2017年，在中國的外籍人員總數約達到80萬人，且這個數字在不斷增長。他們在中國留學、謀生、戀愛、休養⋯⋯他們慢慢融化在城市的某個或安靜或喧鬧的角落，逐漸適應了東八區的黎明和黃昏。
今天我們要講述的就是這樣一位正在中國工作、生活的丹麥人，他每天很晚才回家，週末也不休息。在入夜歸家的路上，他是否會感到疲憊？又是否會感慨這段中國經歷所帶給他的幸運與快樂呢？
位於上海南京西路有一家餐廳，那是一家道地的北歐料理，因為這裡的good taste，慢慢吸引了很多「慕名而來」或者「常來常往」的食客。而和這裡的料理一樣地道的是來自丹麥主廚Kasper。來到中國的兩年裡，他是怎樣推廣著來自他家鄉的味道的？如何融入上海這座遠東大都會的？又是如何籌謀自己的未來的？
帶著滿滿的疑問，12月12日，我們在他的餐廳，伴隨著廚房有節奏的工作的聲音，見到了這位主廚。
來中國是一個勇敢的選擇
對於Kasper來說，選擇從丹麥來中國是一件非常勇敢的事情。他穿越大半個地球，帶著家鄉的味道來到一個飲食文化大國，這需要他有足夠的信心和敏銳的判斷，以及意志力。
2015年4月16日，Kasper在同行和朋友的建議下，來到了上海。他發現上海是一個發展迅速而且餐飲非常發達的地方。更令他開心的是，當時的上海，北歐料理餐廳並不多見，這讓他發現了巨大的機會。
料理的精神就是融合
如何將一種陌生的口味送上中國人的餐桌？同時，如何讓中國人能嚐到地道的北歐風味？Kasper是一位非常聰明的廚師，他既沒有照搬傳統北歐料理的食譜，也沒有一味迎合中國食客的舌頭，「堅守」和「融合」成為了他在中國的生存哲學。
Kasper認為，北歐料理的精神最重要的是「融合」，是一種對於故事的展現。北歐料理就是去告訴人們你身邊的哪些食物可以被使用。比如讓食客知道，為什麼你要從一些地方進口一些魚類；為什麼你要採摘一些自己後院的時令蔬菜⋯⋯所以最關鍵的是：用一些人們平時經常用到的食物，然後把它們賦予一些娛樂化的附加價值，這是北歐料理的精髓。
Kasper想可以充分利用中國本土的食材。他所在的餐廳正在使用中國本土種植的芋頭、魚類和應季的時令蔬菜，體現了Kasper精妙的烹飪理念，那就是融合。
經過兩年的悉心經營，餐廳的食客頗多，Kasper也因此收穫了不少友誼和人脈。事業上的成功，Kasper認為更重要的是對於細節的關注。高級的味道除了本身的宏大氣象，更在於味覺的層次與細膩。當然，用餐過程、環境的每一個細節，對於食客來講，都是不容忽視的關鍵。在夜晚，食客往往有更放鬆、更專注的心情去享受美食。於是，Kasper的夜是一個很有挑戰的戰場，他要用自己的專業和對於細節的專注，來保證每一個食客的味蕾都可以擁有一個完美的夜晚，而每一個這樣夜晚的累積，也成就了Kasper。
未來會有堅持，也會有改變
在上海，人們選擇料理的問題由原來「選擇去哪裡吃」變成了「想要吃什麼樣的菜」。Kasper認為，推廣北歐料理的方式就是延續北歐料理的優點，同時也要對周圍的生活保有熱情。Kasper的野心不在於讓北歐料理變成一種高處不勝寒的頂級料理，而是當你帶朋友來到餐廳時，會告訴你的朋友：「啊！這是我的菜⋯⋯」。
餐廳每天23:30打烊，而Kasper總是最後一個離開。他會帶著他的狗Lauran走一段夜路，這或許是他一天最放鬆的時刻。
後記
上海溫和的氣候接納了Kasper。在這座磅礴無垠的大都會里，他從未有過漂泊感。因為家鄉的味道伴隨著他；因為他相信，這裡是一片幸運的土地。Kasper不是一個只懂得遷徙的遊子，而是和這座都市裡的每個人一樣，都是一個踏實而幸福的夜歸人。
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