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出生於1968年巴黎西郊的米其林三星廚師Yannick Alleno8歲在父母經營的小餐館收銀臺邊，萌發了要學廚的想法；在文化學習上渾渾噩噩了7年後，在15歲終於說服父親放棄“望子成龍”的念頭讓他拜師學藝，而他當學徒第一年的一項任務便是每週日凌晨一點半到當地市場去挑動物下水；1999年他摘得了第一顆米其林星星，2007實現“三星大滿貫”。
但他的人生巔峰並未就此封頂。翌年，他與合作伙伴共同成立了以他名字命名的餐飲集團，集團目前擁有三大品牌（ALLENO, S.T.A.Y, TERROIR PARISIEN），在全球5大城市擁有16家餐廳，管理著1200多名員工。
也是在2008年，他被法國最大門戶網站之一L’Internaute的用戶票選為全球最性感廚師（當然在法國人眼裡，廚師這件事全球與全國的界限可能並不十分清晰）。
不過這位被法國媒體譽為“全世界最偉大的廚師之一”“廚壇王子”在為人親和、熱情幽默的外表下，對於許多問題也有自己的堅持和看法。
以下是iTaste週末畫報與Yannick的10問10答。
#1. 你什麼時候開始產生想當廚師的念頭？
8歲。我一直不喜歡上學，在學校表現的也很不好，所以到了15歲的時候，我父親決定送我去學廚。我希望我的經歷能告訴年輕人，如果你在學校表現得很糟糕，不代表你的人生都會糟糕。
#2. 是什麼讓你產生了這樣的念頭？
上帝。不是我選擇了當廚師，是廚師（這個職業）選擇了我。
#3. 不工作時還會做飯嗎？
當然，每週六我會早上去菜場買食材，為家人做午餐，然後再去我的餐廳工作。
#4. 每週工作多長時間？
每天10-12小時，一週六天，如果因為出差減少了我在餐廳裡的時間，我會從我的休息日中扣除。現在的“名廚”效應使得很多人像明星一樣到處上電視，交際，表演廚藝，但我認為一個真正的廚師應該花更多時間在廚房和他的餐廳裡。
在法國廚子（cook）和廚師（chef）是兩回事。你得先從“廚子”變成“好廚子”，再由此變成“廚師”，然後到“好廚師”，甚至是“米其林廚師”。但首先，你必須非常努力。這其中最重要的也許就是學會使用火，讓你的食物與醬汁在火上“共舞”。我們人類從幾千年前就開始嘗試用火，從那時候起我們開始變得和動物不一樣，我們的生活變得越來越好，開始有文明、進步。但對於我們廚師而言，我們依然還在瞭解和學習“玩火”。我從15歲開始學習烹飪，至今已經30多年了， 我每天走進廚房依然在嘗試和火相處。
#5. 對想要嘗試法餐的中國食客有何建議？
選一瓶好的葡萄酒。我當然會建議法國酒。（笑）
我看到年輕一代在吃飯時總是花更多時間盯著手機、而不是他們盤子裡的食物，或是同桌的人，這有點可笑，甚至瘋狂。無論是菜農還是葡萄酒農，呈現在你面前的也許是他們辛苦工作一年、像母親孕育生命一樣培育收穫的成果。其實不論是法餐還是中餐，如果想要真正嘗試並且領略其精髓，我認為最重要的是放下手機，與你的朋友、女朋友、妻子、愛的人全身心投入地享受這一時刻。
我認為餐廳是一個很奇妙的地方，當你把自己交給它時，它有一種魔力能讓你暫且忘記困擾你的煩惱、問題甚至痛苦。
Yannick Alleno的Instagram頁面
#6. 但是作為一個餐廳經營者或者廚師，你是否希望食客能多拍照片並在社交網絡上發佈以促進生意？
我並不介意，這是每個人的自由。我並不反對使用手機，這是我們每天獲取大量信息的途徑。但我認為我們並不需要每時每刻都粘著它。
我和妻子用餐時候從來不會看手機，因為那時候我並不需要信息，我需要的是與她的時刻。在我們家裡我設置了一排盒子，每個盒子上寫著我們和三個孩子的名字，吃飯前我會規定他們把手機放進盒子裡。我女兒一開始也很牴觸，因為她需要和她男朋友聊天。但漸漸地，他們學會了一邊分享食物的同時，和我們分享生活中遇到的成就和困難。
#7. 當你得知被評選為全世界最性感的廚師時，是什麼感覺？
我母親激動“瘋”了。她平時是一個十分克製冷靜的人，我拿到米其林三星的時候她也沒有這樣。
#8. 為什麼堅持選用本地食材？（在Alleno上海的餐廳中，他不僅選用了中國青島和大連的海鮮，還用了千島湖的魚子醬等）
我認為這是一個廚師的責任和義務。每個人都在談論汙染、氣候的問題，但我也認為這是每個人都可以憑藉一己之力為之做些什麼的問題。而且中國的食材很棒，並沒有必要把所有東西都千里迢迢從法國或者歐洲運來。
#9. 春天您最喜歡的食材是什麼？
蘆筍，綠蘆筍而不是白色。水裡過一下，用橄欖油、胡椒汁澆在上面就可以了。
#10. 與其它上海的法式小酒館相比，您的尋味巴黎有什麼特色？
我的更好。 （笑）
於去年11月開業的尋味巴黎是Yanick Alleno目前在中國大陸的唯一餐廳。餐廳所在的獨棟小樓由原聖瑪利亞女校的食堂改建而成，相比外來米其林廚師扎堆的法租界和外灘別有風情。TERROIR PARISIEN（TERROIR在法語中是風土的意思，不過更多用於葡萄酒種植的氣候環境）是Alleno在2014年出版了一本重達17公斤、售價16,000港幣的菜譜書籍後的一大項目，旨在通過翻新傳統巴黎菜餚和和搜尋食材重新定義巴黎美食。
香料蛙腿
酥皮三文魚
在3月27~28日舉行的私宴上，Yannick精心準備了11款新菜品，如午宴菜單中的開胃菜香料蛙腿、鴨肝醬，主食慢燉豬腿肉配迷迭香、酥皮三文魚，甜品巧克力巴伐露、蘋果撻；晚宴菜單中的前菜老虎蝦，主食海魴魚塞時蔬、墨魚汁燉墨魚，甜品覆盆子千層酥等。
Terroir Parisien尋味巴黎
地址：上海市長寧區長寧路1195號長寧來福士廣場4號古建6號商鋪
電話：021-60881677
Ps：此次尋味巴黎私宴合辦方“樽尚匯”是一家雲集中高端餐飲，打造會員私人定製的高品質多元化平臺。平臺與多家知名餐飲品牌達成合作關係，定期舉辦葡萄酒晚宴、品鑑會等活動。
採訪、撰文-徐珺倩
文中部分圖片來源網絡
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