飯店裡拌涼菜的麻油為什麼那麼香?因為做了這一步
不知道大家有沒有一個感覺，酒店裡的涼菜總是麻辣入口鮮香醉人，其實很關鍵的就是麻油做得好!麻油可是拌涼菜必不可少的神器，因為做了這一步!
麻油在製作時多用菜籽油，要是想更香一點的話，還可以把菜籽油和香油按照3:1的比例來做。花椒用四十度左右的溫水泡40秒後撈出;把蔥薑蒜、辣椒下油鍋裡炸至金黃，下花椒，翻炒三下即可關火。關火後就蓋上鍋蓋燜燜的時間越長味道越濃香;燜好後，撈出蔥薑蒜、辣椒及花椒，然後把做好的麻油裝進乾淨消過毒的瓶中。
麻油做好了 開始做美食
麻油雞絲
麻油雞絲，是一道家常菜，製作原料主要有雞肉、芝麻醬等。
一隻土雞，把雞胸肉起出。煮開水把雞胸肉入進煮熟。
醬料：芝麻醬加上煮雞胸的湯，醋，白糖，紅油，香油，雞粉，醬油，胡椒粉，花椒粉，辣椒末各適量。
雞胸肉煮熟涼幹後，手撕。
把調好的醬料淋上，拌均勻即可。
雞肉營養豐富，所含的熱量最低，是保持身材，減肥瘦身的佳餚
麻油營養價值
麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85%～90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。
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