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廣水市位於湖北省隨州市，與河南接壤，自古以來就是南、北互通的重要隘口，古代兵家必爭的雄關“武勝關”就在這兒。廣水境內以山地與丘陵為主，平原僅佔土地面積3%不到，有近百萬人在這片土地繁衍生息。這兒出產的大蒜、銀魚等食品質地尤佳，享譽國內外。
廣水人在飲食上，魚、肉、菌、菜葷素搭配得很好，口味較為適中不算太油太重，無論南方還是北方的遊客在這兒都能找到對胃的佳餚。
但廣水有一道特色臘肉，喜歡的人會慕名而至，不喜歡的人會腸胃反酸，那就是“醃臘狗肉”了。
醃臘狗肉在廣水已經流行了百年有多了，和宰豬做臘肉一樣，秋冬之際很多人家會提前臘上等過年。製作醃臘狗肉，以黑皮土狗為佳，味道比黃狗白狗更為香濃。
狗肉的羶騷味很重，所以在殺狗時要將血放乾淨，然後放在清水中浸泡上一宿，再加鹽和香料醃製入味，然後再掛起來風乾做成臘肉。
狗肉臘好之後，隨時可以切來吃。做法也比較多，可以用水泡軟來燜焗（跟燜五花肉差不多的做法），也可以用來煮湯，更可以整塊煮好撈起白切。如果牙齒夠好，那就用來加辣椒爆炒，或者做乾鍋，香、辣、韌，下酒再好不過。
很多人喜歡狗，也有很多人單單喜歡狗肉，對於吃狗肉這件事，近些年一直存在爭議。其實人類從萬千年前就開始食用狗肉了，國內不僅廣西吃狗肉，廣東、湖南、湖北、貴州、江蘇、吉林等等，大多地區都有吃狗肉的習慣。對好狗肉的人來說，狗肉那股羶騷味是誘人的，所以狗肉也有香肉之稱，正所謂“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，可見有多麼誘人！
傳說當年漢高祖劉邦就最愛吃狗肉，經常去吃樊噲的狗肉耍無賴不給錢，樊噲被他吃到怕了，奈何甩不掉他。“樊噲狗肉”說的就是這個典故。但廣水的醃臘狗肉並沒有那麼長遠的歷史，這種臘狗肉是在一百多年前才興起的，因其味道鮮美、風味獨特，得以流傳至今。
拋開個人主觀原因，狗肉有滋陰補腎的效果，畏寒的人在冬天吃狗肉能暖身子。最後說點題外話：對待吃狗肉的問題，大家只要做到“己所不欲，勿施於人”，就好。
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