最後的那幾棵老香椿樹也難逃厄運，電鋸發出撕裂的叫聲，好像要把一切都吞沒了。 現在村裡全是一棵棵筆直的、高大的白楊樹，他們一排排，一列列傲立在地上。由於近幾年板廠相繼由於汙染太重關門，板材生產受到限制，楊樹價格應聲下降。低廉的價格使村上人不知道何去何從，當作柴薪？那麼多年的心血，做傢俱？因為生長得快，木質不好，難以得到人的青睞。
現在，一到春天楊絮隨風飛舞，飄到了麥穗上，馬路上，粘在了房頂上，院子裡，窗戶上……。到處是楊絮輕盈的身影。人們為了防止楊絮的侵襲，大白天的門窗緊閉，屋子裡黑壓壓一片。春暖花開，陽春三、四月份又彷彿是下雪的時節。
又是一年香椿發芽時，而我卻再也見不到家鄉成片的香椿樹，再也見不到那紅褐色椿芽在枝頭傲然挺立了！我立在地上，楊棉絮從我頭頂飄過，掠過我的臉頰，粘在了我的衣襟上。此時多想吮吸一下椿芽的清香，品嚐一下那久違的香椿炒雞蛋的味道！
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