重慶小面在全國是出了名的好吃，我們也總是熱衷於每年評比“重慶小面xx強”，但聽說有這麼一家店，它的面澆頭一絕，卻不談自己第幾強，不走套路只走心。
踩著落葉的午後，邂逅一家小店
吃過很多小面，最常見的是牛肉麵、酸菜肉絲麵和番茄雞蛋麵之類的，這次偶然看到大眾點評上一家麵館的特色是腦花面，引起了我這個重口味星人的好奇。坐公交到巖口站下，走不到30步就看到了這家街邊小店——大象面。
店面不大，四周牆面貼上了招牌面的圖片，沒有過多的裝飾，簡潔乾淨。
出於好奇，我詢問了“大象面”這個名字的由來，因為店內也並沒有什麼與大象相關的物品聯繫，老闆娘靦腆一笑，說：“老公的小名。”
我恍然大悟，小名叫起來讓人倍感親切，以夫之名的小麵館，也不經意地透出滿滿的甜蜜。
讓我覺得有意思的是菜單上的一句標語“不要說重慶小面好多強這些套路，打腦殼”。
我詢問老闆娘為什麼寫上這句，老闆娘笑談：“本來這個口味也是我們自己愛吃的，想開店就開店了，懶得整那些套路。”
“曾經有一位路過的客人來吃過一次，覺得好吃後來又帶了五六個人來吃，口碑這些都是靠的老顧客，不需要做什麼噱頭。”不過度宣傳，只專心做自己愛吃的，真是非常隨性且有態度的老闆娘了。
腦花面
·不一樣的重口澆頭·
麵條煮好後快速出鍋，熱氣騰騰，放入了滿是辣椒的紅油碗中，辣椒醬是由老闆親手秘製的，辛辣的香味撲鼻而來。
腦花是每天早晨新鮮送達，油燜好再放入冰箱保存，需要用餐時再將腦花放入微波爐“叮”一下，外酥裡嫩的烤腦花正式上線！
最後撒上香菜與蔥花，面的清香與紅油的辛辣相互交織著，忍不住開動啦！
腦花外皮烤的十分焦脆，輕輕夾起一塊，如豆腐般鮮嫩軟糯。
白嫩的腦花浸入了湯汁的油辣，油厚且香，十分入味，沒有一絲腥氣，麻辣味後勁十足。
大象面家的麵條比一般市面上的麵條粗，老闆娘介紹說是定製的，吃起來感覺要更有嚼勁一些。
鱔魚麵
·剔骨後的鮮香鱔魚·
鱔魚澆頭新鮮現炒，先將鱔魚在熱油裡滾一下，再和蒜薹大火混合。
泡仔姜味的鱔魚炒蒜薹，泡椒泡姜分量拿捏得當，過濾了鱔魚的腥氣又不掩蓋其本身的鮮香。
鱔魚雖然不大，但幾乎取的整片。肉質鮮嫩香辣可口，吃起很過癮，不過比起腦花面似乎油重了一些（想少油也可以給老闆打個招呼）。
澆頭裡有蒜薹也是給我的一個驚喜，從小非常愛吃這個，香脆爽口又有一絲回甜，讓這份油辣澆頭多了一份清爽和層次感，吃再多也不會膩。
黃喉面
·片薄色白的黃喉·
黃喉也是現點現炒，做法和鱔魚澆頭差不多。
搭配蒜薹、泡椒薑絲大火翻炒，再將分量十足的澆頭盛入碗中，色澤喜人，香氣撲鼻。
黃喉面上桌後要快速攪拌均勻，讓澆頭的香辣和麵的清香充分融合。
黃喉又薄又脆，滑嫩入味，非常爽口，鹹辣適中且不油膩。但比起腦花面和鱔魚麵給人帶來的味覺上的衝擊感，黃喉面吃起來就要遜色很多了，接受不了重口味又想嘗試特色面的可以選擇黃喉面。
隱藏菜單，每天限量供應
由於我到店裡已經是下午，被告知當天特供的涼拌鯽魚已經沒有了，實屬遺憾。
“涼拌鯽魚都是需要預定的，不是每天都有。”（想嚐鮮的朋友們記得提前跟老闆打聲招呼哦。）
老闆娘透露說可能之後要搬店了，因為這裡位置不是很好。不過不管到哪裡，大象面都還是那個把自己也愛的美食做給客人吃的淳樸小店，不忘初心。
拔草指南
1.店內主打麻辣重口口味，有忌口需提前給老闆說明；
2.環境簡單幹淨，街邊小店；
3.隱藏菜單需要提前給老闆打電話預定，限量美味只給懂吃的客人！
店鋪信息
店名：大象面
地址：沙坪壩福源山莊巖口車站天橋下面
電話：17725161390
人均：16元
營業時間： 07:00-21:00
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