許文嬌
你好，我是愛琴營養師，很高興來回答您的問題。
第一個問題、空腹吃西紅柿好嗎？
前一段時間一直在網絡上流傳空腹不能吃的12種蔬菜和水果，比如西紅柿、香蕉、柿子、山楂、菠蘿等等。那究竟能不能空腹吃呢？
給大家闢個謠: 其實西紅柿是可以空腹吃得。大家所認為西紅柿不能空腹吃的理由是西紅柿含有大量的果膠，會使胃內壓力增強，造成胃擴張或是胃痛，而人空腹食應該吃一些易消化、營養豐富的食物。聽起來還蠻有道理的，果真如此嗎？
首先，先不說空腹吃果膠隊胃會不會造成壓力，使胃擴張。而對西紅柿的描述並不正確，每100克的西紅柿中，含膳食纖維1.2克，而果膠只是膳食纖維的一部分，也就是說，西紅柿根本不是含大量的果膠。再者說了，西紅柿營養豐富，含糖、蛋白質、維生素和礦物質，，也並不是不宜消化。100克西紅柿中也就5克固體，而且糖接近一半。
所以說，西紅柿是可以空腹吃的，這個要根據你自身的情況來定，比如說減肥人群，在飯前吃就有利於減重。
第二、西紅柿生吃好不好？
在日常飲食中，有很多的蔬菜是可以生吃的，比如西紅柿、黃瓜、生菜等。
首先，肯定的是西紅柿是可以生吃的，而且也沒有什麼絕對不好。①主要看您想從中攝取哪些營養素。②適合於什麼人吃。③生吃和熟吃哪個優勢更強一點。我們生吃西紅柿主要是可以從西紅柿中獲得維生素C，膳食纖維和鉀等礦物質。
其次，如果你要是想要攝取其中的胡蘿蔔素和番茄紅素，那生吃就沒有優勢了。而且番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可降低前列腺癌、宮頸癌和結腸癌等疾病的發病風險，還可以延緩衰老，增強免疫力。這麼好的作用，我們如果不充分利用，也是可惜了，而番茄紅素屬於脂溶性物質。①在熟吃的時候，西紅柿中的細胞和細胞壁被破壞，其中的番茄紅素才能夠自由釋放。②胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A，和番茄紅素都屬脂溶性物質，所以如果是放油炒著吃，更容易被人體吸收。③西紅柿中含較多的有機酸，對熱敏感的維生素C有一定的保護作用，所以，即便是炒熟吃，維生素C含量損失也減少。
從以上可以看出，西紅柿生吃熟吃都可以，對於減肥人群，生吃是不錯的選擇，比如小西紅柿(聖女果)，沒有拿它來熟著吃得。但對於一般人熟著吃要比生著吃更有優勢。
【營養師提醒】
生著吃得時候，一定要將西紅柿在流動的自來水沖洗乾淨。
李愛琴營養師
很多人一說起“空腹”，就馬上會想到空腹不能喝牛奶，空腹不能吃柿子等等。其實在日常的生活中，很少有機會是完全空腹來吃某種食物。比如早餐的時候，雖然已經是距離昨天的晚餐有將近十二個小時，但是早餐也往往比較豐盛，這個時候吃西紅柿也不能算是空腹，畢竟同時還要進食其他的食物。
西紅柿能不能空腹吃？
答案是完全可以，西紅柿是一種低熱量的食物，尤其是適合想減肥和糖尿病人來食用。如果您是在餐前10~20分鐘左右吃上一個西紅柿，正餐的進食量會減少，不僅減少能量的攝入量，還可以延緩餐後血糖的升高速度。可以說西紅柿是非常好的一種低熱量食物。
西紅柿生吃還是熟吃？
西紅柿中含有的營養素最為大眾所熟悉的莫過於維生素C和番茄紅素。維生素C懼怕高溫，而番茄紅素需要在脂肪的陪伴下才能更好地被人體所吸收。正因為這兩點，很多人就糾結西紅柿生吃還是熟吃，其實西紅柿生吃和熟吃都是可以的。
西紅柿中不僅含有維生素C，還含有有機酸，也正是因為有機酸的存在，您在吃西紅柿的時候會感覺有點酸味。有機酸可以保護維生素C在高溫下不被破壞，因此熟吃西紅柿在獲取番茄紅素的同時，維生素C也能保留下來；至於生吃西紅柿，您可能擔心番茄紅素的吸收問題。食物中的營養物質主要是在人體的小腸中吸收，只要您的小腸存在其他食物的脂肪，就不能擔心番茄紅素的吸收問題，也就不存在西紅柿生吃還是熟吃的問題，前提是您把西紅柿吃進肚子裡就可以。
西紅柿的吃法有很多，比如西紅柿炒雞蛋、西紅柿拌黃瓜、生吃西紅柿等等。其實就番茄紅素的吸收來說，最好的方法是把西紅柿做成西紅柿汁來飲用，您可以把兩三個西紅柿放入料理機，加入少許橄欖油和蜂蜜，做成西紅柿汁就可以。
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王桂真
國家一級營養師
一級健康管理師
濰坊市營養師協會會長
王桂真營養師
1️⃣空腹吃西紅柿好嗎？
空腹吃西紅柿對多數人都沒有問題，對血糖高的人而言控制血糖有一定的幫助。餐前20分鐘喝水或吃一些低熱量、低糖和富含膳食纖維的食物，有助於降低進餐的食量和減緩升糖速度。糖尿病人不敢隨便吃水果，但吃西紅柿和黃瓜等低糖的蔬菜來替代部分水果時升糖較慢，而且可以補充膳食纖維和維生素C以及礦物質。
西紅柿熱量為20kcal/100g，碳水化合物含量僅有3.5g/100g、維生素C19g/100g，鉀卻有163mg/100g，而最普通的蘋果熱量有是西紅柿的2.5倍，含糖量也是等量西紅柿的3.5倍。也就是說，吃西紅柿比吃一般的水果都有助於控糖，即使用西紅柿吃飽肚子也未必能讓血糖上升的比吃水果或者吃主食更高。
2️⃣生吃西紅柿好不好？
西紅柿含有較多的維生素C，所以很多人說西紅柿還是生吃更好，其實熟吃西紅柿也損失不了多少維生素C，因為其中有機酸可以提供保護，只要烹炒的時間不是太長。但是生吃西紅柿確實是會影響番茄紅素的吸收，番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，需要有脂肪的幫助才能吸收，而且番茄紅素在西紅柿細胞膜破裂後更容易吸收，生吃西紅柿則有很大侷限性。西紅柿中的礦物質和膳食纖維則不受生熟的影響，無所謂。
3️⃣什麼人吃西紅柿需要注意？
生的西紅柿一般人都可以吃，但胃腸功能不太好的人，有胃炎腸炎、胃腸道潰瘍的人則需要注意，比較西紅柿有機酸含量高，會刺激胃黏膜（不信，你用鐵鍋炒一次西紅柿雞蛋試試，鍋底的鐵鏽都能燒的白亮。）有腹瀉的腸炎、痢疾等腹瀉情況時不適合吃膳食纖維多的蔬菜，根據病情西紅柿也儘量少吃或不吃。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
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於仁文註冊營養師
西紅柿又叫做番茄，是日常生活中十分常見的一種蔬菜，西紅柿即能當蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃 ，是老百姓餐桌上常見的食物之一，口感和營養價值都很好。
食物的防癌效果中，西紅柿已被歸為第二級別，即很有可能的防癌食物。已有證據表明，西紅柿中含有的一些化學成分可以保護機體免受致癌物的傷害，從而起到防癌的效果。
不少人餓的時候，會隨手拿些零食水果來飽腹，殊不知吃錯東西，最傷腸胃傷健康。
那麼空腹吃西紅柿好嗎？
當你空腹的時候，儘量不要吃西紅柿來填飽肚子。因為西紅柿中含有大量的果膠，容易與胃酸發生化學反應，使胃內壓力增強，造成胃擴張和胃痛。因此空腹吃西紅柿會導致腸胃不適、腹痛、胃脹等不適反應。人體在空腹的時候應該進食一些容易消化、營養豐富的流質食物，而西紅柿屬單一營養，只含有維生素、纖維素和水分等，空腹食用不僅不能滿足機體生理需求，更妨礙胃的吸收。生吃西紅柿好不好呢？
- 西紅柿抗血栓的作用好，可預防冠心病、心肌梗死等疾病。西紅柿以生吃最具有養生效益，一天吃一個西紅柿就足夠了；
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- 生吃西紅柿能保護心臟，降低心臟病的發病率，是因為西紅柿中的番茄紅素具有較強的抗氧化特性，能阻止氧自由基對心肌細胞的損傷，從而防止血中膽固醇轉化為黏附於動脈壁上的脂質代謝物使血管狹窄、血流受阻引發心臟病；
- 據研究，生吃西紅柿還可以 預防前列腺癌；
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- 西紅柿中的紅番茄素和維生素C是很好的防曬食品，西紅柿中的維生素C，可以阻斷黑色素的生成，降低被曬黑的可能；
- 西紅柿中B、C族維生素、胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、鎂、碘等微量元素，每天生吃西紅柿，可以有效預防口腔潰瘍的生長。
良醫濟世
Blue Health 營養師團
西紅柿因其番茄紅素有抗氧化抗癌等作用，一直備受推崇，很多地方尤其是北方，通常會把西紅柿當作水果來吃，那麼這就會產生一些問題，空腹吃西紅柿好不好，以及生吃西紅柿到底好不好的問題？另外大家擔心的就是吃西紅柿有沒有什麼禁忌？那麼接下來我們就一起來分析一下：
生吃西紅柿到底好不好的問題？
生吃西紅柿通常是沒有問題，番茄中除了富含豐富的維生素c／鈣／鉀／鎂和胡蘿蔔素，尤其是其中富含胡蘿蔔素是番茄紅素，對於人體抗氧化清除自由基／防癌抗腫瘤等作用。雖然番茄中的有些營養素加熱後會有一些損失，比如維生素c，但是生吃也會影響營養的吸收率。而加熱後可以促進番茄紅素的釋放，使機體吸收到更多的番茄紅素，所以不管生吃還是熟吃都會有相應的影響，那麼其實就不用去糾結生吃和熟吃，這個第一看個人的喜好，第二看方便程度，如果方便烹飪就可以熟吃，不方便生吃也可。不過，西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用，對於怕涼的人來說，生吃容易導致腹瀉，可以做熟以後再吃。
空腹吃西紅柿好不好？
空腹吃西紅柿的問題就比較重要了，因為有些人可能會因為空腹吃西紅柿帶來腸胃的問題，對於 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人最好不要空腹吃西紅柿。另外番茄含有大量膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。所以如果可以的話，可以把番茄當作飯後的水果也挺不錯的。
吃西紅柿有沒有什麼禁忌？
那麼除上述的問題，吃西紅柿還有什麼禁忌嗎？雖然加熱更容易釋放番茄紅素，但烹調番茄時不要久煮，否則番茄紅素易氧化分解失效。另外未成熟的青色番茄含有有毒物質龍葵素，不宜食用，但當青番茄變紅以後，就不含龍葵素了。如果稍稍有點偏青低番茄炒著吃時可以加一些醋，龍葵素對酸不穩定，燒煮時稍加些醋時，能破壞龍葵素。
心理營養師程偉華
空腹食用西紅柿不好，西紅柿中含有大量的果膠質、柿膠酚及可溶性收斂物等，空腹食用容易與胃酸結合成難溶解的塊狀結石，阻塞胃的幽門出口處，使胃內壓升高，引起胃部不適及胃脹痛。
番茄內含有豐富的營養物質，生吃西紅柿主要吸收維生素，熟吃主要補充番茄紅素等抗氧化劑。生吃與熟吃都是不錯的選擇，主要區別在於兩種食用方式補充的營養物質不同。
脈絡舒通丸
你好，空腹吃西紅柿好不好，生吃西紅柿也不好！
許多人喜歡空腹吃西紅柿，特別是想減肥的人，空腹吃西紅柿不但沒有減肥的作用，反而容易傷胃，誘發胃腸道疾病。特別是有胃腸道疾病、脾胃虛寒的人，生吃西紅柿會導致急慢性胃腸炎發作、胃脹、胃痛等不良症狀！
西紅柿生吃也不好，西紅柿裡面含有的番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂，所以西紅柿炒熟或者做湯等都很好，生吃吸收率比較低。
像生活中經常吃的西紅柿炒雞蛋，西紅柿雞蛋麵都營養豐富！我的建議是從營養價值來看，西紅柿還是炒熟吃好，不過生吃也可以，腸胃好的朋友們也可以生吃，不過一次不要吃的太多！
