同是醬香白酒，為什麼有部分的醬香型白酒喝起來比較辣口，說到辣口，很多人都會下意識的認為，是白酒度數的原因？其實不然，酒喝起來辣不辣口和酒精的度數是沒有直接關係的。酒精在味覺上呈現的是“微甜”，所以辣不辣口和酒精是沒有關係的。
醬香型白酒為什麼有的比較辣口
醬香型白酒喝起來辣口，是因為在釀酒的過程中酒體，會產生丙烯醛，這種物質雖然含量很少，但是很辣口。這也不是無解，只要把酸、甜、苦三種味道調製好，也可以減少辣味。
產生辣味的四種主要原因，
一、醛類物質過多
醛類物質產生主要是釀酒工人，在釀造過程中操作不當，比如穀殼用量太大，或者沒有經過清蒸就用於生產，因此在釀造的過程中便會形成大量的糠醛，使得醬香型白酒產生糠皮味和燥辣味。
二、發酵溫度過高
同樣，發酵溫度的過高，以及操作環境衛生條件不好，都會引起糖化不良，醅糟感染雜菌等等，都會使醬香型白酒產生辣味。
三、發酵速度不平衡
發酵速度不平衡，前火猛，來的快，導致酵母菌過早衰老死亡，引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，使辣味物質增加。
醬香型白酒為什麼有的比較辣口
四、剛釀造出來的新酒
剛釀造出來的新酒，由於新酒中的發酵物質沒有完全融合，及一些低沸點物質，醛類物質、酯類物質沒有及時的揮發，也會讓醬香白酒的味道變得辛辣。
如果買到的醬香白酒口感比較辛辣，可以選擇先長時間的儲存，使醬香型白酒中的低沸點物質，醛類物質、酯類物質揮發的更徹底。在醬香型白酒老熟後，酒的口感會更加醇和，喝起來也就沒那麼辣了。
因此在選擇醬香白酒的時候，應選擇如茅臺、王澤履、王家窖藏等，口感調製很合適的醬香型白酒，既沒有濃烈的辛辣感，同時也保留了醬香型白酒的風味，更具有好喝、好吞，喝後不頭痛、不口乾等特點。
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