说到吃生鱼片，不少人都认为只有在日本或韩国才能吃到生鱼片，但在江西信丰县大塘埠、大河镇等地生鱼片也是一道有着悠久历史、具有赣南特色的名菜。图为制作生鱼片这道菜已有几十年的大厨赖福生演示他制作“鱼生”的整个过程。
活鱼放血后在流动的活水中要浸漂半小时、接着去鳞并分解，并划去鱼背上那道带血的“瘦肉”选出最嫩且无骨的鱼肉、然后把这无皮的嫩鲜鱼肉切片端上餐桌，食客们就着辣椒、蒜头、用酿制一个多月的米醋和已经切丝的蔬菜就能品尝新鲜的“鱼生”了。
据悉，起初鱼生是厨师熬夜之后做给自己吃用以降内火，结果被来吃饭的食客窥见，认为厨师自己在偷吃好东西不肯端上桌，就要求厨师将“鱼生”也上桌，结果“鱼生”就成了酒席上的一道美菜。图片中鱼背上显示着有带血的“瘦肉”，厨师一定会把它除掉的。
由于选用的鱼经过严格筛选，吃鱼时又就着温度很高的米酒，所以不必担心“鱼生”的卫生问题，但由于草鱼原料本身比较凉寒，所以胃寒的人不宜多吃。
秋季以后三斤左右的纯草料喂养的黄泥塘鱼是最符合标准的，鱼塘的水质必须清澈能直接饮用，并且一定要是背部金黄的无污染的上等草鱼，这样做出来的“鱼生”肉质细嫩且无膻腥味。
“薄如蝉翼，色如冰晶，肉质细腻如珠玉，口感微凉如散雪”，这是江西信丰当地人谈起生吃鱼片“鱼生”美食的描述。
全鱼剩下的部分则被做成了鲜美的鱼头汤、金黄酥脆的炸鱼块、细腻柔软的鱼卷，具有客家特色芋头酥、酸菜梗则成了鱼生的配菜。
信丰县大塘镇是赣南“鱼生”的发源地，起源于明末清初。起初鱼生是厨师熬夜之后做给自己吃用以降内火，结果被来饭店吃饭的窥见，认为厨师自己在偷吃好东西不肯端上桌，就要求厨师将“鱼生”也上桌，结果“鱼生”就成了酒席上的一道美菜。大塘鱼生是赣州市非物质文化遗产，是该地的传统美食，有着独特的地方韵味。
大塘鱼生的鱼选自天然乡村的黄泥塘，做出之后色泽鲜艳、晶莹剔透、纯正美味。知晓这道独特风味美食的探亲回乡赣南人专门要寻找此美味，当地人或以此“鱼生”宴请推荐给珍贵的来宾。食客们喝一口滚烫的米酒夹一筷鱼片，混着萝卜丝、朝天椒酱和芥末料吃得热火朝天，浑身大汗淋漓。目前，这家专营鱼生的餐馆来订餐排队的食客天天不断，此道特殊的食味成为当地的一张名片。
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