到今日，味精和雞精已經是再常見不過的調味品，隨著現代人的健康自我防範的意識加上，也開始對這兩種調料產生了是否有危害，哪個危害更大，哪個作用大？真的致癌嗎等疑惑？其實這方面傳言很多，各種說法都有。首先我們來看看它們的成分。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。所以說，味精同雞精比，我還是來點味精吧！畢竟味精裡面成份比較純，幾乎只有穀氨酸鈉（穀氨酸鈉含量在99%以上），而雞精就不一樣了，添加了好多東東。
比如含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入，再比如，雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
好了，迴歸正題，味精、雞精吃多了，容易引起高血壓是有可能的。畢竟吃多味精、雞精就意味著吃多了鈉。鈉是升高血壓的，是引發高血壓的主要風險因素。另外，在是否致癌問題上，雖然穀氨酸鈉在超過烹飪溫度1 2 0 ℃的時候，可以轉化成一種可以致癌的物質—焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，只要注意烹飪的溫度不超過120℃，就不會出現以上的問題。只要生活中注意以下2點，就可以避免味精、雞精緻癌的可能性：
1.注意烹調方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以儘量增加以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度，就可以降低雞精味精中的穀氨酸鈉轉變為焦穀氨酸鈉的比例，由此降低致癌風險。
2.延緩放味精的時間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。
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