為了保證食材能夠存放的更久，味道更加醇厚，調味料的散撒往往也較其他烹飪方式厚重。待臘肉醃漬好之後，就要將其一一掛在在通風處等待其風乾。
神州大地上有許多種制臘肉的方式，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。
中國臘肉最好吃的當屬土家山寨滴長陽臘肉，長陽臘肉沿襲祖輩千年傳統制作工藝。
臘肉在土家人生活中是必不可少的。每到臘月家家戶戶開始陸續殺年豬，罐香腸、準備熏製臘肉。
在西北地區就有隴西臘肉，雖然也叫臘肉，但它完全做到了不一樣。他們的臘肉主要就是用在夾饃。
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